Индейка по-каджунски

Каджунская кухня (Cajun) возникла в Луизиане, США. В наше время это своеобразный симбиоз французских, канадских, африканских и индейских влияний.

Когда небогатые акадские фермеры начали селиться на землях к западу от Нового Орлеана, они научились виртуозно использовать местные ингредиенты, сделав это основой совершенно новой для приготовления пищи культуры.

В этой кухне практически отсутствуют дорогостоящие ингредиенты, чего не скажешь о Креольской, хотя эти две культуры развивались и обогащали друг друга.

Итак, готовим индейку по-каджунски. Нам понадобится небольшая молодая индейка, у индюков много костей в ножках, желательно белая голландочка, с нежным мясом, коротконогая килограммов на четыре-пять; кошерная соль — крупная — для натирания птицы, и каджунская смесь пряностей характерных кухне Луизианы. Крупная соль — принципиальный момент.

Не будем рассуждать о преимуществах сухого и мокрого маринада, пятисуточного купания индейки в чане. Мы просто пробуем и ищем новые вкусы! Каджунскую смесь приготовим сами, выбрав для этого самые лучшие специи.