Каджунская кухня (Cajun) возникла в Луизиане, США. В наше время это своеобразный симбиоз французских, канадских, африканских и индейских влияний.
Когда небогатые акадские фермеры начали селиться на землях к западу от Нового Орлеана, они научились виртуозно использовать местные ингредиенты, сделав это основой совершенно новой для приготовления пищи культуры.
В этой кухне практически отсутствуют дорогостоящие ингредиенты, чего не скажешь о Креольской, хотя эти две культуры развивались и обогащали друг друга.
Итак, готовим индейку по-каджунски. Нам понадобится небольшая молодая индейка, у индюков много костей в ножках, желательно белая голландочка, с нежным мясом, коротконогая килограммов на четыре-пять; кошерная соль - крупная - для натирания птицы, и каджунская смесь пряностей характерных кухне Луизианы. Крупная соль - принципиальный момент.
Не будем рассуждать о преимуществах сухого и мокрого маринада, пятисуточного купания индейки в чане. Мы просто пробуем и ищем новые вкусы! Каджунскую смесь приготовим сами, выбрав для этого самые лучшие специи.
Приготовление
- Пропорции даны на индейку 8 кг. Все пряности толчем в ступке. Если мало терпения, можно измельчить в процессоре. Тщательно перемешаем.
- Индейку тщательно обработаем, вытрем насухо.
- Маринуем. Обработанную индейку энергично натрем солью снаружи и изнутри. Затем вотрем каджунскую смесь, уделяя большое внимание внутренней части, куда должна уйти треть приправы.
- Натертую специями индейку уложим на подходящее по размеру блюдо грудкой вниз, это обязательно. Сверху присыплем крупной солью и поместим в холодильник. Индейку ничем не накрываем. Птицы обычно маринуют от одних суток до пяти. Я мариную двое суток.
- Через 2 дня промаринованную птицу достанем из холодного места заранее, до определенного времени начала приготовления. Птица должна быть комнатной температуры. Очистим пряности салфеткой, так как они могут сразу сгореть.
- Разогреем духовку до 230 градусов.
- Ставим птицу в духовку на высокой температуре на 20-25 минут.
- Через 20-25 минут понизим температуру нагрева до 180 градусов.
- Будем выпекать индейку весом 5 кг - 2,5 часа. Во время приготовления поливаем птицу образующимся соком с противня.
- Готовую птицу достанем из духовки и оставим на 20-25 минут отдохнуть. Не прокалываем кожицу и не пытаемся снять пробу. Птица должна выстояться для перераспределения соков.
- Через 20-25 минут можно приступать к разделке.
- К столу подавалась с клюквенным соусом с кумкватами. Если вам необходима загорелая корочка, повысьте температуру за 15-20 минут до конца приготовления.
Пищевая ценность
Фотогалерея
