Перед вами украинские вареники. Очень необычно! Это одно из моих любимых сочетаний — черные вареники с кальмаром (Black Dumplings with Squid).
Вареники подаются с заправкой из кинзы, лайма, оливкового масла с хлопьями чили, и могут стать основным блюдом ужина для любителей морепродуктов в паре с белым сухим вином.
Черные вареники
Для изделия готовится заварное тесто с чернилами каракатицы. Причем, чернила добавляются в заварной стартер, а затем уже вводится яйцо и остальная мука. Как лепить вареники с кальмаром вы можете посмотреть на моем видео:
В начинке используется сырой свежий кальмар, который нарезается мелким кубиком, и смешивается с петрушкой, солью, чесноком и черным перцем. Получается сочно и нежно!
Приготовим тесто тёплым способом. Для своего теста я взяла муку высшего сорта и в качестве натурального красителя чернила каракатицы. Оттого вареники у меня получились черные и отлично сочетаются с начинкой из кальмара. Вскипятим воду. Засыплем в кипящую воду добавим чернила, треть просеянной муки. Энергично размешаем лопаточкой. Снимем с огня. Остудим до 75-80 градусов по Цельсию. Затем добавим яйцо, соль, остальную муку. Замесим тесто до пробы «на мочку уха». Оставим отлежаться не менее 30 минут.
2
Сделано
Приготовим начинку
Обработаем кальмары. Нарежем мелким кубиком. Смешаем с нарубленной петрушкой и чесноком, приправим солью и черным перцем.
3
Сделано
Приготовим заправку
В ступке истолчем листочки кинзы с солью, смешаем с маслом и лимонным соком.
4
Сделано
Лепим черные вареники
Как лепить вареники с кальмаром вы можете посмотреть на моем видео к рецепту на сайте Вкусные заметки
5
Сделано
Варим
После всплытия варим 3-5 минут, в зависимости от размера.
6
Сделано
Подаем
Черные вареники с кальмаром (Black Dumplings with Squid) подаем горячими, поливая заправкой и посыпав хлопьями чили с бокалом белого вина. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
