Чашушули (Chashushuli )

Name: Чашушули (Chashushuli )
Yield: 5 Порций
Ingredients: телятина: 800 гр; лук: 2 шт; чеснок: 4 зуб; помидоры: 6 шт; пата томатная: 2 ст л; лист лавровый: 3 шт; кинза: 1 пуч; базилик: 1 пуч; кондари: 0,5 ч л; уцхо сунели: 0,5 ч л; имеретинский шафран: 0,5 ч л; кориандр : 0,5 ч л; перец острый: 1 шт; перец черный: по вкусу; соль : по вкусу

Имеретинский шафран, кориандр, уцхо сунели, фиолетовый базилик (василек) придают тушеной телятине неповторимый вкус

Имеретинский шафран, кориандр, уцхо сунели, фиолетовый базилик (василек) придают тушеной телятине неповторимый вкус

Кухня:

Грузинская

Ингредиенты

800 гр телятина
2 шт лук
4 зуб чеснок
6 шт помидоры
2 ст л пата томатная
3 шт лист лавровый
1 пуч кинза
1 пуч базилик
0,5 ч л кондари
0,5 ч л уцхо сунели
0,5 ч л имеретинский шафран
0,5 ч л кориандр
1 шт перец острый
по вкусу перец черный
по вкусу соль

Описание приготовления

Чашушули — одно из самых острых блюд грузинской кухни. Имеретинский шафран, кориандр, уцхо сунели, кондари, фиолетовый базилик (василек), кинза, острый стручковый перец придают тушеной телятине неповторимый вкус и аромат. Дополнительно для аромата можно замариновать телятину в аджике перед приготовлением, а для жгучей остроты украсить зеленым стручковым перцем.

По поводу самого блюда и названия. «Чашушули» означает «тушеный». Это мясо, приготовленное методом тушения. Такие блюда есть в абсолютно всех национальных кухнях. Грузинский чашушули невероятно ароматный! В некоторых источниках пишут, что чашушули — это солянка. Нет! Есть еще одно блюдо, похожее на солянку, — остри.

Чашушули, тушеная говядина в томатном соусе с луком и грузинскими специями, подается с шотис пури или мчади (грузинские кукурузные хлебцы) Могу предложить мчади с сулугуни и мчали на кеци. Какой вам больше по душе?

Если вы любитель острого, приготовьте чашушули по моему рецепту!

Блюда Грузинской кухни

Шаги рецепта

1 Сделано	Для чашушули выбираем молодую говядину или телятину. Мясо нарежем небольшими кусочками. Если есть достаточно времени, то будет уместным подмариновать мясо с аджикой. Лук, чеснок, кинзу и василек (реган) мелко нарежем.
2 Сделано	Помидоры очистим от кожицы ( я добавляю с кожицей) и мелко порубим или натрем на терке.
3 Сделано	Уложим мясо и лук в кастрюлю, будем тушить, пока мясо не станет мягким – около 40 минут. Мясо пустит много сока и должно тушиться только в собственном соку, воды мы не добавляем.
4 Сделано	В почти готовое мясо добавим помидоры и готовим минут 8-10, пока не разварятся.
5 Сделано	Добавим зелень, чеснок, все специи и полстакана томатной пасты, разведенной в воде до состояния густого соуса, соль и острый перец. Отрегулируем количество соуса: он должен покрывать мясо или быть на уровне. Если соуса недостаточно, дольем горячей кипяченой воды. Проварим около 10-15 минут со всеми пряностями
6 Сделано	Выключим огонь и, накрыв крышкой, даем настояться еще 15 минут
7 Сделано	Соус в результате приготовления получится густой, насыщенный, пряный и острый. Телятину подаем в глубоких тарелках или на кеци с достаточным количеством соуса, мчади или лавашем.