Name: Борщ черниговский (Chernigov Borsch)
Yield: 6 Порций

Описание приготовления

В Черниговской области любят блюда в горшочках с картошкой, мясом и капустой квашеной, казацкий кулеш. Угостят вас хозяйки мочанкой, гуслянкой, ряженкой и ароматными домашними пирогами с калиною. Ягод здесь море!

Двое рідких, третій — борщ.

И борщ здесь особенный. Мало, что имеет региональную изюминку, но и в каждом доме свой. В прямом смысле изюм не кладут, зато квашеные яблочки, фасоль, кабачки, даже синенькие, пожалуйста. Борщ готовят на мясном бульоне, а подают с кусочками мяса, сметаной и зеленью.

За те старий стару хвалить,
Що добренький борщик варить.

Борщ

Это, пожалуй, самое популярное блюдо украинской кухни, известное на весь мир. Красный готовят со свеклой, морковкой, картофелем, петрушкой. Готовится первое на мясном бульоне, с салом, луком да чесноком. Для яркого цвета и неповторимого вкус добавляют яркий буряк или свекольный квас.

«Був борш до шпундрiв з буряками,
А в юшцы потрух с галушками…»
Иван Котляревский. Энеида. 1798

К региональным особенностям приготовления украинского борща отнесем добавление белой или красной фасоли, мучной заправки, гречневой крупы или даже гречневых галушек. Галушки, грибы, вяленую, сухую или жареную рыбу – всё можно отправить в постный вариант.

Зелёный борщ варится со щавелем, лебедой, крапивой, свекольными листьями – ботвой, отварными яйцами, а подается со сметаной.

Подаём!

Борш скромно постоял на краю плиты, набрался духа… с чем его подать?

К горячему подают каши – гречневую и пшённую, блины с гречкой или пшенкой, воздушные пампушки с чесночной поливкой и укропом.

Що до чого, а хліб до борщу!

Сегодня я подавала черниговский борщ с пирожками с горохом, политыми заправкой из толченого чеснока, растительного масла, воды, соли с зеленью. Вкусно, скажу я вам!

Борщ с копченой грушей в капусте

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим бульон и фасоль Отварим фасоль, откинем на дуршлаг. Мясо зальём холодной водой 2,5-3 л. Доведём на небольшом огне до кипения, соберём пену, отварим бульон до готовности, ориентируясь на качество выбранного мяса 40-90 минут. Достанем мясо из бульона, который процедим. Мясо нарежем на мелкие порционные куски, сохраним до подачи.
2 Сделано	Подготовка картошки Брусочком или кубиком нарежем картофель.
3 Сделано	Подготовим моченое яблоко Нарежем яблоко соломкой
4 Сделано	Подготовка капусты Шинкуем капусту.
5 Сделано	Подготовка свеклы Нарежем свеклу.
6 Сделано	Подготовка лука Очистим и нарежем лук.
7 Сделано	Подготовка баклажана и кабачка Нарежем очищенные от кожицы баклажан и кабачок.
8 Сделано	Пассировка Разогреем масло. Станем обжаривать свеклу в достаточном количестве жира, пока она не приготовится. Добавим томатную пасту, готовим 8-10 минут. За это время томатная паста изменит свой вкус – исчезнет привкус сырости. Воды, уксуса, лимонного сока не доливаем! На другой сковороде в достаточном количестве масла или жира обжарим лук.
9 Сделано	Подготовим заправку С сала срежем шкурку. Истолчём в ступке с зубчиком чеснока до воздушного состояния.
10 Сделано	Творим! В процеженный кипящий бульон забрасываем половину подготовленной свеклы, фасоль. Даём закипеть и добавляем: яблоки, половину лука, картошку и пару щепоток сахара. Варим до готовности картофеля. Закладываем капусту, кабачок. После закипания добавим баклажан, приготовленные в масле свеклу и лук. Даём закипеть, добавляем сало с чесноком, доводим по соли, перемешиваем и выключаем. Борщ должен настояться не менее 15 минут перед подачей.
11 Сделано	Подаём борщ! В миску наливаем борщ, выкладываем мясо, сметану, посыплем укропом. Подаем с пирогами или пампушками. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!