Name: Андалузский гаспачо (Gazpacho Andaluz)
Yield: 4 Порций
Ingredients: помидоры: 4 шт; огурец: 1 шт; перец зеленый: 1 шт; чеснок: 2 зуб; лук: 0,3 шт; уксус хересный: 2 ст л; масло оливковое: 50 мл; перец черный: по вкусу; гренки: по вкусу

Красный гаспачо готовят в Западной Андалусии, белый популярен в

Кухня:

Испанская

Ингредиенты

4 шт помидоры
1 шт огурец
1 шт перец зеленый
2 зуб чеснок
0,3 шт лук
2 ст л уксус хересный
50 мл масло оливковое
по вкусу перец черный
по вкусу гренки

Описание приготовления

Андалузский гаспачо стал популярным в Испании и мире сравнительно недавно. Древний рецепт гаспачо из Андалусии не содержит томатов, это – белый гаспачо из хлебных крошек, чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и воды.

Красный гаспачо готовят в Западной Андалусии, белый – в Малаге, Кордове, Гранаде, а зеленый делают в Сьерра-де-Уэльве, Сьерра-Морене.

Гаспачо очень популярен, и в каждом городе, ресторанчике, семье, суп готовят по-своему, споря на счет ингредиентов и точных пропорций.

Основные и неизменные ингредиенты оливковое масло, уксус, вода и соль.

Оливковое масло выберем Extra Virgin, уксус – хересный, с чистой водой – понятно (в суп я воды не добавляю), а соль мы всегда используем крупную.

Помидоры выбираем спелые и сладкие. Мне удалось вчера на рынке купить прекрасные спелые помидорчики, меленькие, с заостренными кончиками, похожие на сливки. В гаспачо они прекрасны!

Огурец играет в гаспачо не самую последнюю роль. Именно пара огурец-уксус охладит вас в жаркий летний день. Выберем сочный, нежный огурец (не горький!).

Перец – зеленый, спелый и ароматный. Пластилиновые перцы из супермаркета вряд ли порадуют результатом.

Лук – красный, сладкий.

Чеснок в гаспачо обязателен, он добавляет не только «чесночный дух», но играет роль эмульгатора.

Использовать или не использовать хлеб? Я не использовала в суп, но подавала отдельно подсушенный багет.

К гаспачо часто подаются нарезанные мелким кубиком овощи: красный лук, огурцы, помидоры, перцы. Каждый решит сам за столом, понадобятся ли ему дополнительные овощи для супа.

Перед подачей гаспачо необходимо охладить – пусть настоится в холодильнике около 3-4 часов.

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Вымоем овощи. Очистим перец от семян, огурец от кожицы. Нарежем произвольно помидоры, огурец, перец, красный лук, чеснок.Помидоры используем с кожицей и семенами
2 Сделано	Измельчим овощи в блендере. Откинем на сито (удобно использовать шинуа) и протрем, избавившись от не измельченных частичек, придавая таким образом воздушность гаспачо
3 Сделано	Перельем гаспачо в посуду, которую удобно будет поставить в холодильник. Добавим в суп оливковое масло, соль, хересный уксус, приправим черным свежемолотым перцем. Размешаем и поставим в холодильник охлаждаться.
4 Сделано	Гаспачо обязательно должен настояться. Я настаиваю около 4 часов - цвет стал еще ярче, а суп ароматнее
5 Сделано	Любимые овощи нарежем мелким кубиком: помидоры без семян, огурцы, сладкий лук, перцы.
6 Сделано	Хлеб можно подсушить в духовке в течение 5-10 минут. Очень вкусно макать в гаспачо хрустящим багетом!
7 Сделано	Непосредственно перед подачей, достанем охлажденный суп из холодильника и быстро размешаем блендером. Разольем по тарелкам и подаем с овощами, хлебом. Оливковое масло ставим на стол - каждый по желанию добавит масла себе в тарелочку с ледяным гаспачо