Творожная пасха (Easter Cottage Cheese «Pasha»)

2017-04-12
  • Выход блюда: 500 г
  • Время подготовки : 8:00 ч
  • Время приготовления : 10м
  • Готово через : 8:10 ч

Всегда ли присутствует на вашем пасхальном столе домашняя творожная пасха? Есть масса рецептов, которые объединяет один компонент – качественный нежный, протертый через сито творог. Компонентами десерта являются сливочное масло, качественные натуральные сливки, желтки или целые яйца, сахар, мёд, цукаты и сухофрукты, цедра лимонная или апельсиновая, шоколад или корица, орехи, разнообразные пряности и специи по усмотрению, вкусу и возможностям повара.

протертый творог

Творожную пасху готовят холодным способом – сырая, подвергают температурной обработке смесь всех ингредиентов – вареная, заваривают лишь часть ингредиентов и смешивают с творожной массой – заварная. Здесь вы должны выбирать то, что вам по вкусу. Естественно, творожная масса, прошедшая температурную обработку, хранится дольше, но вкусные они все без исключения.

«…Мама уже ранее несколько раз бегала к бабушке за советами: как сделать пасху, сколько чего положить, как замесить кулич, сколько держать в печке окорок… И все у нас по советам бабушки выходило отменно хорошо. Никогда ничего не портили.
Особенно удавалась пасха. Она была традиционная «бабушкина» и делалась по ее старому, собственному рецепту. Я и до сих пор делаю эту заварную «бабушкину» пасху.
Надо было строго положить всего по пропорции, долго мешать, тихо прогревать на огне и, храни Бог, не переварить.
Старинную медную кастрюлю с жидкой белой массой осторожно снимают с плиты, няня перекрестится и медленно выливает творожную массу в пасочницу, накрытую белой тряпкой…
— Попробуй, няня, довольно ли сахару? — спрашивает мама.
— Что с тобой, голубушка?! Да разве стану я пробовать… Ты хочешь, чтобы я оскоромилась… Да разве это возможно!!
Я вопросительно взглядываю на няню и тоже не решаюсь оскоромиться. Мне кажется это большим грехом. А как хотелось бы попробовать вкусной пасхи!»
Моё милое детство. Автобиографическая повесть. Клавдия Владимировна Лукашевич (1859 – 1937).

Творожная пасха вобрала в себя еще дохристианские обычаи. Традиционная и правильная форма пасхального изделия из творога – усеченная пирамида. Сегодня мы говорим, что творожное изделие – символ гроба, в котором произошло Воскресение Христа. Пасха украшается символами креста и «XB». Это пасхальное приветствие: Христос Воскресе! Красиво оформленная домашняя творожная пасха станет украшением вашего праздника.

Easter Cottage Cheese «Pasha»

«У Воронина на погребице мнут в широкой кадушке творог Толстый Воронин и пекаря, засучив руки, тычут красными кулаками в творог, сыплют в него изюму и сахарку и проворно вминают в пасочницы. Дают попробовать мне на пальце: ну, как? Кисло, но я из вежливости хвалю. У нас в столовой толкут миндаль, по всему дому слышно. Я помогаю тереть творог на решете. Золотистые червячки падают на блюдо, — совсем живые! Протирают все, в пять решет; пасох нам надо много. Для нас — самая настоящая, пахнет Пасхой. Потом — для гостей, парадная, еше «маленькая» пасха, две людям и еще — бедным родственникам. Для народа, человек на двести, делает Воронин под присмотром Василь Василича, и плотники помогают делать.»
Пасха. Лето господне. Иван Сергеевич Шмелёв (1873 – 1950).

В наши дни нет трудности с покупкой «правильной» формы из натурального дерева или пластика. При изготовлении форм для пасхального лакомства из творога, учитываются традиции – на боках пирамиды вырезают символы, кресты, цветочки и ростки. Форма ещё и своеобразный символ «Нового Иерусалима».

домашняя творожная пасха

В любом случае нужно понимать, что пасха – это сладость будущей жизни в раю, веселье.

Пасхальный перезвон
Пан-пьян! Красные яички.
Пьян-пан! Красные носы.
Били-бьют! Радостные личики.
Бьют-били! Груды колбасы.

Дал-дам! Праздничные взятки.
Дам-дал! И этим и тем.
Пили-ели! Визиты в перчатках.
Ели-пили! Водка и крем.

Пан-пьян! Наливки и студни.
Пьян-пан! Боль в животе.
Били-бьют! И снова будни.
Бьют-били! Конец мечте.
Пасхальный перезвон. 1909 год. Саша Чёрный (1880 – 1932).

В этом рецепте я даю пропорции на одну небольшую пасху, которой хватает на несколько человек. Приготовить можно и заварную, и сырую пасху. Ингредиенты я выбираю свежайшие на рынке – домашние яйца с солнечными желтками, жирные сливки, творог из цельного молока. Варьировать добавки вы можете на свое усмотрение – добавить специи или заменить цукаты на сухофрукты. Посмотрите вкусную заметку о пасхальной выпечке и полюбуйтесь на забавных цыплят!

пасха

Счастливых праздников!

Блюда русской кухни рецепты
Приготовим?

Ингредиенты

  • Творог (отжатый, сухой) – 250 г
  • Сливки жирные – 125 г
  • Сливочное масло – 65 г
  • Сахар-песок – 125 г
  • Изюм – 20 г
  • Клюква – 20 г
  • Миндаль очищенный – 20 г
  • Цукаты – 20 г
  • Желтки – 1 шт
  • Ваниль натуральная или ванильный сахар, экстракт ванили
  • Декор для украшения, форма для творожной пасхи

Способ приготовления

Этап 1

Замочим цукаты и изюм, промытый и просушенный, в коньяке или роме на ночь.

Этап 2

Домашний творог (лучше сделать самим, чтобы быть уверенным в качестве, или купить на рынке) положим под пресс на несколько часов, чтобы лишняя сыворотка стекла. Протрём через сито.

Этап 3

Горячий способ. Венчиком перемешаем сахар, ваниль, желток и сливки в сотейнике. Поставим на огонь и станем прогревать, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимем с огня, добавим сливочное масло кусочками, размешаем до растворения. Протрем через сито, чтобы исключить попадание комочков. Соединим творог, цукаты, миндаль и заварную массу, перемешаем.

Этап 4

Холодный способ. Смешаем лопаточкой жирные сливки и творог. Разотрем до бела сливочное масло с сахаром и ванилью, прибавим желток. Смешаем творожную и сливочную массу, добавим изюм и цукаты, очищенный и нарезанный миндаль. Смешаем тщательно, чтобы добавки распределились равномерно.

Этап 5

Форму для творожной пасхи выстелем марлей или кисеёй, выложим массу, уплотняя. Горячим способом масса получается жидковатой – так и должно быть. Ставим под пресс на сутки. За это время лишняя сыворотка отойдет и пасха будет готова к подаче.

Этап 6

Творожная пасха (Easter Cottage Cheese «Pasha») получается нежной, и доставит вам удовольствие за пасхальной трапезой. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia – Russian Cold Soup)

    Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia – Russian Cold Soup)

  • Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

    Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

  • Смаженка с творогом (Belarusian Smazhenka – Беларуская смаженка з тварагом)

    Смаженка с творогом (Belarusian Smazhenka – Беларуская смаженка з тварагом)

  • Творожная пасха с шоколадом (Easter Chocolate Cottage Cheese «Pasha»)

    Творожная пасха с шоколадом (Easter Chocolate Cottage Cheese «Pasha»)

  • Кулич творожный на дрожжах (Russian Easter Cake with Cottage Cheese)

    Кулич творожный на дрожжах (Russian Easter Cake with Cottage Cheese)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    277,64
  • белки

    8,1 г
  • жиры

    16,05 г
  • углеводы

    25,17 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!