Сицилийские канноли (Cannoli Siciliani)

2016-01-31
  • Выход блюда: 25 штук
  • Время подготовки : 2:00 ч
  • Время приготовления : 30м
  • Готово через : 2:30 ч

Канноли – традиционная сицилийская сладость, имеющая интересную историю появления и знаменитая на весь мир. Хрустящая невесомая трубочка наполняется рикоттой с шоколадной крошкой, марсалой, засахаренными фруктами или рублеными орешками.

Каждый регион Сицилии имеет свои традиции приготовления канноли. Вот где разнообразие! От небольших трубочек до весьма крупных, поражающих воображение даже видавших виды сладкоежек.

Cannoli Siciliani

Канноли – народное лакомство, лишенное утонченной изысканности, но покоряющее именно простотой. Вкусный овечий сыр, несколько капель любвеобильной марсалы, нотки шоколада, спрятанные в легчайшей трубочке, чем-то напоминающей хворост, хороши и на праздничном столе, и в качестве перекуса на карнавале.

А вы знали, что…
…Проводятся ежегодно два фестиваля, посвященных канноли. «Sagra del Cannolo Siciliano» – фестиваль канноли в январе. «Cannoli & Friends» – весенний фестиваль в апреле или мае.
…Еще Туллий Цицерон Марк любил канноли, вернее, более раннюю их версию: «Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte factus».

Кто придумал канноли?

Канноли пекли в Замке женщин (Кальтаниссетта), где располагался огромный гарем эмиров сарацинов. Мужья отсутствовали, а наложницы и жены готовились к встрече, выдумывая все новые и новые ухищрения для услады. Отметим, что восточные женщины подарили миру сотни сложных и аскетичных восхитительных десертов.

После освобождения Сицилии от сарацинов, гаремы были распущены нормандцами, и некоторые женщины остались в монастырях. Монахини готовили сладости во время карнавала по их рецептам. Однако популяризовали и усовершенствовали рецепт канноли, какими мы знаем их в современное время, палермские кондитеры.

На восточном побережье острова Сицилия в Катании в коммуне Бронте, украшают канноли измельченными фисташками. В Пьяна-дельи-Альбанези, южнее Палермо, их украшают засахаренными вишнями.

В Палермо канноли всегда украшены тонкими полосочками засахаренной апельсиновой корочки. Я приготовила апельсиновые корочки сама и украсила свои канноли. В нежную творожную начинку добавила апельсиновый ликёр собственного приготовления и шоколадную крошку.

Рецепты десертов в домашних условиях.

Как сделать апельсиновые цукаты?

Для того чтобы сделать апельсиновые цукаты для канноли, нам понадобится стакан сахара, 100 миллилитров чистой воды, 150 миллилитров свежего апельсинового сока, цедра апельсинов, две столовые ложки лаймового или лимонного сока. Замечу, что лимон даст сильную кислоту, в то время как лайм придаст больше аромата. Срежем с апельсинов цедру, стараясь не затрагивать белый горький слой. Нарежем цедру тонкими полосочками. Доведём до кипения немного воды в сотейнике, проварим подготовленную цедру 1-2 минуты. Откинем на сито. Предварительное бланширование избавит от горького оттенка во вкусе. Смешаем свежевыжатый апельсиновый сок, сахар, воду. Доведём до кипения в сотейнике, добавим проваренную соломку из апельсиновой цедры. На небольшом огне уварим до состояния сиропа около 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавим лаймовый сок. Кстати, получившийся насыщенный цитрусовый сироп можно добавить в начинку для канноли, если у вас нет марсалы, розовой воды или ликера для ароматизации. Здесь я готовила прекрасный солнечный кекс с апельсиновыми корочками, полентой и соропом.

Конечно, настоящий секрет канноли кроется в молодом сицилийском сыре… Сицилийские канноли заполняют начинкой непосредственно перед подачей, чтобы насладиться воздушной хрусткостью теста. Ввиду тяжелой ситуации с сырами в России, а именно отсутствии на прилавках достойного продукта, рикотту можно попытаться заменить домашним свежим творогом. Я приготовила канноли с творогом из цельного молока – поехала и выбрала на рынке, затем перетерла сквозь сито. Деревенское молоко и творог из цельного молока никогда не сравнится с молочными продуктами на прилавках магазинов, да, хотя рикотта совсем другой продукт и тема для отдельного разговора.

Сицилийские канноли фото

Итальянская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для теста: Мука пшеничная – 250 г
  • Небольшое яйцо – 1 шт
  • Сахарная пудра – 25 г
  • Сахар ванильный – 15 г
  • Какао порошок без сахара – 1 ч. л.
  • Жир (смалец) – 50 г
  • Соль – 1 ч. л.
  • Корица по желанию – 1 ч. л.
  • Уксус из белого вина – 30 мл
  • Марсала (заменить мадерой) – 30 мл
  • Для начинки:
  • Рикотта (в идеале овечья рикотта) – 700 г
  • Ванильный сахар или эссенция, или марсала, или любой другой ликер
  • Сахарная пудра – 300 г
  • Шоколадные капли или стружка – до 100 г
  • Для украшения:
  • Сахарная пудра
  • Цукаты: вишня или апельсиновые корочки
  • Для формирования трубочек:
  • 1 белок и кисть, формы-трубочки
  • Для жарки: Фритюр или растительное масло – около 1 л

Способ приготовления

Этап 1

Подготовим рикотту или творог. Если вы решили использовать творог, то его необходимо пропустить через мясорубку и протереть через сито, поместить в дуршлаг, для удаления лишней жидкости и хорошенько охладить.

Этап 2

Приготовим тесто для сицилийских канноли. Просеем в миску муку, добавим остальные сухие ингредиенты. Добавим в тесто жир, яйцо и начнем замес, постепенно добавляя уксус, смешанный с марсалой (заменяем мадерой). Жидкость добавляем частями, медленно замешивая тесто. Тесто должно получиться крутым, но сохраняющим гибкость и мягкость. После того как тесто объединится в шар, перекладываем на рабочую поверхность стола и вымешиваем 5-8 минут до гладкости. Тесто завернем в пленку и отправим в холодильник минимум на 1 час.

Этап 3

Пока тесто охлаждается, приготовим начинку для сицилийских канноли. Перемешаем сыр с сахарной пудрой, перетрем через сито. Добавим шоколад, ликер или марсалу, перемешаем. Перед использованием начинка должна быть максимально охлаждена.

Этап 4

Формовка канноли. Раскатаем тесто в тонкий пласт до 2 мм и вырежем заготовки нужного диаметра овальной или ромбовидной формы. Можно использовать фигурный нош или нож для пиццы. Наматываем тесто на специальные металлические цилиндры – формы для трубочек, не забывая смазывать белком, иначе тесто развернется в процессе жарки во фритюре.

Этап 5

Разогреем масло или фритюр до 180 градусов по Цельсию. Опускаем канноли на трубочках и жарим до золотистого цвета. Готовые канноли выкладываем на бумажные полотенца. Перед тем как удалить формы, канноли должны охладиться.

Этап 6

После выпечки и охлаждения, сицилийские трубочки заполняем творожной начинкой. Это удобно делать с помощью кондитерского мешка. Украшаем сицилийские канноли с двух сторон вишней, цукатами, апельсиновыми корочками, фисташками. Подаем Сицилийские канноли (Cannoli Siciliani) щедро посыпанными сахарной пудрой. Это очень вкусный десерт! Приятного чаепития – живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (5)

  1. от Юлия on 17.03.2016

    Какой замечательный и действительно вкусный сайт! Просто в восторге от рецептов и от историй к этим рецептам! Все такое интересное, познавательное! А глядя на канноли сразу хочется их приготовить — побаловать семью!

    • от Елена Квачева on 17.03.2016

      Юлия! Доброе утро! Огромное спасибо за такой приятный отзыв! Мне будет очень приятно, если вы приготовите что-то по моим рецептам для своей семьи. Балуйте себя и свою семью, живите вкусно и готовьте с удовольствием! Ах-да, канноли готовить нужно! Заходите чаще

  2. от Елена on 27.09.2016

    Когда я была в Италии, эти замечательные пирожные здорово помогли мне: у меня падало давление, а потом приходилось двигаться мелкими перебежками между кафе. Чашки кофе в компании с каннолли хватало на полтора-два часа, и если бы не этот десерт, не факт, что один кофе справился бы с задачей.
    К слову, что удивительно — я совсем не поправилась, хотя съела их очень много.

    • от Елена Квачева on 27.09.2016

      Елена! Вы мне напомнили о канноли… Может все дело в в начинке — сыре? Захотелось какого-нибудь нового сладкого рецепта в хрустящих трубочках! Хотела бы побывать на празднике канноли в Италии и попробовать все региональные разновидности

      • от Елена on 30.09.2016

        У них там довольно много аутентичных ингредиентов, которые, вроде как, есть и у нас, но начинаешь готовить — и не совсем то получается. Я это чаще всего замечаю именно в плане десертов, сыров и паст.
        А на праздник канноли и я бы хотела съездить. Ух, я бы там оторвалась.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 3
Оцените рецепт

3 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

    Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

  • Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

    Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

    Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    330,75
  • белки

    6,62 г
  • жиры

    15,64 г
  • углеводы

    41,33 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!