Пожарские котлеты (La Cotelette Pojarsky – Pozharsky Cutlets)

2015-01-05
  • Выход блюда: по 2 котлеты на одну порцию
  • Порции : 6
  • Время подготовки : 20м
  • Время приготовления : 20м
  • Готово через : 40м

9 ноября 1826 года
Из Михайловского в Москву

«Мой милый Соболевский – я снова в моей избе. Восемь дней был в дороге, сломал два колеса и приехал на перекладных. Дорогою бранил тебя немилосердно; но в доказательства дружбы (сего священного чувства) посылаю тебе мой Itineraire от Москвы до Новгорода. Это будет для тебя инструкция. Во-первых запасись вином, ибо порядочного нигде не найдешь. Потом…

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.

Из письма к Сергею Соболевскому. А. С. Пушкин. Собрание сочинений в 10 томах. Т. 9, М.,–1962.

Русские рубленые котлеты из курицы, панированные в сухарях из пшеничного белого хлеба, известны миру как Пожарские котлеты.

Воздушная, практически невесомая курица, в тоже время очень сочная, в золотистой хрустящей корочке. Что может быть проще? Вся изысканность в простоте.

cotelette pojarsky cutlets Пожарские котлеты (La Cotelette Pojarsky – Pozharsky Cutlets)

В кулинарной литературе дореволюционного периода можно найти различные рецепты приготовления пожарских котлет, но мы возьмем за основу рекомендации Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой из книги «Практические основы кулинарного искусства». Её книга не просто стандартный набор рецептов русской кухни, а тщательное описание приемов обработки продуктов, основных способов приготовления блюд, указания и рекомендации. Советую прочесть, выбрать для себя рецепт и обязательно приготовить.

Котлеты из рубленого мяса по этому рецепту можно делать из перепелов и лесной дичи.

Русская кухня, мои рецепты

Ингредиенты

  • Курица (целая) домашняя – 1 шт (около 800 г мякоти)
  • Масло сладко-сливочное (не растапливать!) – 200 г. По 100 г масла на каждые 400 г курицы
  • Хлеб белый или батон, ломтики – 2 шт
  • Сливки 20% - от 1 до 1,5 ст.
  • 2 яйца и сухарики из белого хлеба для панировки
  • Черный или белый перец – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Масло для жарки (топлёное, сливочное, растительное – по вашему выбору)

Способ приготовления

Этап 1

С тушки курицы снимем кожу. Отделим мясо от костей, мелко нарубим. Если вы ленитесь изрубить мясо вручную, можно пропустить через мясорубку 3 раза. Перетрём через крупное сито, чтобы удалить плёночки и жилки, придавая фаршу воздушную консистенцию.

Этап 2

С ломтиков белого хлеба срежем корочку, зальём прогретыми сливками на 10-15 минут. Размешаем вилкой до состояния кашицы, добавим в куриный фарш. Хлеб впитает мясной сок при жарке, делая котлеты сочнее.

Этап 3

Добавим к фаршу сливочное масло, энергично вмешаем его при помощи вилки или лопатки. Оценим консистенцию мясной массы для пожарских котлет. Если мясо слишком клейкое, добавим ещё сливки. Фарш ни в коем случае не должен растекаться (смотрите фото). Приправим черным или белым перцем, солью. Поставим получившийся нежный фарш в холодильник на 15-20 минут.

Этап 4

Влажными руками сформируем овальные котлеты, обваляем в сухарях из белого хлеба, затем в яйце и снова в сухарях. Жарим до образования легкой золотистой корочки на сковороде в масле (я жарила на смеси сливочного масла с парой ложек растительного) на малом огне. Доводим до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов около 9-10 минут.

Этап 5

Пожарские котлеты (La Cotelette Pojarsky – Pozharsky Cutlets) подам сразу после приготовления с овощами и зеленью, солеными огурцами или корнишонами, пюре из сельдерея, зеленого горошка, картофеля. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

    Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

  • Кутья (Kutia – Sweet Wheat Berry Pudding)

    Кутья (Kutia – Sweet Wheat Berry Pudding)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

  • Козули (Kozuli – Russian Christmas Gingerbread)

    Козули (Kozuli – Russian Christmas Gingerbread)

  • Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

    Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    277,51
  • белки

    11,25 г
  • жиры

    23,21 г
  • углеводы

    6,15 г