Когда нужно быстро приготовить вкусный обед или ужин, на помощь приходят беспроигрышные рецепты, проверенные временем и… кто откажется от тонкого сочного телячьего шницеля в золотистой хрустящей панировке, если это венский шницель?
Эффектная и вполне буржуазная еда – огромное тонкое золотисто-хрустящее нечто, составленное из минимума ингредиентов в рекордно быстрые сроки: отбил, запанировал и вуа-ля! Размеры шницеля завораживают. Хочется непременно выдавить лимон, взять в руки нож, отрезать кусочек.
Итак, готовим свежие яйца, вкусный батон и много масла.
Что такое венский шницель?
Венский шницель – тонкая отбивная из телятины в хрустящей панировке, обжаренная в масле до равномерного золотистого цвета. Венский шницель подается с лимоном.
Что за слово такое – «шницель»?
«Шницель» произошло от слова «Schnitz», означающего «ломтик» или «вырезать».
Мясо для «венского шницеля» и «шницеля по-венски»
Шницели по-венски готовят из свинины, говядины, индейки, курицы. В этом случае блюдо называют «венский шницель из свинины» и т.д. В кулинарии известны котлеты по-милански с косточкой, шницели кордон блю с ветчиной и сыром, шницель паризьен, тонкацу, распространенные в Японии, аргентинские шницели. Хотя блюда готовятся из разного мяса, их объединяет способ приготовления. Венский шницель готовится из телятины.
Как правильно жарить венский шницель?
Шницель жарится в большом количестве топленого масла или жира при температуре до 170 градусов по Цельсию. Температуру масла нельзя понижать, чтобы масло не пропитывало и не размягчало панировку. Именно поэтому масла должно быть много! В процессе приготовления образуется воздушная хрустящая румяная корочка, а мясо получится очень сочным. В некоторых кафе шницели жарят поочередно в нескольких ёмкостях с большим количеством масла, добиваясь идеального контраста хрусткой корочки и нежной телятины. Топленое масло (гхи «ghee») я готовлю на своей кухне из деревенского сливочного масла, которое покупаю на рынке. Домашнее масло не содержит химических примесей и растительных масел в своем составе, поэтому при перетапливании дает небольшой отход. Масло гхи прекрасно подходит для приготовления пищи, имеет ореховый аромат, приятный сладко сливочный вкус, дает отличную корочку. Самый большой плюс – масло не горит во время процесса жарки.
Приготовим?
Приготовление
- Подготовим телячьи котлеты. Разрежем каждую и раскроем бабочкой. Накроем пищевой пленкой, отобьем до толщины 3 мм. Приправим солью и перцем с двух сторон.
- Подготовим три тарелки: с яйцами, взбитыми вилкой до однородного состояния, с пшеничной мукой высшего сорта, с сухариками из батона. Сухарики – крошку – лучше приготовить самостоятельно из вкусного батона. Я немного подсушиваю и разбиваю погружным блендером (не нарезаю, не тру на тёрке – у меня мелкая лёгкая и воздушная крошка, а не кусочки).
- Обваливаем каждый кусок мяса в муке, затем в яйце и в последнюю очередь в сухариках, не прижимая и не «трамбуя».
- В сковороде разогреем топленое масло (гхи). Обжарим шницели в масле по 3 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета.
- Тщательно вымоем лимон и нарежем на дольки.
- Венский шницель (Wiener Schnitzel) подаем горячим с долькой лимона. Приятного аппетита. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
