Оджахури со сванской солью (Ojakhuri with Svanetian Salt: Pork and Potatoes)

2015-04-02
  • Выход блюда: 3 кеци
  • Порции : 3
  • Время подготовки : 5:50 ч
  • Время приготовления : 20м
  • Готово через : 6:10 ч

Что может быть лучше незамысловатого блюда, объединяющего всю семью за одним большим столом? Только оджахури. «Семейное» грузинское блюдо сегодня приготовим на кеци – румяные кусочки нежирной свиной грудинки и аппетитный картофель, щедро приправленные сванской солью, с быстро маринованным красным луком.

Сванcкую соль (Svanetian salt – Svanuri Marili) делают в восточной области Грузии, расположившейся высоко в горах – Сванетии. Сваны готовят свою знаменитую на весь мир смесь специй по уникальным семейным рецептам, передающимся из поколение в поколение. Объединённые вместе кориандр, пажитник (уцхо), красный перец, горный тмин (груз. gitrsuli; dzira), имеретинский шафран (бархатцы), крупная соль, чеснок (и другие специи) придадут неповторимый вкус и аромат блюдам из мяса, птицы и овощей.

В рецепте Оджахури (Georgian Ojakhuri: Roasted Pork and Potatoes) я рассказывала о кеци из красной глины, о приготовлении на глиняных сковородках в условиях обычной городской кухни, укомплектованной газовой варочной панелью. Если интересно, то прочтите.

Вода или молоко из глиняного кувшина всегда холоднее даже жарким днём, и желаннее, не правда ли? Мясо, приготовленное в посуде из необожжённой глины сочнее и мягче, убедитесь сами.

odzhahuri so svanskoj solyu ojakhuri Оджахури со сванской солью (Ojakhuri with Svanetian Salt: Pork and Potatoes)

Грузия на моей кухне

Приготовим?

Ингредиенты

  • Свиная грудинка, нежирная – 600 г
  • Картофель – 500-600 г
  • Лук красный – 1 шт
  • Сванская соль – 2 ст.л. или по вкусу
  • Уксус красный – 50 мл
  • Масло для обжаривания картофеля
  • Зелень петрушки, кинзы для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Очистим свиную грудинку от загрязнений, срежем кожицу. Нарежем мясо на небольшие кусочки (обратите снимание на волокна грудинки – нам необходимо резать поперёк волокон). Посыплем мясо сванской солью, хорошо перемешаем, чтобы пряности распределились равномерно. Оставим мариноваться на несколько часов (можно замариновать утром, а приготовить вечером; маринуйте не менее 30-40 минут!).

Этап 2

Красный лук нарежем перьями (вдоль). В миску положим лук, дольём стакан очень холодной воды с красным уксусом. Через 10-15 минут откинем на дуршлаг.

Этап 3

Картофель промоем, очистим, нарежем одинаковыми по размеру ломтиками – каждый клубень на 6 частей. Посыплем сванской солью, перемешаем. Обжарим в масле до образования румяной корочки. До полной готовности готовить не стоит – картофель будет готовиться на кеци и не должен развалиться. Отставим, сохраняя в горячем виде. Картофель удобно жарить одновременно с приготовлением мяса.

Этап 4

Медленно нагреем кеци (на рассекателях). Обжарим мясо на сухих кеци со всех сторон до образования хрустящей корочки – 10-15 минут. Не пытайтесь сразу переворачивать куски мяса, на кеци мясо жарится медленнее, и корочка образуется не сразу. Добавим обжаренный картофель к мясу. Жарим вместе 8-10 минут. Помните, что когда вы уберете сковородки с огня, то процесс приготовления не остановится – кеци остаются горячими долго.

Этап 5

Оджахури со сванской солью (Ojakhuri with Svanetian Salt: Pork and Potatoes) подаём в кеци немедленно (используя подставки) с мжаве или маринованным перцем. Перед самой подачей мясо с картошкой посыплем подготовленным красным луком и зеленью.

Этап 6

Если у вас нет кеци, приготовьте оджахури со сванской солью на обычной чугунной сковороде. Глазированные глиняные изделия для приготовления этого блюда не годятся.

Comments (2)

  1. от Ольга on 27.10.2016

    Вот любите вы экзотические формы приготовления. Откуда в Сибири кеци? А если просто на сковороде обжарить, намного хуже будет? Пока читала, захлебнулась слюной и желудочным соком.
    Кстати, вместо сванской соли использую смесь приправ, которая продается везде в Сочи и не переживаю. Пусть в ресторанах добиваются вкусовой аутентичности, а дома главное – чтобы было вкусно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 3
Оцените рецепт

3 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

    Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

  • Венский шницель (Wiener Schnitzel)

    Венский шницель (Wiener Schnitzel)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

  • Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

    Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

  • Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

    Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    278,07
  • белки

    5,21 г
  • жиры

    25,38 г
  • углеводы

    8,50 г