Лежень – картофельный пирог с кислой капустой (Sauerkraut Potato Pie)

2015-12-10
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 30м
  • Время приготовления : 20м
  • Готово через : 50м

Лежень лежит, а счастье растёт

Перед вами очень простой рецепт блюда из картофеля и квашеной капусты с салом да тмином. Простой и сытный. Выглядит при этом отлично, вкусный – сами смотрите и приготовить постарайтесь.

Блюда во время поста

Рецепт картофельного пирога с кислой капустой вполне подходит для людей постящихся. Необходимо убрать сало и сливочное масло и заменить его на растительное – оливковое или подсолнечное. Золотистой корочки легко добиться, смазав изделие не желтком, как это сделала я, а маслом. Удобно иметь для таких целей специальный пульверизатор – салат оживит, мясо в духовке сбрызнуть легко, выпечку. Начинку овощную можно варьировать от грибов лесных с луком до жареной капусты со сладким перцем, рисом и шампиньонами.

картофельный пирог с кислой капустой (Sauerkraut Potato Pie)

Не знаю, задумывались ли вы когда-либо, почему лежень называется лежнем? Оттого что один большой на всю семью, похожий то ли на камень с диковинным орнаментом, то ли на бревно? Или потому что не сдвинуть не подвинуть у хозяйки золотистый картофельный пирог не получится?

Лениво лежит перед вами лежень на блюде, узором покрыт, румяный-горячий, пыхтит. Внутри капустка ароматная, грибочки с луком да сальцом поджарены. Каждому кусок лежня картофельного с начинкой, тмином приправленной, достанется, со сметаной и зеленью…

Готовый лежень на листе

Лежит лежень до вечера, а поесть нечего

Предки наши, древние славяне, совершали свои языческие ритуалы на специально отведённых для этого местах священных – капищах. Капища состояли из огромного валуна, священного дерева, алтаря с огнём. Огромные одинокие валуны – лежни – считались святыми. На поверхность такого камня мастера наносили узоры плетеные, выбивали орнаменты.

У камней человек просил здоровья, женщина молила о детишках здоровеньких и счастливых, девки о замужестве да о любви сильной грезили, хлопцы смелости да отваги набирались. Каждый камню нес дары – рушники узорами обережными расшитые-вышитые. На деревья повязывали яркие тряпицы, ленты шелковые. Деревья вековые берегли, были они наделены силою волшебной. По нескольку десятков поколений плакалось-молилось тем деревьям. Исполинам поклонялись, просили помощи, защиты, благословения, дары подносили жертвенные. На огнищах горел огонь, зажжённый от самого Ярилы-Солнца.

Берегли сильные духом капища от разрушения, несли веру свою после принятия христианства на Руси. Церковники боролись: деревья уничтожали, камни забирали да огонь тушили. Места проклинали, язычников изгоняли. Да будет ли счастье на несчастье? Капища в некоторых местах хранили до начала ХХ века и службы проводили, но потом не совладали с ордою. В местах некоторых до нашего времени сохранились и деревья, и камни. В Украине, Беларуси, России…

Лежень на свадьбу

Говорят, была еще традиция у славян. На второй день после свадьбы, после первой ночи брачной, молодым преподносили лежень в прямо в постель – продолговатый пирог из сдобного теста. Некоторые настаивают, что пирогов таких пекли два – для молодого и молодой. После церемоний свадебных, один лежень доставался свекрови, второй тёще. Так ли это?

Лежа пищи не добудешь

Права поговорка!

lezhen

Рецепты приготовления пирогов с фото
Приготовление теста для пирогов

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для картофельного теста:
  • Картофель – до 1 кг
  • Сливочное масло – 50 г
  • Яйцо куриное – 1 шт
  • Соль по вкусу
  • Мука пшеничная - 3 ст. л.
  • Для начинки:
  • Капуста кислая – 500 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Сало соленое – 150 г
  • Тмин – 1/3 ч. л.
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Перец черный – по вкусу
  • Перец красный острый по желанию и по вкусу
  • Грибы лесные, жареные, мелко резаные – 2-3 ст. л.
  • Для подачи:
  • Сметана
  • Укроп свежий

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим картофельное тесто для лежня. Картофель очистим и отварим до готовности. Для приготовления лежня лучше выбирать рассыпчатые сорта картофеля. Готовый картофель истолчем (не применяем погружной блендер!), добавим сливочное масло, яйцо, муку и хорошенько размешаем. Должно получиться нежное пюре.

Этап 2

Приготовим начинку из кислой капусты. Капусту откинем на сито, чтобы избавиться от рассола. Если капуста слишком кислая, то промоем холодной водой, тщательно отожмем, нарежем. Сало нарежем произвольными небольшими кусочками, кубиками, пластинками и выложим на разогретую сковороду. Готовим, помешивая, пока жир слегка не вытопится. Добавим нарезанный мелко репчатый лук. Когда лук станет прозрачным, выложим на сковороду капусту, перемешаем, добавим лавровый лист, черный перчик, тмин, вольем немного воды и накроем крышкой. Капусту тушим не менее 20 минут, изредка помешивая лопаточкой. В конце приготовления удалим лавровый лист и добавим готовые грибы (по желанию).

Этап 3

Формируем лежень. Разогреем духовку до 200-220 градусов по Цельсию. Противень застелем пергаментом или пекарской бумагой, смажем сливочным маслом и выложим 2/3 картофельного пюре. Распределим капусту, оставляя по краям по 2-3 см картофельного теста, которое в конце завернем на капусту. В середину выложим оставшуюся треть картофельного теста и тщательно закроем все дырочки пирога. Верхушку лежня украсим орнаментом при помощи вилки, затем смажем желтком. Поставим пирог в духовку на средний уровень до образования красивой золотой корочки.

Этап 4

Готовый лежень – картофельный пирог с кислой капустой – разрежем на части и подаем со сметаной и зеленым укропом к столу. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Polish Borscht with Dumplings

    Польский борщик с ушками (Polish Borscht with Dumplings)

  • Жареные цветы кабачков (Fried Zucchini Flowers – Beignets de Fleurs de Courgette)

    Жареные цветы кабачков (Fried Zucchini Flowers – Beignets de Fleurs de Courgette)

  • Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

    Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

  • Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

    Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

  • Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

    Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    146,46
  • белки

    2,58 г
  • жиры

    9,56 г
  • углеводы

    13,60 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!