Курица по-черкесски – Черкез тавук (Cerkez Tavugu)

2016-05-27
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 40м
  • Время приготовления : 30м
  • Готово через : 1:10 ч

Османские султаны любили черкесских женщин. Вероятно, дворцовые турецкие повара, пытаясь угодить валиде, хасеки или очередной фаворитке, когда-то и придумали блюдо черкез тавук – курицу по-черкесски.

«Женщины у них самые красивые на всем Кавказе и всегда пользовались такой репутацией. У них черные глаза, они шатенки, у них греческий нос и маленький ротик. Если к этому добавить стройную и гибкую фигуру и маленькие ножки, можно получить представление об образчике черкесской красоты.» [Историческое, топографическое, статистическое и этнографическое описание Кавказа. И.Ф.Бларамберг]

Нежное куриное мясо в насыщенном, практически белоснежном ореховом соусе с пикантным красным острым топпингом.

kuritsa po cherkesski cherkez tavuk cerkez tavugu Курица по черкесски – Черкез тавук (Cerkez Tavugu)

Подайте черкез тавук в качестве мезе за приятной беседой с подругой, предложите в качестве закуски или самостоятельного блюда с овощами и свежим хлебом.

«…Необоснованным является общераспространенное мнение, что черкешенки населяют главным образом гаремы турок, так как черкесы очень редко продают туркам представителей своей нации, разве что это будут украденные рабы. Большинство прекрасных черкешенок, которые появлялись в Турции, привозились туда из Имеретии и Мингрелии.» [Историческое, топографическое, статистическое и этнографическое описание Кавказа. И.Ф.Бларамберг]

Хоть немного знакомый с грузинской кухней человек сразу же отметит сходство рецепта Черкез тавук с мегрельским соусом баже и холодным блюдом сациви. Разница в использовании традиционных приправ – имеретинского шафрана (желтого цветка), уцхо сунели и аджики. Оба блюда поливаются маслом: грузинский баже ореховым, подкрашенным красным перцем, а турецкий оливковым маслом с перечными хлопьями. В турецком варианте обязательно присутствуют хлебные крошки или размоченный в курином бульоне хлеб. Посмотрите мой любимый рецепт курицы в баже, нежных баклажанов в баже. Заметная схожесть наблюдается еще с одним традиционным блюдо для Аджарии – Яхни (Acharuli Iakhni) – говядиной в ореховом соусе.

Подавайте блюдо османских султанов с хлебом, тостами, с пиде как мезе (турецкие закуски) или с овощами:

cerkez tavugu Курица по черкесски – Черкез тавук (Cerkez Tavugu)

Турецкая кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для курицы:
  • Курица – 1,2 кг
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Перец черный – 1\3 ч. л.
  • Вода
  • Для соуса:
  • Куриный бульон, крепкий домашний
  • Грецкие орехи не горькие (или очищенные от кожицы) – 350 г
  • Хлеб белый черствый или качественные сухарики – 1\2 ст
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Хлопья красного перца – 1 ст. л.
  • Кинза – 1 пучок среднего размера
  • Соль морская по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Для топпинга:
  • Оливковое масло – 3 ст. л.
  • Хлопья красного перца – 1 ч. л.
  • Грецкие орехи – нарубить или украсить целыми
  • Веточки кинзы

Способ приготовления

Этап 1

Отварим курицу до готовности с луком и черным перцем. Отделим от костей. Удалим кожу и жир. Разделим на мелкие кусочки по волокнам или нарезать (на ваш вкус). Около 2 стаканов бульона процедим.

Этап 2

Приготовление орехового соуса. Хлеб размочим в бульоне. В блендере измельчим до состояния пюре: грецкие орехи, чеснок, красный перец, постепенно добавляя бульон. Как только масса станет приобретать консистенцию сметаны, приправить солью, черным перцем. Раньше соус готовили в ступах, тщательно перетирая все ингредиенты. Последний штрих – добавление нарубленных листочков свежей зелени кинзы. Ореховый соус делим на части – одну треть оставим для подачи.

Этап 3

В емкости смешаем соус с кусочками курицы. Поставим в холодильник охлаждаться. Приготовление топпинга. Нагреем в сотейничке оливковое масло, добавим красный перец, хорошо перемешаем, прогреем 15-30 секунд и снимем с огня.

Этап 4

Подаем охлажденную курицу по-черкесски – Черкез тавук (Cerkez Tavugu), выложив сверху немного орехового соуса и поливая красным перечным маслом, посыпав грецкими орешками и кинзой. Я подавала с помидорами, жареными на гриле. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (11)

  1. от STatiana on 31.05.2016

    Очень вкусная курочка по описанию..Ореховый соус точно знаю, что вкусный. Просто нельзя не поделиться рецептом курочки по-черкески

    • от Елена Квачева on 31.05.2016

      Да, очень понравилась домашним. Я дополнительно приготовила и синенькие в этом соусе по типу приготовления баклажанов в баже. Обжарила и залила. Вкусно!)

  2. от Елена on 12.06.2016

    Сильно… Да, действительно, есть много совпадений с грузинской кухней – что значит соседи.
    Кстати о черкешенках в османских гаремах: я читала, что нередко они туда попадали в качестве официального подарка от черкесских князей, желающих получить поддержку султанов.

    • от Елена Квачева on 12.06.2016

      Да, разные источники по-разному говорят. Я лишь опиралась на воспоминания российского топографа (1872—1875), современника. На самом деле у черкесов все интересно и в плане истории, и религии, и в плане быта.

  3. от Helena on 15.06.2016

    Да, действительно, есть у черкез тавук сходство с грузинским блюдом!

  4. от Настя on 16.06.2016

    Ореховый соус делает это блюдо особенным и благородным, если можно так сказать. Смутило только то, что подаётся блюдо холодным, как-то не привычно кушать птицу, да ещё и с острыми специями в охлажденном виде))

    • от Елена Квачева on 16.06.2016

      Ах! Вы не пробовали грузинские соусы? Баже, например? А сациви? Ситуацию необходимо исправлять срочно!

  5. от Iri on 25.06.2016

    Очень вкусно получилось- мои домашние все были в восторге. Хотя,по моему ,все равно как ни старайся- приготовленное черкешенкой будет намного вкуснее.

  6. от Uglion on 27.06.2016

    После тридцати лучше всего идёт куриное мясо. Заметил за собой, что уже и шашлыки из куриной грудки жарю. Люблю это мясо в любом антураже, будь то суп или целиком запечёная тушка. Теперь вот хочу ваш рецепт попробовать, выглядит вкусно.

    • от Елена Квачева on 29.06.2016

      Посмотрите еще по тегу курица и по ингредиентам, у меня здесь много интересных рецептов из курицы!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)

    Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)

  • Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

    Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

  • Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

    Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

  • Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

    Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

  • Напиток фараонов (Hibiscus sorbet)

    Напиток фараонов (Hibiscus sorbet)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    236,02
  • белки

    11,97 г
  • жиры

    19,57 г
  • углеводы

    3,92 г