Джелато – итальянское мороженое (Gelato)

2015-12-17
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 5:50 ч
  • Время приготовления : 15м
  • Готово через : 6:05 ч

На вечер перенеслась в Эмилию-Романью. Кухня моя превратилась в джелатерию, и я попробовала себя в роли джелатьере. Да, чтобы приготовить популярный замороженный итальянский десерт джелато, пришлось потрудиться. Нежное, плотное, из свежего деревенского молока, спелой вишни… Какой вкус!

dobavim v ohlazhdennii krem vishnevoe pure Джелато – итальянское мороженое (Gelato)

Вот так заварной крем смешивается с вишнёвым пюре — завораживающим праздничным вихрем.

Свое джелато я готовила вручную, при помощи лопатки в высоком металлическом контейнере для быстрого охлаждения.

italyanskoe morozhenoe gelato Джелато – итальянское мороженое (Gelato)

Из истории кулинарии

Мороженое было изобретено на кухнях императоров Древнего Рима и представляло собой снег с охлажденным фруктовым пюре с медом и орехами. В шестнадцатом веке при дворе Медичи был объявлен поварской конкурс. Замороженный десерт повара Руджери победил и стал невероятно знаменит. Екатерина Медичи привезла во Францию необычный ледяной десерт вместе с находчивым поваром, который выдумывал все новые и новые вкусы. Позже, первая мороженица была изготовлена флорентийским скульптором Бернардо Буонталенти.  Конструкция отличалась простотой и гениальностью: в деревянную кадку, наполненную солью и льдом, ставили медный чан и перемешивали вручную смесь молока и фруктов, добиваясь гладкой шелковой консистенции. В ранг искусства ввел приготовление мороженого Джованни Фасси, приготовив лимонные, кофейные и мятно-апельсиновые шарики джелато. Фасси открыл первую джелатерию в 1880 году, которая и ныне радует сладкоежек замороженными десертами.

Что такое джелато?

Джелато – мороженное, сделанное из цельного молока или сливок, фруктов, орехов, шоколада. Джелато практически не содержит воды, но содержит много сахара. Именно это придает интенсивный сливочный вкус, кремовую текстуру без кристаллов льда и плотность. Десерт содержит фруктовое или ягодное пюре, кусочки свежих фруктов – это фруктовый взрыв. Джелато содержит мало воздуха, в отличие от традиционного мороженого.

Как приготовить джелато дома?

Приготовить итальянские замороженные десерты очень просто. Запаситесь свежим цельным молоком, любимыми ягодами или фруктами для наполнителя, свежими яйцами с солнечными желтками и терпением. Не огорчайтесь, если у вас нет мороженицы. Без неё вполне можно обойтись!

gelato Джелато – итальянское мороженое (Gelato)

Легкие рецепты десертов

Приготовим?

Ингредиенты

  • Молочная часть:
  • Молоко коровье, цельное – 2,5 чашки
  • Желтки – 5 штук
  • Сахар-песок – 1/2 чашки
  • Фруктовая часть:
  • Вишня без косточек – 2 чашки
  • Сахар-песок – 1/2 чашки
  • Сок половины лимона
  • Ложка рома по желанию
  • Для подачи:
  • Шоколад
  • Ягоды вишни

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим крем. Доведем молоко до кипения. Отставим. Желтки с сахаром соединим и взобьем до пышной пены. Аккуратно, вольем молоко во взбитые желтки, постоянно помешивая. Поставим на огонь и станем варить до загустения, помешивая деревянной лопаточкой. Готовый заварной крем охладим.

Этап 2

Приготовим фруктовую часть. Вишню выложим в сотейник, вольем лимонный сок, всыплем сахарный песок. Доведем до кипения, перемешаем. Варим на небольшом огне 10-15 минут (смотрите фото). Треть ягод отложим. Остальные ягоды вместе с сиропом измельчим погружным блендером до состояния пюре. Охладим.

Этап 3

В охлажденный крем добавим пюре, ягоды, ром (если решили добавить) и перемешаем. Помещаем емкость в морозильную камеру. Через каждые 30 минут достаем емкость и перемешиваем, не позволяя закристаллизоваться или замерзнуть неравномерно. Не знаю, сколько раз вам придется «доставать и перемешивать», но постараться придется.

Этап 4

Готовое вишневое джелато подается с шоколадом, шоколадным соусом, ягодами вишни. Живите вкусно и радуйте своих любимых!

Comments (2)

  1. от Hosting Deutschland on 29.06.2016

    На самом деле джелато и мороженое не являются аналогом одного продукта еще и потому, что в джелато содержится меньше жира и воздуха, чем в мороженом, что не позволяет итальянскому десерту долго храниться. Более того, джелато подается не таким холодным, как наши «аленки» и «эскимо».

    • от Елена Квачева on 30.06.2016

      Что не позволяет храниться джелато??? Он вкусный, чертовски вкусный! Сколько разновидностей я уже перепробовала! Готовьте и наслаждайтесь!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Чиабатта (Ciabatta)

    Чиабатта (Ciabatta)

  • Бомбетта – итальянский шашлык (Bombette Pugliesi)

    Бомбетта – итальянский шашлык (Bombette Pugliesi)

  • Салат из голеньких помидоров (Naked Cherry Tomato Salad)

  • Пеламуши (Georgian Pelamushi)

    Пеламуши (Georgian Pelamushi)

  • Арбузный сорбе (Sorbetto di Anguria)

    Арбузный сорбе (Sorbetto di Anguria)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    143,63
  • белки

    3,15 г
  • жиры

    5,09 г
  • углеводы

    19,77 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM