Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

2017-05-08
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 20м
  • Готово через : 30м

Какие обязательные ингредиенты для этого блюда? Баклажаны, лук, сладкий перец, помидоры, чеснок, кинза, базилик, острый стручковый перец, растительное или топленое масло, соль и специи по вкусу. Опционально в региональной кухне присутствуют картофель, мясо, стручковая фасоль, сельдерей и травы – петрушка, кинза, укроп, чабер, фиолетовый базилик, мята.

ингредиенты для аджапсандали

Если честно, с картофелем мне не нравится, получается тяжеловато и крахмалисто.

Аджапсандали готовлю часто и в «кастрюльке» с обжаренными отдельно овощами, и в духовке под грилем, и на мангале.

Знаю-знаю, чтобы «не заморачиваться», вы поспешите приготовить его на плите. Многие считают правильным лишь такой способ приготовления. Что может быть проще? Спорить не буду. Однако, вкуснее и ярче получится под грилем или на мангале, с запахом дымка.

Обычно мы подаем аджапсандали, приготовленный на мангале, к шашлыку. Аджапсандали предполагает наличие большого количества вкуснейшего соуса, в который прекрасно макать шотис пури, лаваш, мчади.

Здесь на фото индейка в соусе баже с ореховым маслом, лобио в горшочках, прикрытых мчади из белой кукурузной муки:

грузинский стол

Блюда из бакалажанов на сайте «Вкусные заметки»:
Баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe)
Баклажаны с перцем и помидорами (Armenian Eggplant, Sweet Pepper and Tomato Salad)
Суп султана: жареные баклажаны и миндаль (Roasted Aubergine Soup with Almonds)
Баклажаны с грецкими орехами
Мелидзаносалата – греческая закуска (Greek Eggplant dip: Melitzanosalata )
Капоната (Caponata)
Салат из баклажана с турецким йогуртом (Patlican Salatasi)
Имам баялды (Imam Bayildi)
Пармиджана из баклажанов с соусом «Наполи» (Eggplant Parmigiana)
Запекаем овощи в духовке
Заалук – марокканский салат из баклажанов

Что ж, решили, где приготовить аджапсандали? Отправляемся на кухню или к мангалу?

Аджапсандали (Ajapsandali )

Грузинская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Баклажаны – 4-5 шт
  • Помидоры – 500 г
  • Лук репчатый белый и красный для подачи – 3 шт; если готовите на гриле, то 1 шт
  • Перец сладкий красный, зеленый – 3-4 шт
  • Перец острый стручковый, красный или зеленый – 1-2 шт или по вкусу
  • Чеснок – 3-5 шт
  • Зелень: кинза, петрушка, фиолетовый базилик – большой пучок
  • Масло растительное для жарки; если готовите на мангале, то для заправки по вкусу
  • Соль
  • Черный молотый перец

Способ приготовления

Этап 1

На плите. Промоем все овощи и зелень. Удалим хвостики у баклажанов. Нарежем зелень, кружками баклажаны (не чистим), помидоры кубиком, лук полукольцами, чеснок измельчим, чили кружочками (если боитесь острого удалите сердцевинку и перепонки с семенами, промойте под проточной водой), сладкий перец полукольцами. Обжариваем отдельно лук, баклажаны, сладкий перец. Выкладываем в кастрюлю с толстым дном или казан слоями, пересыпая зеленью (оставив третью часть) и помидорами. Каждый слой необходимо поперчить и приправить солью по вкусу. Готовим при закрытой крышке на небольшом огне 20-30 минут. Затем добавим измельченный чеснок и оставшуюся зелень, перемешаем.

Этап 2

На мангале. Запечем баклажаны, перец сладкий и острый, небольшие помидоры до готовности. Очистим овощи, а у перцев удалим не только шкурку, но и семена. Я это делаю легко и быстро, поместив в ёмкость с очень холодной водой. Стоит оставить немного подгоревшей кожицы – это придаст неповторимый вкус вашему блюду. Нарежем овощи. Сладкий лук тонко нарежем, измельчим чеснок. В ступке истолчем черный перец. Перемешаем в миске овощи, зелень, черный перец, чеснок. Приправим солью, подсолнечным маслом, посыплем луком.

Этап 3

Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables) подаем к столу на кеци в горячем или в холодном виде. Очень красиво, ароматно и колоритно! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (5)

  1. от Lara on 16.05.2017

    Очень люблю овощи, напоминает мне это блюдо овощное рагу…

    • от Елена Квачева on 16.05.2017

      По сути это и есть рагу. У каждого народа рагу называется по-разному и готовится с тонкостями. Согласитесь, «аджапсандали» звучит потрясающе! :)

  2. от Руслан on 26.05.2017

    На вид просто бомба, так аппетитно выглядит, обязательно нужно попробовать приготовить, не уверен что получиться с первого раза, хотя настолько подробно написан рецепт думаю все получится, обожаю вкусно поесть )))

    • от Елена Квачева on 26.05.2017

      Аджапсандали — один из самых простых рецептов. Основной секрет вкуса: овощи с грядки, а не выращенные на гидропонике!

  3. от Lara on 01.06.2017

    Мое любимое летнее блюдо! как жаль, что гриль не всегда есть, ведь правда именно на гриле самое оно. Хорошая идея разные цвета перцев брать)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареные цветы кабачков (Fried Zucchini Flowers – Beignets de Fleurs de Courgette)

    Жареные цветы кабачков (Fried Zucchini Flowers – Beignets de Fleurs de Courgette)

  • Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

    Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

  • Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

    Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

  • Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

    Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

  • Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

    Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    27,02
  • белки

    1,23 г
  • жиры

    0,1 г
  • углеводы

    5,22 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!