Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

2017-05-08
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 20м
  • Готово через : 30м

Какие обязательные ингредиенты для этого блюда? Баклажаны, лук, сладкий перец, помидоры, чеснок, кинза, базилик, острый стручковый перец, растительное или топленое масло, соль и специи по вкусу. Опционально в региональной кухне присутствуют картофель, мясо, стручковая фасоль, сельдерей и травы – петрушка, кинза, укроп, чабер, фиолетовый базилик, мята.

ингредиенты для аджапсандали

Если честно, с картофелем мне не нравится, получается тяжеловато и крахмалисто.

Аджапсандали готовлю часто и в «кастрюльке» с обжаренными отдельно овощами, и в духовке под грилем, и на мангале.

Знаю-знаю, чтобы «не заморачиваться», вы поспешите приготовить его на плите. Многие считают правильным лишь такой способ приготовления. Что может быть проще? Спорить не буду. Однако, вкуснее и ярче получится под грилем или на мангале, с запахом дымка.

Обычно мы подаем аджапсандали, приготовленный на мангале, к шашлыку. Аджапсандали предполагает наличие большого количества вкуснейшего соуса, в который прекрасно макать шотис пури, лаваш, мчади.

Здесь на фото индейка в соусе баже с ореховым маслом, лобио в горшочках, прикрытых мчади из белой кукурузной муки:

грузинский стол

Блюда из бакалажанов на сайте «Вкусные заметки»:
Баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe)
Баклажаны с перцем и помидорами (Armenian Eggplant, Sweet Pepper and Tomato Salad)
Суп султана: жареные баклажаны и миндаль (Roasted Aubergine Soup with Almonds)
Баклажаны с грецкими орехами
Мелидзаносалата – греческая закуска (Greek Eggplant dip: Melitzanosalata )
Капоната (Caponata)
Салат из баклажана с турецким йогуртом (Patlican Salatasi)
Имам баялды (Imam Bayildi)
Пармиджана из баклажанов с соусом «Наполи» (Eggplant Parmigiana)
Запекаем овощи в духовке
Заалук – марокканский салат из баклажанов

Что ж, решили, где приготовить аджапсандали? Отправляемся на кухню или к мангалу?

Аджапсандали (Ajapsandali )

Грузинская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Баклажаны – 4-5 шт
  • Помидоры – 500 г
  • Лук репчатый белый и красный для подачи – 3 шт; если готовите на гриле, то 1 шт
  • Перец сладкий красный, зеленый – 3-4 шт
  • Перец острый стручковый, красный или зеленый – 1-2 шт или по вкусу
  • Чеснок – 3-5 шт
  • Зелень: кинза, петрушка, фиолетовый базилик – большой пучок
  • Масло растительное для жарки; если готовите на мангале, то для заправки по вкусу
  • Соль
  • Черный молотый перец

Способ приготовления

Этап 1

На плите. Промоем все овощи и зелень. Удалим хвостики у баклажанов. Нарежем зелень, кружками баклажаны (не чистим), помидоры кубиком, лук полукольцами, чеснок измельчим, чили кружочками (если боитесь острого удалите сердцевинку и перепонки с семенами, промойте под проточной водой), сладкий перец полукольцами. Обжариваем отдельно лук, баклажаны, сладкий перец. Выкладываем в кастрюлю с толстым дном или казан слоями, пересыпая зеленью (оставив третью часть) и помидорами. Каждый слой необходимо поперчить и приправить солью по вкусу. Готовим при закрытой крышке на небольшом огне 20-30 минут. Затем добавим измельченный чеснок и оставшуюся зелень, перемешаем.

Этап 2

На мангале. Запечем баклажаны, перец сладкий и острый, небольшие помидоры до готовности. Очистим овощи, а у перцев удалим не только шкурку, но и семена. Я это делаю легко и быстро, поместив в ёмкость с очень холодной водой. Стоит оставить немного подгоревшей кожицы – это придаст неповторимый вкус вашему блюду. Нарежем овощи. Сладкий лук тонко нарежем, измельчим чеснок. В ступке истолчем черный перец. Перемешаем в миске овощи, зелень, черный перец, чеснок. Приправим солью, подсолнечным маслом, посыплем луком.

Этап 3

Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables) подаем к столу на кеци в горячем или в холодном виде. Очень красиво, ароматно и колоритно! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (4)

  1. от Lara on 16.05.2017

    Очень люблю овощи, напоминает мне это блюдо овощное рагу…

    • от Елена Квачева on 16.05.2017

      По сути это и есть рагу. У каждого народа рагу называется по-разному и готовится с тонкостями. Согласитесь, «аджапсандали» звучит потрясающе! :)

  2. от Руслан on 26.05.2017

    На вид просто бомба, так аппетитно выглядит, обязательно нужно попробовать приготовить, не уверен что получиться с первого раза, хотя настолько подробно написан рецепт думаю все получится, обожаю вкусно поесть )))

    • от Елена Квачева on 26.05.2017

      Аджапсандали — один из самых простых рецептов. Основной секрет вкуса: овощи с грядки, а не выращенные на гидропонике!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Салат со щавелем и кабачками (Zucchini Salad with Sorrel)

    Салат со щавелем и кабачками (Zucchini Salad with Sorrel)

  • Сациви (Georgian Satcivi)

    Сациви (Georgian Satcivi)

  • Сопайпильяс пасадас (Sopaipillas Pasadas)

    Сопайпильяс пасадас (Sopaipillas Pasadas)

  • Комовики с фасолью (Potato Pies with Beans – Комовики з фасоллю)

    Комовики с фасолью (Potato Pies with Beans – Комовики з фасоллю)

  • Марокканский салат из баклажанов Заалук (Moroccan Eggplant Salad – Zaalouk)

    Марокканский салат из баклажанов Заалук (Moroccan Eggplant Salad – Zaalouk)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    27,02
  • белки

    1,23 г
  • жиры

    0,1 г
  • углеводы

    5,22 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!