Пармиджана из баклажанов с соусом «Наполи» (Eggplant Parmigiana)

2014-04-03
  • Выход блюда: порционные горшочки
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 20м
  • Время приготовления : 40м
  • Готово через : 60м

Запеченные баклажаны в итальянском томатном соусе «Наполи» под дуэтом сыров. Пармезан и моцарелла — именно эти сыры нам понадобятся в приготовлении пармиджаны.

Что такое пармиджана?

Пармиджана – традиционное блюдо для Сицилии и Кампаньи из баклажанов. Пармиджана – это своеобразная запеканка в жареными баклажанами и сырами пармезаном, моцареллой или их комбинацией. В своем классическом варианте это овощное блюдо, но за пределами Италии пармиджану готовят с телятиной, курицей или яйцами.
В Англии для приготовления пармиджаны используют свинину и курицу, в Аргентине – яйца, в Северной Америке – телятину и цыпленка, в Австралии – с ветчиной курицей и телятиной, иногда с чипсами или картофелем фри.
По традиционному рецепту пармиджана собирается из обжаренных ломтиков баклажанов, нарезка которых может быть кружочками или язычками.

Соус Наполи

Соус в наше время широко используют в итало-американской кухне.
Неаполитанский соус, соус Наполи или соус Неаполитана – собирательное название группы томатных соусов, подающихся с пастой у южан.
В самом Неаполе такой соус называют ла салса – соус. Основными ингредиентами для томатного соуса в Южной Италии являются базилик, тимьян и орегано, лавровый лист, чеснок, черный перец и гвоздика. Некоторые повара добавляют в соус оливки или грибы, морковь и сельдерей. Это вегетарианский соус.

parmigana napoli Пармиджана из баклажанов с соусом «Наполи» (Eggplant Parmigiana)

Рецепты итальянских блюд
Рецепты блюд из баклажанов

Приготовим?

Ингредиенты

  • 3 баклажана
  • 80г пармезана
  • 200г моцареллы
  • 3-5 ст.л. муки
  • 1 банка томатов в собственном соку
  • Оливковое масло
  • Черный перец
  • Соль
  • Пучок зеленого базилика
  • 2-3 зубчика чеснока

Способ приготовления

Этап 1

Баклажаны очищаем и режем кольцами. Присолим крупной солью, выдержим около 20 минут и освободимся от лишнего сока. Обваливаем баклажаны в муке и обжариваем в оливковом масле на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки. Раскладываем на подготовленные бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Этап 2

Готовим соус "Наполи" - один из популярных итальянских соусов: Нарежем мелким кубиком лук. Измельчим чеснок.

Этап 3

Обжариваем в глубокой сковороде на оливковом масле мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности. Добавляем банку томатов в собственном соку. Целые томаты необходимо измельчить. Томатную массу уварим в сковороде на половину, помешивая. Добавим соль по вкусу, сахар и нарезанный зеленый базилик. Соус "Наполи" готов.

Этап 4

Подготовим сыр для запекания: натрем на терке пармезан и моцареллу.

Этап 5

Для запекания можно использовать горшочки или другие порционные формы. Перед укладкой смажем форму оливковым маслом.

Этап 6

Для пармиджаны выберем общую для блюда форму или порционные. Порционные горшочки смотрятся эффектнее. Уложим в горшочки слоями: баклажаны, соус "Наполи", пармезан и сверху моцарелла.

Этап 7

Пармиджану запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут, не накрывая крышками.

Этап 8

Немедленно подаем. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 3
Оцените рецепт

3 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Рулет из тыквы с кремом рецепт с фото

    Рулет из тыквы (Pumpkin Roll)

  • Пицца из цветной капусты (Сauliflower Pizza)

    Пицца из цветной капусты (Сauliflower Pizza)

  • Чиабатта (Ciabatta)

    Чиабатта (Ciabatta)

  • Бомбетта – итальянский шашлык (Bombette Pugliesi)

    Бомбетта – итальянский шашлык (Bombette Pugliesi)

  • Салат из голеньких помидоров (Naked Cherry Tomato Salad)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    98
  • жиры

    98 г
  • белки

    6,88 г
  • углеводы

    7,73 г