Суп султана: жареные баклажаны и миндаль (Roasted Aubergine Soup with Almonds)

2016-05-13
  • Порции : 2-3

Если вы любите баклажаны, то Суп султана (Хюнкар чорбаси) не оставит равнодушным. Нежный сливочно-кремовый с красной перчинкой и ароматом миндаля. Все в нем органично. И лёгкий дымок, и перечное масло, и нежная сливочность с кусочками орешков…

Вы, наверное, готовили вместе со мной невероятно вкусное блюдо Хюнкар бегенди – восторг султана (Sultan’s Delight). Ничего кроме восхищения не может вызвать рядовой дуэт мяса в томатном соусе и пюре из баклажанов с сыром. А ведь им восторгалась даже Императрица Евгения.

Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)

В необычном по нашим меркам Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi) – жареное мясо тоже сочетается с пюре из баклажанов с йогуртом. Это блюдо из Газиантепа готовить нужно!

Хюнкар чорбасы

Запекаем баклажаны

И вот теперь мы готовим яркий Хюнкар чорбасы. Баклажаны лучше запечь, не лениться. Не имеете выход к открытому мангалу, смело обжигайте на газовой конфорке, получится ничуть не хуже.

Печеные баклажаны

 

Печеные баклажаны придают супу дымный аромат, гладкую текстуру и прекрасный светлый цвет в сочетании с цельным молоком или нежирными сливками.

Красное перечное масло

Суп приправляется перечным маслом, что тоже довольно традиционно для Турецкой кухни. Как приготовить красное масло я неоднократно рассказывала.

Чылбыр – яйца пашот по-турецки (Poached Egg: Chilbir)

Посмотрите, например, Чылбыр – яйца пашот по-турецки (Poached Egg: Chilbir). Тоже не пробовали? Ну что ж вы! Масло можно приготовить на основе сливочного, оливкового или растительного.

Рецепт вполне подойдет для вегетарианцев или в пост при использовании овощного бульона.

Суп султана баклажаны с миндалем хюнкар чорбасы

 

Турецкая кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для супа: Баклажаны – 350 г (у меня 3 небольших)
  • Сливочное масло – 2 ст. л.
  • Лук белый среднего размера – 1 шт
  • Бульон куриный – 500 мл
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Для белой заправки:
  • Мука пшеничная – 1 ч. л.
  • Миндаль измельченный – 2 ст. л.
  • Сливочное масло – 2 ст. л.
  • Мускатный орех – пара щепоток
  • Молоко цельное или сливки – около 200 мл
  • Для красной заправки:
  • Масло растительное – 30 мл
  • Красный острый или кайенский перец молотый – 1\3 чайной ложки
  • Миндаль для посыпки

Способ приготовления

Этап 1

Баклажаны вымоем, просушим и зажарим или сверху над конфоркой, или под грилем, пока не станут мягкими и не обуглятся в нескольких местах (это придаст дымный аромат в комнатных условиях). Еще обжигающе-горячие баклажаны помещаем в ледяную воду – так они быстро очистятся. Если хотите, вы можете очистить их своим способом.

Этап 2

Очистим и нарежем лук, обжарим до прозрачности на сливочном масле, добавим нарезанные баклажаны, немного бульона. Тушим до мягкости. Измельчаем до состояния гладкого пюре погружным блендером или протираем сквозь мелкое сито. В полученное пюре доливаем бульон до нужной консистенции.

Этап 3

Измельчим миндаль ножом. Часть возьмем для готовки, треть оставим для подачи. На хорошо разогретой сухой сковороде обжарим ложку муки и миндаль до золотистого цвета, чтобы в последствии не чувствовался мучной привкус. Добавим сливочное масло, постоянно помешивая лопаточкой, обжариваем 1 минуту, затем постепенно доливаем молоко до образования густого соуса. Приправляем мускатным орехом.

Этап 4

В кастрюлю с баклажанами добавляем белую заправку, постоянно помешивая. Даем покипеть на минимальном огне 2-3 минуты и добавляем оставшееся молоко или сливки. Дегустируем на соль, приправляем черным молотым перцем.

Этап 5

Разогреем растительное масло, всыплем красный перец, хорошенько перемешаем. Смотрите, чтобы перец не сгорел!

Этап 6

Разливаем крем-суп по тарелкам, посыпаем миндалём и поливаем маслом.

Этап 7

Подавайте суп султана из жареных баклажанов и миндаля (Roasted Aubergine Soup with Almonds) горячим и наслаждайтесь! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (7)

  1. от Ольга Сологуб on 18.05.2016

    Интересный вариант супчика. Как раз сегодня иду покупать баклажанчики. Попробую приготовить ))

  2. от Лилия on 16.06.2016

    Надоели традиционные супчики, давно уже хотелось что то новенькое приготовить. Баклажаны я запекла в духовке , после сразу в пакет, для лучшей очистки и на обед супер суп! Спасибо!

  3. от Полина on 06.07.2016

    Рецепт звучит как песня! Сейчас как раз начинается сезон баклажанов, обызательно попробую приготовить. Большое спасибо за такую красоту:)

  4. от Никита on 11.07.2016

    Как говорится — раз в сутки суп должен быть в желудке. Особенно такая вкуснятина. Такой суп необычно и интересно будет подать на стол зимой. И смотрится просто прекрасно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

  • Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

    Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

  • Маниса кебаб (Manisa Kebap)

    Маниса кебаб (Manisa Kebap)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    95,61
  • белки

    2,37 г
  • жиры

    7,96 г
  • углеводы

    3,59 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!