Name: Утка с персиками в соусе Хойсин (Duck and Peaches with Sauce Hoysin)
Yield: 5 Порций
Ingredients: утка: 2 кг; соус хойсин: 8 ст л; чесночный порошек: 2 ст л; сахар коричневый: 2 ст л; соевый соус: 50 мл; приправа 5 специй: 1 ч л; персики: 5 шт; мед: 2 ст л; уксус рисовый: 2 ст л; масло кунжутное: 1 ч л; кунжут: по вкусу

Ингредиенты

2 кг утка

8 ст л соус хойсин

2 ст л чесночный порошек

2 ст л сахар коричневый

50 мл соевый соус

1 ч л приправа 5 специй

5 шт персики

2 ст л мед

2 ст л уксус рисовый

1 ч л масло кунжутное

по вкусу кунжут

для посыпки

Описание приготовления

Добавлю удачный рецепт китайской утки в мои заметки.

Запеченная утка – это вкусно. Если уточка имеет аппетитную хрустящую корочку, подается по-летнему с фруктами, то вкусно вдвойне.

Будем готовить молодую уточку пекинской породы в китайском соусе Хойсин с запеченными персиками.

Утку впервые выбрала от нашего донского производителя и ни капли не пожалела. Небольшая птичка, свежая, не жирная, весом около 2 кг, была замаринована на сутки. В результате расчета времени приготовления для молодой особи 35-40 минут на килограмм, утка получилась очень сочной, мягкой, «живой». Для зрелой птицы придется увеличить время приготовления на температуре 180 градусов.

Прекрасные персики первого урожая, такие яркие, ароматные, замаринованы за полчаса до приготовления.

К утке с персиками был приготовлен рис, вернее смесь дикого черного и белого риса. Зеленый лук и свежий огурчик, нарезанный тонкой соломкой вдоль – классика под китайскую утку.

Хойсин. Хойсин – китайский пряный соус из ферментированных бобов, покупается в готовом виде (маг. Зельгросс, Дон, Кооператор). На что похож, заменим-ли? Считаю, что не заменим.

Рецепты китайской кухни на сайте

Как я готовлю утку по-пекински (Peking Duck)

Рецепты приготовления утки

Шаги рецепта

1 Сделано	Утку опалить, тщательно промыть. Довести до кипения от 3 до 5 литров воды и ошпарить утку со всех сторон. Кожа натянется, побелеет. Промокнуть утку и дать просохнуть.
2 Сделано	Маринуем утку. Смешаем Хойсин – 3 ст. л. чесночный порошок, коричневый сахар, соевый соус, чайную ложку приправы «Пять специй». Натрем утку размешанным до однородного состояния соусом изнутри и снаружи. Мариновать утку будем в пакете, это удобно. Пакет тщательно закроем, чтобы не вытек маринад, положим в холодильник. Несколько раз во время маринования перевернем пакет с уткой
3 Сделано	Маринуем персики за 15-20 минут до приготовления. Тщательно вымоем бархатные персики, разрежем на половинки и удалим косточки. Смешаем мед, рисовый уксус, соус Хойсин, кунжутное масло. Получится желеобразный соус. Нанесем соус кистью на персики, посыплем кунжутом. Кунжут предварительно желательно подсушить на сковороде до золотистого цвета.
4 Сделано	Разогреем духовку до 220-230 градусов. Поместим утку на противень. Жарим грудкой вниз около 30 минут, до образования коричневой корочки на спинке. Затем перевернем утку грудкой вверх. Жарим 20 минут. Процессе жарки утку периодически смазываем соусом, оставшимся от маринада персиков для образования глянцевой корочки. Это очень удобно делать кулинарной кистью
5 Сделано	Снизим температуру до 180 градусов и выложим на противень к утке персики. Через 30 минут утка и персики готовы. Будьте внимательны, персикам 30 минутного приготовления в духовке достаточно.
6 Сделано	Достанем противень, накроем фольгой или пергаментом, даем отлежаться около 15 минут. Через 15-20 минут можно приступать к разделыванию птицы
7 Сделано	Подаем утку с персиками в соусе Хойсин (Duck and Peaches with Sauce Hoysin) с рисом, зеленым луком и огурчиками