Начинка с куриными потрошками (Big Halusky with Chicken Gizzards, Liver, Heart – «Nachinka»)
2015-03-21- Cuisine: Русская
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Легкая
Не знаю историю этого незатейливого блюда и пробовали ли вы огромные воздушные галушки с куриными потрошками, щедро смазанные свежайшим сливочным маслом или домашней сметаной.
Дедушка мой очень любил борщ из большого жирного петуха, сваренного из-за своего вредного свободолюбивого характера целиком в огромной кастрюле. Начинку для петуха делал сам: громко рубил ножом куриные потроха, кусочек сала, лук, чеснок, приправлял перчиком, замешивая нежное тесто на сметанке и солнечном домашнем яичке. Часть нАчинки (ударение на первый слог) бабушка набивала птице в брюхо, вторую галушку варила в борще. Птицу и начинку, ставили на середину стола и разламывали – у нас не принято нарезать мясо и отправлять кусочками в борщ – каждый берёт себе приглянувшийся кусок сам.
Теперь самую вкусную начинку готовит мой папочка. Галушки получаются пышными, нежными, сочными. Слышите уверенный стук ножом из кухни? Это папа рубит куриные потроха. Начинка к обеду!
Аккуратно достаешь пухлые галушки из большой кастрюли, режешь ломтиками, кладешь добрый кусок желтого масла сверху, смазываешь ломтики… Это просто, быстро, вкусно!
Русская кухня
Украинская кухня
Приготовим?
Related Recipes:
-
Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia – Russian Cold Soup)
-
Креплах с курицей (Chicken Kreplach)
-
Индейка по-каталонски (Pavo a la Catalana)
-
Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)
-
Сациви (Georgian Satcivi)
posted by Варенька on 22.03.2015
Какие галушки интересные — начинка) никогда не пробовала ничего подобного с потрошками. Тесто должно быть мягкое, да? Не будет жестко, когда сварятся? А в холодном виде вкусно?
posted by Елена Квачева on 22.03.2015
Да, мягкое, тесто нельзя вымешивать долго и «закручивать». Жестко не будет, мы добавляем лук, чеснок, сало или масло, сметанку, кусочки потрохов — всё рубленое. В остывшем виде тоже вкусно, боюсь, что не успеет охладиться.
posted by Татьяна on 10.08.2015
Этот рецепт всколыхнул воспоминания. Такую нАчинку и сейчас готовят на юге России, в сальских степях, где прошло мое детство. Теперь мне много лет и уже моя внучка невеста, а я, когда приезжаю на родину, прошу родню сварить не просто борщ, который там варят в каждой хате каждые день , а борщ с такой нАчинкой.
Борщ варится в большоой кастрюле. Начинка замешивается точно как описано в этом рецепте и засовывается в курицу. Остаток колобком тоже опускается в бульон. И варится такая галушка в курином бульоне. Готовую курицу и нАчинку достают и как там говорят «заправляют» борщ.
А потом… всем наливают борща, ставят на стол домашнюю сметану и подают на 2 тарелках: разломленную на куски курицу, посыпанную крупной солью, и нАчинку-галушку порезанную крупно, как хлеб. И едят борщ вприкуску с этой вкуснятиной вместо хлеба. Простая еда. Добротная. В ней сбалансировано самим временем соотношение: овощи, мясо, сваренный в бульоне «хлеб».
Вкусно… Но кроме сальских степей нигде такого борща не едала…
posted by Елена Квачева on 10.08.2015
Добрый вечер, Танечка!
Да-да, ведь я с юга! До сальских степей от наших совсем рукой подать.
Вы в точности повторяете мой рассказ о борще! Начинка — самое любимое блюдо моего папы. Мне так врезались именно детские воспоминания, когда был жив дедушка Александр Васильевич и бабушка Мария Федотовна, варили борщ в огромной кастрюле из целого петуха с начинкой внутри. У нас в семье подается на одной тарелке мясо или птица к борщу, не «измельчаем» никогда и галушка с потрошками.
О борщах и щах Мой борщ
Спасибо за такой прекрасный отзыв! Не ожидала, что есть родственная душа по начинке.
posted by Татьяна on 11.08.2015
Еще много таких блюд из детства помню, которые потом нигде не едала и не видала: арбузный мед, кисель овсяный на сухофруктах такой, что его резали на кусочки ножом как холодец и тд. Но это уже друга история. История про то, что время меняет язык, кухню, привычки. Это не хорошо и ни плохо. Просто движение вперед. Но иногда вспоминается….
posted by Евгений on 02.02.2016
Такое блюдо готовили моя Бабушка и Крестная в хуторе Грязновка Ростовской области. Вкус непередаваемый!
posted by Елена Квачева on 02.02.2016
Да-да! У нас на Дону готовят очень много интересных вещей, как готовили наши бабушки и прабабушки. Даже если блюдо выглядит не очень презентабельно, ясно, что не годится для ресторанной подачи, вкус будешь долго помнить! Здоровья вашим родственникам!
Заходите чаще!
posted by Светлана Ивановна on 14.10.2016
Я ела в детсве бощ с начинкой у папиной тетки. Мама варила по просьбе папы. Мои прадеды оказались в Казахстане в начале прошлого века, говорили по-украински. Можно предположить откуда они. Ведь не расказывали — как,почему оказались тут. Мне самой уже 50. Спасибо что напомнили об начинке для борща. Порадую своих.
posted by Елена Квачева on 14.10.2016
Добрый день, Светлана Ивановна!
Готовьте с удовольствием! Сколько помню себя, в нашей семье всегда готовили начинку. Это — просто и вкусно! Удачи вам, заходите чаще, рада видеть!
posted by Olga on 05.07.2017
Огромная благодарность за Ваш труд. Читала как художественный шедевр с отличным оформлением. Непременно буду готовить и угощать близких — рецепты, просто сказка!!!
posted by Елена Квачева on 05.07.2017
Спасибо большое, Ольга!