Если способен какой-нибудь суп «оживить», излечить и поставить на ноги, то это лапша, один из любимых казачьих супов.
Всё просто. Для донской лапши нужно два волшебных ингредиента: домашняя лапша и домашняя курица. Никакие грудки, ножки и окорочка курочку не заменят! Из цыплёнка не получится хорошего бульона. За курочкой придется прогуляться на рынок, найти суповую, а не цыплёнка-бройлера или старого петуха. Варится курица от одного до полутора часов. Во время варки я иногда добавляю очищенную луковицу, несколько горошинок черного перца. Моркови, сельдерея, прочих корней в бульон не закладываю. Зачем они в ароматном бульоне из домашней курицы, бывшей на вольном выпасе? Вкусная лапша, скажу по секрету, может получиться из парочки куриных потрошков (шея, крылышки, лапки, печень, сердечко).
Сидит в ложке, свесив ножки:
О картофеле. Кладут ли картофель в лапшу? Да, обе мои бабушки всегда добавляли мелко нарезанный картофель в лапшу. В соответствии с другими национальными обычаями, картофель не кладут. А у вас как?
«Накатайте» домашней лапши немного больше, оставьте просохнуть, позже предложите домашним молочную лапшичку. Детки с удовольствием съедят молочный супчик. Хорошо просушенная лапша может храниться до пяти дней.
Из куриного мяса вы можете приготовить вкуснейший Донской курник (Don Cossack Pie Kurnik) – закрытый слоёный пирог с курицей, грибами, яйцами и блинами.
Подайте лапшу к столу с донским курником. Все будут в восторге от казачьего застолья, обещаю!
Приготовление
- Бульон. Курицу опалим, очистим от загрязнений, вымоем. Положим в холодную воду, доведём до кипения, не забыв снять пену шумовкой или ложкой, да бока кастрюли протереть влажным полотенцем от остатков пены. Добавим луковицу, черный перчик. Варим от 1 до 1,5 часа до готовности на слабом огне.
- Лапша домашняя. Выберем для лапши муку пшеничную высшего сорта (самую обычную). Замесим очень крутое тесто на яйце с добавлением щепотки соли. Даём отлежаться минут 15, затем делим на два сочня. Раскатываем скалкой очень тонко, используя муку. Сворачиваем получившиеся заготовки (припорошив мукой) в трубочки, нарезаем острым ножом. Ширину лапши варьируем сами (фото). Далее быстро пальцами разматываем рулетики лапши – перетирающими движениями. Оставляем лапшу подсохнуть до того момента как куриный бульон будет готов. Просушенную лапшу поместим в сито и удалим лишнюю муку.
- Достанем курицу из бульона. Очистим и нарежем мелким брусочком (до 1 см) картофель, добавим в бульон. Варим до готовности.
- Маленькую луковицу нарежем как можно мельче. Разогреем на сковороде сливочное масло (!) и обжарим до золотистого цвета, постоянно помешивая. Как только картофель сварится, добавим лапшу и золотистый лук с маслом. Как только лапша закипит (она поднимется на поверхность), выключаем. Лапша готова. По желанию можно добавить маленький лавровый листочек.
- Лапша домашняя (Chicken noodle soup – Russian Lapsha) подается к столу немедленно. Любимая зелень, черный перец и чеснок подают отдельно. Курицу нарезать на куски, подать на блюде, если вы не стали курник готовить. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
