Торт «Эстерхази»

Name: Торт «Эстерхази»
Yield: 5 Порций
Ingredients: молоко: 500 мл; молоко кокосовое: 500 мл; сахар: 0,3 ст; молоко сгущенное: 0,3 ст; желтки: 6 шт; масло сливочное: 300 гр; кирш: 50 мл; ванилин: 3 ч л; джем абрикосовый: 3 ст л; белый шоколад: 200 гр; черный шоколад: 50 гр; миндальные лепестки: 0,5 ст; сливки: 3 ст л; белки: 8 шт; миндаль: 200 гр; мука: 3 ст л; соль: 1 шеп

Восхитительный миндальный торт с кокосовым заварным кремом

Кухня:

Австрийская

Ингредиенты

500 мл молоко
500 мл молоко кокосовое
0,3 ст сахар
0,3 ст молоко сгущенное
6 шт желтки
300 гр масло сливочное
50 мл кирш
3 ч л ванилин
3 ст л джем абрикосовый
200 гр белый шоколад
50 гр черный шоколад
0,5 ст миндальные лепестки
3 ст л сливки
8 шт белки
200 гр миндаль
3 ст л мука
1 шеп соль

Описание приготовления

Восхитительный миндальный торт с кокосовым заварным кремом, покрытый белым шоколадом с невесомой паутинкой из горького шоколада — это «Эстерхази». Торт популярен Венгрии и Австрии.
Если вы любите кокос и шоколад, то этот торт для вас.

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим тесто. Измельчим подсушенные на сковороде орехи до состояния муки блендером. 8 охлажденных белков собьем со щепоткой соли в крепкую пену. Добавим стакан сахара, постоянно взбивая, по 1 ложке. Должна получиться гладкая крепкая пена. Добавим ореховую муку с пшеничной мукой к взбитым с сахаром белкам, аккуратно перемешаем ложкой.
2 Сделано	Разогреем духовку до 140-150 градусов
3 Сделано	Промаслим пергамент. Тонким ровным слоем распределим тесто из кондитерского мешка и разровняем ножом. Коржей получится 5-6 диаметром 28-29 см. Выпекаем в духовке до светло-коричневого цвета. Достаем и помещаем на ровную поверхность. Удаляем пергамент.
4 Сделано	Приготовим восхитительный кокосовый крем. Смешаем кокосовое и коровье молоко миксером. Треть получившегося молока соединим с сахаром, ванильным сахаром и желтками, до однородной массы. 2/3 смеси кокосового и коровьего молока на слабом огне доведем до кипения (крем лучше готовить в кастрюле с толстым дном). Струйкой введем приготовленную желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Доведем до кипения и снимем с огня. После охлаждения заварной крем поместим в холодильник минимум на 1 час.
5 Сделано	300 г сливочного масла собьем до пышной пены со сгущённым молоком. Достанем охлажденный крем, введем сливочное масло со сгущенкой, добавим вишневую водку (кирш). Охладим.
6 Сделано	Смажем кремом коржи. Верхний корж покроем сверху абрикосовым джемом.
7 Сделано	Глазировка. Растопим белый шоколад со сливками на водяной бане и покроем торт горячим шоколадом. Поставим в холодильник охладиться.
8 Сделано	Растопим черный горький шоколад, нальем в корнетик. Нарисуем спираль темным шоколадом от центра к краю торта. Пока шоколад не успел затвердеть, проведем кончиком ножа по нарисованной спирали от центра к краям торта, а затем разделим каждый сегмент, двигаясь от края к центру. Именно так получается паутинка Эстерхази
9 Сделано	Обсыплем бока торта миндальными лепестками. Поставим в холодильник на 10-12 часов. Перед подачей достанем из холодильника за 10-15 минут.