Name: Сисиг (Sisig)
Yield: 3 Порций
Ingredients: мясо: 800 гр; печень куриная: 2 шт; анис: 3 шт; перец черный горошек: 0,5 ч л; лист лавровый: 1 шт; соль: 1 ч л; лук: 2 шт; лук зеленый: 1 пуч; перец чили: 2 шт; сок лайма: 1 шт; соевый соус: 0,5 ст; имбирь: 5 см; перец черный: 1 ч л; соль: по вкусу; масло сливочное: 50 гр; зелень: по вкусу

Ингредиенты

800 гр мясо

Свиные ножки, щёчки, ушки, грудинка

2 шт печень куриная

3 шт анис

0,5 ч л перец черный горошек

1 шт лист лавровый

1 ч л соль

2 шт лук

1 пуч лук зеленый

2 шт перец чили

1 шт сок лайма

0,5 ст соевый соус

5 см имбирь

1 ч л перец черный

по вкусу соль

50 гр масло сливочное

по вкусу зелень

Описание приготовления

Перед вами очень необычное блюдо – Сисиг (Sisig). Мягкие и сочные, обжаренные до хрустящей корочки кусочки свинины с кожицей, обжигающе горячие и остренькие, с имбирём, чесноком, перцем чили, соком лайма и лимона, соевым соусом. Оригинальное популярное кушанье из свиных ушек, щёчек, пятачков, грудинки, ножек у филиппинцев, быстро завоевавшее популярность в Америке и Европе. Рискнули ли вы попробовать его в кафешке, когда отдыхали на Филиппинах? Я – нет. Приготовила сама и делюсь с вами!

Филиппинский свиной сисиг

Сисиг готовится в несколько этапов: тщательная обработка перед приготовлением, отваривание, поджаривание на гриле, во фритюре или открытом огне, затем обжаривание с овощами и соусами перед подачей. Подаётся сисиг в раскалённой посуде – шипит перед вами, и вы не в силах отказаться от горячего ароматного «нечто». В сисиг часто добавляют яйцо, куриную печень, даже майонез (да-да) или совсем отчаянно – бычьи мозги. А знаете ли вы, что оригинальный и «правильный» рецепт сисига содержит именно бычьи мозги в качестве связывающего ингредиента?

Местные филиппинские повара раз за разом привносят разнообразие, предлагая в основе блюда курицу, тунца, мидии, кальмаров и тофу для вегетарианцев. В декабре, в Анжелес Сити в провинции Пампанга (Angeles City, Pampanga), проходит ежегодный Фестиваль сисиг, где кулинары как раз и соревнуются в приготовлении сисига. Отдельный конкурс в фестивальной программе посвящается производителям специальной посуды для подачи филиппинского блюда – каменной или чугунной.

Сисиг свиной с куриной печенью, лаймом
Попробуйте приготовить оригинальные и вкусные блюда с субпродуктами:
Можож армянский – свиные ножки (Pickled Pork Legs. Armenian «Mozhozh»)
Кучмачи (Kuchmachi )
Каурма из говяжьего сердца (Beef Heart Qaurma )
Шашлык из печени в жировой сетке – (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat)

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим свинину. Свинину тщательно обработаем: опалим кожу, вымоем и выскребем практически до хирургической чистоты, как делали это при приготовлении можож. Очищенные ушки, щёчки, ножки сложим в кастрюлю, зальём водой, доведем до кипения, проварим 15 мнут, сольём воду и вымоем мясо. Вчистую кастрюлю вновь сложим мясо, зальём чистой водой, добавим специи (бадьян, перец, лавровый лист), станем варить до готовности. За 1-15 минут до окончания варки посолим. На отваривание уйдет около 2 часов. Готовую свинину достанем из отвара, просушим, сложим в пакет из пищевой плёнки и заморозим в морозильной камере. Разогреем растительное масло. Обжарим во фритюре замороженные куски свинины (масло должно полностью покрывать мясо). Положим на бумажные полотенца для впитывания лишнего жира. Зачем? Попробуйте, очень интересный приём! Остывшие куски свинины мелко нарежем вместе с кожицей – мясо готово для приготовления сисиг.
2 Сделано	Подготовим овощи. Выдавим сок из лаймов и лимона. Мелко нарежем белый и зелёный лук, острый перец – колечками, не удаляя семена. Имбирь очистим и измельчим (ножом или пюрируем), чеснок продавим через пресс
3 Сделано	Куриную печень очистим от лишних плёночек.Дальнейшее приготовление происходит при помешивании и постоянном наблюдении. Приготовьте все ингредиенты и посуду для подачи – прогрейте «сковородки» или тарелки. В большой сковороде обжарим белый лук до прозрачности. Добавим имбирь, чеснок, готовим 2-3 минуты, помешивая.
4 Сделано	Выложим на сковороду целую куриную печень. Обжариваем вместе с луком, имбирём, чесноком, постепенно раздавливая и разбивая печенку лопаткой. Печень готова, когда она полностью прожарилась и разделена кусочками (смотрите пошаговые фото).
5 Сделано	Выложим на сковороду свинину. Обжарим равномерно, помешивая, около – 5 минут. Добавим цитрусовый сок, соевый соус, перемешаем.
6 Сделано	Добавим острый перец, черный перец, приправим солью, перемешаем. Далее перемешивать уже не будем, чтобы на дне образовалась корочка. Добавим зелёный лук, готовим 5-8 минут. Раскладываем сисиг на подогретые тарелки или порционные сковородки.
7 Сделано	Филиппинский сисиг (Sisig) подается немедленно с дольками лайма, дополнительным соевым соусом, присыпанный крупной розовой солью. Напиток, рекомендуемый для подачи – пиво. Наслаждайтесь оригинальным блюдом с интересными собеседниками за столом или во время просмотра спортивного матча, например. Приятного аппетита!