Name: Севиче перуанский (Peruvian Ceviche)
Yield: 2 Порций
Ingredients: филе дорадо: 250 гр; лайм: 5 шт; перец чили: 1 шт; лук красный: 1 шт; кинза: 1 пуч; зеленый лук: 5 шт; апельсин: 1 шт; перец черный: по вкусу; соль: по вкусу

Очень вкусная, свежая закуска из сырой рыбы

Свойства:

Кухня:

Перуанская

Ингредиенты

250 гр филе дорадо
или форели
5 шт лайм
1 шт перец чили
1 шт лук красный
1 пуч кинза
5 шт зеленый лук
1 шт апельсин
по вкусу перец черный
по вкусу соль

Описание приготовления

Севиче перуанский готовят из свежей рыбы с лаймами, луком, острым чили и свежей кинзой. Сок цитрусовых готовит рыбу, «варит». Для приготовления необходимо использовать свежую и качественную рыбу.

Из чего можно приготовить севиче?

Рыбное блюдо готовят с палтусом, махи махи, эсколар, хамачи и корвина (тип рыбы, найденной в Южной Америке, которая очень похожа на палтус).

Севиче из форели
Севиче можно приготовить из форели. Получится очень вкусная, свежая закуска из сырой рыбы. Форель должна быть свежайшей. Если вы не уверены в свежести рыбы, есть предположение, что рыба была переморожена, приготовление не рекомендуется.
Филе свежей форели нарежем кубиками до 2,5 см. Выдавим сок из лаймов. Сока необходимо столько, сколько покроет рыбу. Перемешаем рыбу и сок, поставим в холодильник на полчаса. Нарежем перья зеленого лука наискосок, перец чили мелким кубиком, листья кинзы порубим. Помидоры очистим от семян и нарежем кубиком, красный лук — тонкими полукольцами. Красный лук поместим в миску с ледяной водой на 5 минут. Через полчаса достанем рыбу, откинем на сито. После того как стечет сок, перемешаем с зеленью, чили. Приправим солью и черным перцем. Сервируем на тарелки с красным луком, кинзой и помидорами. Из форели севиче получается маслянистым, нежным, хотя на любителя!

Для приготовления соуса обязательны лаймы или смесь лаймов с лимоном и апельсином.

Настоящий перуанский севиче обязательно включает перец «aji Amarillo». Амарилло по вкусовым качествам похож на хабанеро, который можно купить в свежем и консервированном виде или вырастить самостоятельно у себя дома. Нарезайте перчик как можно мельче, тщательно удалив семена и перегородки.

Как подавать севиче?

Перуанское блюдо подают как закуску или как полноценный прием пищи. На гарнир приветствуется сладкий картофель батат, кукуруза, помидоры, листья салата и платаны.

Интересна и форма подачи. Перуанский стиль – подача на плоской тарелке с минимумом соуса, тогда как в Эквадоре, например, подают в глубокой посуде с большим количеством соуса.

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовка рыбы Рыбу очистим, промоем, разделаем на филе. Остов и голову можно использовать для приготовления супов.
2 Сделано	Готовим севиче Рыбу нарежем на кубики не более 1,5 см. Лук очистим, промоем кинзу – нарежем. Из чили удалим семена и перегородки, промоем под проточной водой и нарежем маленьким кубиком. Поместим в миску рыбу, лук, кинзу, чили, зальем соком лайма и апельсина. Сока необходимо столько, сколько покроет рыбу. Оставим мариноваться минимум на 30 минут. Красный лук для подачи поместим в миску с ледяной водой на 5 минут
3 Сделано	Подача Достанем рыбу из холодильника. Приправим солью и черным перцем. Подаем, выложив на тарелку и посыпав свежей кинзой и тонко нарезанным луком. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!