Халасле – венгерский рыбный суп (Hungarian fish soup – Halaszle)
Халасле–венгерский рыбный суп.Рецепт рыбного супа на бульоне из карпа с паприкой,перцем,острым чили,домашней лапшой.
Халасле - венгерский рыбный суп - пользуется в мире популярностью наравне с несравненным венгерским гуляшем (Hungarian Goulash Soup) с весёлыми чипетке (Pinched Pasta – Csipetke Pinched). Суп имеет огромное множество вариаций. Уху можно сварить и из топора, а вот халасле невозможен без карпа, лука и паприки.
Что до меня, то могу сравнить халасле с французским буйябесом или любимым мною испанским морским супом – очень вкусно.
Паприку, основной ингредиент венгерских блюд, для рыбного супа я использовала трех видов – мы легких путей не ищем. Одна из них, подкопчённая, здорово пригодилась для придания аромата, потому что мой халасле приготовлен в казане на плите в городской квартире, а не над открытым огнем в котелке по венгерским традициям.
Рыба для халасле
Надеюсь, понятно, что рыба для рыбного супа должна быть поймана в реке. Из морской рыбы халасле не варят.
На Дунае, венгры его называют Дуна, или в Тисе ловится сом, судак и фогаш, лещ, жерех, щука, амур, стерлядь, плотва и карп. Для варки крепкого рыбного бульона сгодится любая речная рыбка, даже самая мелкая, а солировать в блюде положено карпу.
Рыбный суп готовится на густом насыщенном рыбном бульоне. Прекрасный бульон у меня получился из головы да хвоста двухкилограммового красавца – зеркального карпа и килограмма мелкой речной рыбёшки, только что выловленных в местной донской речке.
Лапша для халасле
Суп я подавала с лапшой. Лапшу венгры готовят двух видов: толстенькую и короткую по-калочски или тоненькую широкую по-пакшски.
Я сделала длинную тоненькую широкую домашнюю пасту на яичке.
Безусловно, очень помогли рецепты рыбного супа несравненного Кароя Гунделя, мастера венгерской кухни, из книги «Малая венгерская поваренная книга».
Ах-да, халасле убедительно доказывает, что дары речные бывают ничуть не менее изысканны, необычны и вкусны, чем морские.
Приготовим?
Приготовление
- Подготовим рыбу. Карпа чистим, выпотрошим, удалим жабры, которые могут испортить бульон горечью. Икру или молоки, жир сохраняем. Нарежем карпа на куски до 2 см толщиной, посолим, приправим паприкой и черным перцем, уберем в холодильник.
- Приготовим густой рыбный бульон из мелкой рыбы и карпа. Мелкую рыбешку, голову и хвост карпа сложим в казан, зальем чистой водой, чтобы покрыла рыбку и доведем до кипения, тщательно собрав пенку. Добавим половину сладкого перца и обжаренный на вытопленном сале мелко нарезанный репчатый лук. Доведем до кипения, накроем крышкой. На минимальном нагреве станем варить около 2 часов. За это время бульон приобретёт потрясающий аромат. Просто попробуйте! Готовый бульон процедим, откинув на дуршлаг рыбу с овощами, хорошенько отожмем рыбную массу. Можно протереть сквозь сито, чтобы не попалось косточек от мелкой рыбки.
- Доведем получившийся густой рыбный бульон до кипения и опустим куски карпа, из холодильника, молоки, икру, воздушный пузырь. После того как карп оказался в супе, откладываем ложки и шумовки прочь – мешаем только потряхивая казан или толстостенную кастрюлю (быстро двигаем ёмкость с халасле по и против часовой стрелки). После закипания соберем пену, добавим паприку и оставшийся сладкий перец, нарезанный ломтиками, очищенные от кожицы и нарезанные кубиком помидоры. Через 10 минут приправим солью, перцем, мелко нарубленным чесноком, доведем до кипения и выключим нагрев.
- Приготовим лапшу. Замесим крутое тесто из яичка, муки и соли. Оставим на полчаса под пленкой, затем тонко раскатаем пару сочней и нарежем лапшой с мизинчик толщиной. Длинная лапша смотрится гораздо веселее и интереснее при подаче, чем коротенькая. Оставляем для подсушивания. Перед подачей лапша отваривается в кипящей подсоленной воде до всплытия, затем откидывается на дуршлаг.
- Подача. На тарелку выкладываем шумовкой кусок карпа, заливаем халасле, украшаем острым перчиком и зеленью по желанию, выкладываем порцию домашней лапши.
- Халасле – венгерский рыбный суп (Hungarian fish soup ) подаем с лапшой, острым перцем и чудным сухим вином. Приятного аппетита и живите вкусно!
Пищевая ценность
Фотогалерея
