Русское жаркое в горшочках (Russian Hot Clay Pot)

Жаркое в глиняном горшке исконно русское блюдо, хотя в разных культурах используется такой способ приготовления говядины, баранины, свинины, птицы.

В каждой семье, особенно у нас на Дону, есть специальная посуда для порционного приготовления жаркого – горшочки. Казачий обед в одном горшке, яхны из баранины с баклажанами, телятина, жаркое по-староказачьи, свиные рёбра пользуются популярностью у гостей. Эти блюда предлагают в каждом колоритном донском ресторанчике.

Хотя жаркое готовится достаточно долго, особых усилий для приготовления не прилагается, дополнительная «кулинарная подготовка» не требуется. Всё дело в волшебных глиняных горшках, в точном расчете времени подачи блюда, фантазии хозяйки. В использовании специй полет кулинарной мысли следует остановить – мы готовим русское блюдо. Заморские травы и чудодейственные «порошки» неуместны.

Горшочки томятся в печке около двух с половиной часов, иногда три, при низкой температуре. Безусловно, можно быстро «изжарить» жаркое на более высокой температуре за сорок минут…только какой смысл?

Приготовим жаркое из «мясных» свиных рёбрышек на косточке с разварным картофелем.

Блюда в глиняной, керамической посуде в моём меню:
Марокканский тажин с курицей (Moroccan Chicken Tagine)
Тажин с курицей и сухофруктами (Chicken Tagine)
Гречка в печке с мясом и грибами (Russian Buckwheat Porridge, Meat, Mushrooms in Clay Pot) 
Грибы с сулугуни на кеци (Mushrooms, Sulguni Cheese in Clay Pots – ???? ????)
Оджахури на кеци (Georgian Ojakhuri: Roasted Pork and Potatoes – ???????)
Шкмерули (Shkmeruli — ????????)