Тажин с курицей и сухофруктами (Chicken Tagine)

Приготовление

1. Курицу разделаем на 6-8 частей и хорошенько натрем смесью перца, мускатного ореха и молотой корицы.
2. Приготовим шафрановую воду, которая будет настаиваться около 20 минут. В горячую воду (50мл) положим несколько драгоценных шафрановых нитей - щепотку. Раствор должен получиться ярким.
3. Режем кубиками лук, измельчаем чеснок и отправляем в разогретую нижнюю часть тажина с парой ложек оливкового масла. Обжариваем 2-3 минуты, помешивая, и выкладываем курицу.
4. Выливаем шафрановую воду и сок лимона. Добавляем половину стакана бульона. Накрываем тажин. Готовим на маленьком огне 20 минут. Если вы выбрали нежирную птицу, то следует добавить больше бульона (воды). Периодически посматривайте во время длинного промежутка приготовления на предмет достаточного наличия соуса для тушения и помните, что лучше добавить немного бульона, чем когда при приготовлении сок будет выливаться!
5. Сухофрукты карамелизуем в оливковом масле с ложкой мёда. Разогреем сковороду и добавим ложку масла, затем положим сухофрукты, обжарим в течение 2 минут, добавим мед и будем постоянно помешивать еще 2-3 минуты. Отдельно обжарим целые луковки шалота (добавлять по желанию).
6. Свяжем веточки кинзы в пучок.
7. Тем временем прошло 20 минут. Откроем тажин, добавим сухофрукты, палочки корицы и пучок кинзы. Накроем крышкой и будем тушить на маленьком огне 1,5 часа. В среднем тажин готовится около 2 часов.
8. Перед подачей на стол уберите веточки кинзы и посыпьте тажин с курицей и сухофруктами (Chicken Tagine) свежей зеленью.