Ушное

Приготовим старорусское блюдо - ушное из куриных желудков и сердечек

★★★★★ 5/5 (5 оценок)

Подготовка15 мин

Готовка50 мин

Всего65 мин

Порций4

Выходоколо 1,5 кг

СложностьСредняя

Старорусское блюдо, но не из ушей, а из любого вида мяса. Ушное подавали в трактирах и на постоялых дворах из говядины, свинины, требухи.

Почему же ушное? Думаю, что из-за ушек-ручек на горшках, в которых тушилось мясо.

Приготовим ушное из куриных желудков и сердечек (куриные желудки у нас называют «пупки»), приправив душицей и чабрецом, да перчиком черным. Ушное подадим к столу в горшочках.

Приготовление

Тщательно обработаем потроха, уделив внимание желудкам, с которых уберем жирок и другие посторонние компоненты).

Отварим потроха в течение 5-6 минут. Откинем на дуршлаг.

Лук нарежем мелким кубиком и пассеруем на сковороде. Добавим потроха и будем готовить около 5 минут, а затем выльем томатный сок. Приправим орегано, тимьяном, черным перцем и крупной солью по вкусу.

Добавим на сковороду к потрошкам и луку стакан жирных сливок. Будем тушить на маленьком огне около 15 минут.

Кедровые орешки подсушим на сухой сковороде. Добавим орешки в протушенные потроха в сливках, перемешаем и разложим по порционным горшочкам.

Сверху в каждый горшочек аккуратно положим по ложке сметаны, не перемешивая.

Разогреем духовку до 200 градусов. Поставим ушное в духовку тушиться на 15-20 минут.