Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 700 гр ребра свиные | |
| 5 шт картофель | |
| 1 шт морковь | |
| 4 шт лист лавровыйй | |
| 2 шт лук | |
| 6 шт перец черный горощек | |
| 4 шт чеснок | |
| 4 шт помидор черри | |
| по вкусу соль | |
| по вкусу зелень |
Пищевая ценность
8,120 г
белки
14,05 г
жиры
7,570 г
углеводы
185,88
калории
Русское жаркое в горшочках (Russian Hot Clay Pot)
Свиные рёбрышки, разварной картофель
Свиные рёбрышки, разварной картофель
Кухня:
Ингредиенты
-
700 гр ребра свиные
-
5 шт картофель
-
1 шт морковь
-
4 шт лист лавровыйй
-
2 шт лук
-
6 шт перец черный горощек
-
4 шт чеснок
-
4 шт помидор черри
-
по вкусу соль
-
по вкусу зелень
Описание приготовления
Жаркое в глиняном горшке исконно русское блюдо, хотя в разных культурах используется такой способ приготовления говядины, баранины, свинины, птицы.
В каждой семье, особенно у нас на Дону, есть специальная посуда для порционного приготовления жаркого – горшочки. Казачий обед в одном горшке, яхны из баранины с баклажанами, телятина, жаркое по-староказачьи, свиные рёбра пользуются популярностью у гостей. Эти блюда предлагают в каждом колоритном донском ресторанчике.
Хотя жаркое готовится достаточно долго, особых усилий для приготовления не прилагается, дополнительная «кулинарная подготовка» не требуется. Всё дело в волшебных глиняных горшках, в точном расчете времени подачи блюда, фантазии хозяйки. В использовании специй полет кулинарной мысли следует остановить – мы готовим русское блюдо. Заморские травы и чудодейственные «порошки» неуместны.
Горшочки томятся в печке около двух с половиной часов, иногда три, при низкой температуре. Безусловно, можно быстро «изжарить» жаркое на более высокой температуре за сорок минут…только какой смысл?
Приготовим жаркое из «мясных» свиных рёбрышек на косточке с разварным картофелем.
Блюда в глиняной, керамической посуде в моём меню:
Марокканский тажин с курицей (Moroccan Chicken Tagine)
Тажин с курицей и сухофруктами (Chicken Tagine)
Гречка в печке с мясом и грибами (Russian Buckwheat Porridge, Meat, Mushrooms in Clay Pot)
Грибы с сулугуни на кеци (Mushrooms, Sulguni Cheese in Clay Pots )
Оджахури на кеци (Georgian Ojakhuri: Roasted Pork and Potatoes)
Шкмерули (Shkmeruli)
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Ребра необходимо выбрать разрубленные шириной до 5-6 см. Очистим мясо от загрязнений, промокнем насухо салфетками, удалим излишки жира, нарежем кусочками с косточкой. Хорошенько присыплем черным молотым перцем, посолим. Раскалим сковороду. Обжарим на сухой сковороде кусочки мяса до образования корочки. Мясо выкладываем на сковороду так, чтобы куски не касались друг друга, тогда сок не вытечет. Если всё мясо не помещается на сковороду, то обжариваем порциями.";i:1;s:243:"Очистим картофель, морковь. Нарежем крупным кубиком, посолим. Из чесночных зубчиков удалим сердцевинки, нарубим. Лук мелко нарежем. |
|
2
Сделано
|
На дно горшочков выложим лавровый лист, несколько горошков черного перца, затем мясо, чеснок и лук. Сверху уложим морковь и картофель, дольки помидора. Если есть желание, можно добавить репку (репа продается в овощных отделах крупных магазинов и на рынках). Каждый горшочек дольем немного чистой воды – от 50 до 100 мл, в зависимости от размеров горшков, желаемого количества соуса-бульона в готовом блюде. |
|
3
Сделано
|
Поставим горшки в духовку. Томим на низкой температуре – 160 градусов – 2-2,5 часа. Жаркое получится невероятно нежным, сочным, а картофель, впитав в себя ароматы, рассыпчатым |
|
4
Сделано
|
Подаем русское жаркое в горшочках (Russian Hot Clay Pot) горячим, присыпанным свежей зеленью, с традиционными донскими соленьями – хрустящими бочковыми огурцами, квашенной капусткой с лучком и жареным подсолнечным маслом, маринованными помидорами красными иль зелёными, на ваш выбор. Приятного аппетита! |
