Кубинский суп из черных бобов (Cuban Black Bean Soup)

Name: Кубинский суп из черных бобов (Cuban Black Bean Soup)
Yield: 5 Порций
Ingredients: черные бобы: 350 гр; лук: 2 шт; чеснок: 8 зуб; лавровый лист: 5 шт; перец сладкий: 1 шт; орегано: 0,5 ч л; зира: 1 ч л; перец черный: 0,25 ч л; соль: по вкусу; масло оливковое: 0,25 ст; сахар: 0,3 ч л; винный уксус: 1 ч л; кинза: по вкусу

Суп из черных бобов Preto (Feijao Preto, Black Turtle, Frijol Negro) с софрито (Sofrito)

Кухня:

Кубинская

Ингредиенты

350 гр черные бобы
фасоль прето
2 шт лук
8 зуб чеснок
5 шт лавровый лист
1 шт перец сладкий
0,5 ч л орегано
1 ч л зира
0,25 ч л перец черный
по вкусу соль
0,25 ст масло оливковое
0,3 ч л сахар
1 ч л винный уксус
по вкусу кинза

Описание приготовления

Мелкая и глянцевая, словно игрушечная, фасоль чёрного цвета с ярким белым рубчиком сбоку, напоминающая черепаший панцирь. Прето (Preto, Feijao Preto, Black Turtle, Frijol Negro) отлично сохраняет свою форму и такой необычный чёрный цвет.
Эту фасоль любят в Бразилии, Пуэрто-Рико, Мексике, на Кубе.
Бобы – основной ингредиент кубинского блюда «Moros y Cristianos». Контраст белого и черного.

… Газета лежала у него на коленях, прижатая локтем, чтобы ее не сдуло. Ноги были босы. Мальчик не стал его будить и ушел, а когда он вернулся снова, старик все еще спал.
— Проснись! — позвал его мальчик и положил ему руку на колено. Старик открыл глаза и несколько мгновений возвращался откуда-то издалека. Потом он улыбнулся.
— Что ты принес?
— Ужин. Сейчас мы будем есть.
— Да я не так уж голоден.
— Давай есть. Нельзя ловить рыбу не евши. — Мне случалось, — сказал старик, поднимаясь и складывая газету; потом он стал складывать одеяло. — Не снимай одеяла, — сказал мальчик. — Покуда я жив, я не дам тебе ловить рыбу не евши.
— Тогда береги себя и живи как можно дольше, — сказал старик. — А что мы будем есть?
— Черные бобы с рисом, жареные бананы и тушеную говядину.
Мальчик принес еду в металлических судках из ресторанчика на Террасе. Вилки, ножи и ложки он положил в карман; каждый прибор был завернут отдельно в бумажную салфетку.
— Кто тебе все это дал?
— Мартин, хозяин ресторана.
— Надо его поблагодарить.
— Я его поблагодарил, — сказал мальчик, — уж ты не беспокойся. — Дам ему самую мясистую часть большой рыбы, — сказал старик. — Ведь он помогает нам не первый раз?
— Нет, не первый.
— Тогда одной мясистой части будет мало. Он нам сделал много добра…

Э.Хемингуэй. «Старик и море»

Сегодня я приготовила традиционный кубинский суп из черных бобов. Да, совсем забыла… Если вы обжарите рис с овощами в процессе приготовления софрито, добавите его к бобам, то получится блюдо «Мавры и христиане». А жареные бананы? И бананы я тоже приготовила…

Шаги рецепта

1 Сделано	Тщательно переберем бобы, удаляя некондиционные и мелкий сор. Промоем. Замочим на ночь в кастрюле, в которой будем варить суп. Воды на 3 пальца выше бобов. Варим черные бобы с лавровыми листами на медленном огне приблизительно 1,4-2 часа, периодически заглядывая под крышку, если необходимо доливая немного горячей воды.
2 Сделано	Приготовим софрито (Sofrito). Разогреем оливковое масло в сковороде на среднем огне, добавим нарезанный сладкий перец (в идеале зеленый). Жарим около 5 минут до мягкости. Добавим нарезанный кубиком лук, помешивая готовим 10-15 минут до прозрачности. Истолчем в ступке: зиру, крупную соль, черный перец, орегано. Добавим в сковороду пряности и рубленый чеснок. Готовим, помешивая 2-3 минуты, до появления сильного аромата. Измельчим получившуюся массу погружным блендером или в процессоре до состояния пюре с уксусом и тростниковым сахаром.
3 Сделано	Выложим софрито в кастрюлю с бобами, перемешаем, добавим стручки острого перца (по желанию), попробуем на соль. Варим на маленьком огне в течение 20-30 минут.
4 Сделано	Подаем кубинский суп из черных бобов (Cuban Black Bean Soup) с мелко нарубленным красным луком и зеленью кинзы со свежим белым хлебом или Mufongo/Machuquillo. Приятного аппетита!