Лобио: тушеная рябая фасоль (Lobio )

Фасоль была завезена в Западную Грузию в XVI веке, затем стала успешно культивироваться в Восточной Грузии. В каждом регионе лобио готовят по-своему, используя разные специи и овощи.

В Западной Грузии – лук, порей, сельдерей, красный перец, уцхо, кориандр, свежая кинза, самшуре, петрушка и кондари, грецкие орехи (молотые), чеснок и соль. Здесь принято добавлять томатную пасту, помидоры, сливы, гранат, инжир или уксус. В Абхазии добавляют корень сельдерея и петрушки, лавровый лист. В Восточной Грузии лобио готовят в виде густого супа, добавляя ароматные травы, кориандр, обжаренный лук, иногда кукурузная мука.

Особенно ярким блюдо получается с мятой, кориандром, петрушкой, базиликом, кондари, красным перцем, зеленью сельдерея. Впрочем, единственного верного рецепта лобио не существует. Вы можете играть с травами и специями, искать «свой» вкус. Готовую фасоль оставляют целой или превращают в пюре, обжаривают на масле. А как нравится вам?

Какую фасоль выбрать для лобио?

Для этого блюда я выбираю фасоль Рябую или Чопар. Она варится равномерно, имеет нежную кожицу, легко давится при желании.

Рябая фасоль мягкой маслянистой текстуры, не сухая. Бобы желательно (не принципиально) замочить на ночь, промыть и варить, залив чистой водой, периодически доливая свежую воду. Несомненно, самые вкусные бобы получаются в глиняном горшке, но если нет глиняной посуды, вполне можно обойтись толстостенной кастрюлей или казаном.

Моё лобио – густой острый пряный суп. Специи и зелень смотрите на фото к рецепту: красный сушеный стручковый перец, чеснок, уцхо, кориандр, листья сельдерея и кинзы, лавровый лист. Фасоль варю до того момента, когда она «вот-вот разварится», но всё еще не теряет своей формы. Лук мелко режу и обжариваю (можно не обжаривать) до золотистого цвета на подсолнечном или сливочном масле перед тем как добавить в лобио. Удивительным призывным ароматом отличается это блюдо.

Ах-да, я всегда могу добавить щепотку-другую секретного ингредиента в колдовское варево из фасоли…вы ни за что не догадаетесь чего, но будет вкусно!

Грузия на моей кухне

Приготовим?