Лобио: тушеная рябая фасоль (Lobio )
Лобио: тушеная фасоль сорта "Рябая" или "Чопар" Lobio с сельдереем, кинзой, кориандром, уцхо, чесноком, луком
Фасоль была завезена в Западную Грузию в XVI веке, затем стала успешно культивироваться в Восточной Грузии. В каждом регионе лобио готовят по-своему, используя разные специи и овощи.
В Западной Грузии – лук, порей, сельдерей, красный перец, уцхо, кориандр, свежая кинза, самшуре, петрушка и кондари, грецкие орехи (молотые), чеснок и соль. Здесь принято добавлять томатную пасту, помидоры, сливы, гранат, инжир или уксус. В Абхазии добавляют корень сельдерея и петрушки, лавровый лист. В Восточной Грузии лобио готовят в виде густого супа, добавляя ароматные травы, кориандр, обжаренный лук, иногда кукурузная мука.
Особенно ярким блюдо получается с мятой, кориандром, петрушкой, базиликом, кондари, красным перцем, зеленью сельдерея. Впрочем, единственного верного рецепта лобио не существует. Вы можете играть с травами и специями, искать «свой» вкус. Готовую фасоль оставляют целой или превращают в пюре, обжаривают на масле. А как нравится вам?
Какую фасоль выбрать для лобио?
Для этого блюда я выбираю фасоль Рябую или Чопар. Она варится равномерно, имеет нежную кожицу, легко давится при желании.
Рябая фасоль мягкой маслянистой текстуры, не сухая. Бобы желательно (не принципиально) замочить на ночь, промыть и варить, залив чистой водой, периодически доливая свежую воду. Несомненно, самые вкусные бобы получаются в глиняном горшке, но если нет глиняной посуды, вполне можно обойтись толстостенной кастрюлей или казаном.
Моё лобио – густой острый пряный суп. Специи и зелень смотрите на фото к рецепту: красный сушеный стручковый перец, чеснок, уцхо, кориандр, листья сельдерея и кинзы, лавровый лист. Фасоль варю до того момента, когда она «вот-вот разварится», но всё еще не теряет своей формы. Лук мелко режу и обжариваю (можно не обжаривать) до золотистого цвета на подсолнечном или сливочном масле перед тем как добавить в лобио. Удивительным призывным ароматом отличается это блюдо.
Ах-да, я всегда могу добавить щепотку-другую секретного ингредиента в колдовское варево из фасоли...вы ни за что не догадаетесь чего, но будет вкусно!
Приготовим?
Приготовление
- Фасоль замочим в чистой холодной воде на целую ночь, затем сольём воду, выложим в подходящую для варки посуду, зальём водой, ставим вариться. Воды добавляем в 2-3 раза больше по объёму, чем фасоли. Фасоль будет вариться 1,5-2 часа. Вовремя варки спокойно доливайте кипяченую воду. В результате варки бобы должны стать мягкими, легко разминаться, но не разваливаться в отваре.
- Зелень промоем, мелко нарежем. Лук и чеснок очистим, нарежем как можно мельче. Стручки красного острого перца очистим от хвостиков и семян, измельчим в блендере (смотрите фото).
- Лук обжарим на сковороде до золотистого цвета, переложим в готовую фасоль. Приправим лобио солью по вкусу, добавим лавровый лист, черный молотый и красный острый перец, кориандр, уцхо. Готовим около 5 минут.
- Добавим кинзу, сельдерей, чеснок, перемешаем. Готовим 5-8 минут и выключаем. Подаём лобио из рябой фасоли (Lobio ) горячим со свежим хлебом, мчади и дополнительной порцией свежей ароматной зелени. Предложите домашним к лобио традиционные грузинские соленья: капусту, перец, помидоры. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
