Главная
Десерты
Королевские фрейлины Нянюшки Огг (Maids of Honour Nanny Ogg’s Terry Pratchett)

Королевские фрейлины Нянюшки Огг (Maids of Honour Nanny Ogg’s Terry Pratchett)

Мини чизкейки с начинкой из маскарпоне и марципана

Name: Королевские фрейлины Нянюшки Огг (Maids of Honour Nanny Ogg’s Terry Pratchett)
Yield: 6 Порций
Ingredients: сыр маскапоне: 150 г; апельсиновый ликер Куантро: 1 ст. л.; пряная смесь (цедра лимона, апельсина, ваниль): 1 ч. л.; сахар: 2 ч. л.; яйцо: 1 шт; песочное тесто: 200 г; розовый марципан: 100 г; засахаренная вишня; порошок какао; миндаль: 200 гр; сахарная пудра: 200 гр; ром: 3 ст л; белок: 1 шт; краситель пищевой

Текстовый режим

мин

1 0

Поделиться
Понравилось 13
30
Порций 6
Средняя
220

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	На 6 штук
	150 г сыр маскапоне
	1 ст. л. апельсиновый ликер Куантро
	1 ч. л. пряная смесь (цедра лимона, апельсина, ваниль)
	2 ч. л. сахар
	1 шт яйцо
	200 г песочное тесто
	100 г розовый марципан
	Для украшения
	засахаренная вишня
	порошок какао
	Для марципана
	200 гр миндаль
	200 гр сахарная пудра
	3 ст л ром
	1 шт белок
	краситель пищевой

Пищевая ценность

6.47

белки

21.92

жиры

34.72

углеводы

364.26

калории

Посмотрите на малышек! Они просятся к чаю...

Ингредиенты

На 6 штук
150 г сыр маскапоне
1 ст. л. апельсиновый ликер Куантро
1 ч. л. пряная смесь (цедра лимона, апельсина, ваниль)
2 ч. л. сахар
1 шт яйцо
200 г песочное тесто
100 г розовый марципан
Для украшения
засахаренная вишня
порошок какао
Для марципана
200 гр миндаль
200 гр сахарная пудра
3 ст л ром
1 шт белок
краситель пищевой

Описание приготовления

Сегодня испечем Королевские фрейлины Нянюшки Огг (Maids of Honour Nanny Ogg’s Terry Pratchett) по книге Терри Пратчетта «Поваренная книга Нянюшки Огг».
Эти мини чизкейки делаются очень просто. Нам понадобится тесто и марципан.

За ними нужен глаз да глаз — чуть зазеваешься, как приличные дамы превращаются в прожженных плутовок (без обид, это всего лишь шутка).

Рецепт теста Терри Пратчетт не дает, но я предложу вам несколько на выбор. Не забывайте, что вы всегда можете купить готовое или замесить своё любимое.

Королевские фрейлины Нянюшки Огг

Итак, основа для пирожных.
Чудесный рецепт безглютенового песочного теста от Луки Монтерсино (Luca Montersino, «Croissant e Biscotti»). Тесто готовится на кукурузной и рисовой муке — Безглютеновое печенье (Gluten-Free shortbread).
Получается очень нежное, рассыпчатое, буквально тающее во рту тесто, подходящее для приготовления печенья и основы для открытых пирогов, чизкейков с фруктами, кремом.

Тесто на жиру, которое приготовила я для свойх фрейлин:
200 г Мука
50 г Жир
1 ч.л. Растительное масло
Вода
2 г Соль
Растереть жир и масло с солью и мукой в крошку и добавить воду, замешивая тесто, пока не образуется шар. Дать отлежаться час и формовать.

И еще одно тесто, пожалуй, моё самое-самое любимое, в соответствии с рекомендациями знаменитого австралийского шеф-повара Гарри Мехигана (Gary Mehigan). Тесто получается великолепным! Рассыпчатое, хрустящее, слоящееся. Подробнее можно прочитать здесь — Австралийский плавающий пирог — поплавок (Aussie Pie Floater). Ах-да! Это тот самый пирог в гороховом супе! Он существует на самом деле!

Марципан

Марципан по моему рецепту в домашних условиях получается очень вкусный – готовить обязательно! Это на самом деле очень легко, главное хорошо измельчить, очень тонко, миндаль.

В рецепте ничего не меняла, полностью по книге метра.
Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовление марципана Доведем воду до кипения в сотейнике, всыплем миндаль. Через 2 минуты откинем на сито, обдадим холодной водой. Очистим миндаль, нажимая на зёрна – он легко выскакивает. Просушим ядра в течение суток, затем постоянно помешивая на горячей сковороде в течение 5-8 минут подсушим так, чтобы миндаль не изменил цвета. В процессоре измельчим миндаль до состояния муки, добавим сахарную пудру и смешаем. Прибавим яичный белок и ром. Должна получиться пластичная масса, из которой с лёгкостью можно вылепить фигурки-шарики, раскатать. Этот марципан годится для приготовления штолленов, начинки для конфет. Получится приблизительно 480 г марципана.
2 Сделано	Приготовим формочки и начинку Нагреть духовку до 220 градусов. Жестяные формочки для корзиночек (размером примерно 12 см на 6 см) слегка смазать маслом. Смешать маскапоне, ликер, пряности и сахар, затем растереть смесь с яйцом.
3 Сделано	Формовка Разделить тесто на куски и раскатать каждый кусок в круг, толщиной примерно 0,75 см. Выложить тесто в формочку так, чтобы края слегка свешивались. Раскатать марципан как можно тоньше в кружки и накрыть ими тесто, постарайтесь, чтобы марципан доходил до краев, чтобы его можно было увидеть в готовых пирожных.
4 Сделано	Выпекание Разложить ложкой маскапоновую смесь по корзиночкам - не до самого верха - и выпекать на верхнем положении в духовке минут 25 или пока верх не зарумянится. Когда корзиночки подрумянятся, вынуть из духовки и оставить минут на 10, чтобы начинка осела. Затем можно вынуть пирожные из формочек и поставить охлаждаться.
5 Сделано	Подача Перед подачей посыпать по краям какао и украсить четвертинкой вишни каждое пирожное.