Что у вас ассоциируется с тыквой? Большинство ответит: американский Хэллоуин. А ведь многие сорта тыквы культивировались на территории современной Мексики задолго до появления европейцев. В древних гробницах находят семена тыквы. Тыква использовалась коренными жителями Центральной Мексики как посуда и как еда, а ее семена стали ингредиентом уникальных мексиканских густых соусов. Сегодня мы приготовим мексиканское блюдо Калабаса ен Тача.
День мёртвых (Dia de Muertos)
Ацтеки чтили память мертвых предков, и их осенний праздник трансформировался в День мёртвых. Столы к празднику готовят обильные, но основными блюдами стали сладкая тыква и сдобный хлеб.
Хлеб мёртвых
Главным символом Дня Мёртвых является хлеб, который стали использовать для замены человеческих жертвоприношений. Когда-то давным-давно, тысячу лет назад, может больше, прекрасная девушка была принесена в жертву жрецами. Невинное сердце юной красавицы подали вождю в сосуде с амарантом, чтобы вкусил жертву в знак благодарности богам. После запрета жертвоприношений испанцами, стали печь хлеб, покрывая его красным сахаром, символизирующим кровь. На хлебе располагают четыре «кости» на четыре конца света. Каждая точка – это обращение к богу: Тезкатлипоку – Богу творцу и разрушителю, Тлалоку – Богу дождя и грома, Кецалькоатлю – Птицеподобному змею и Шипе-Тотеку – тому, что со снятой кожей – Богу западной стороны света. Форма каждой булки – круг – являет цикл жизни и смерти. Верхний шар на хлебе мёртвых символизирует череп. Подробнее о выпечке мексиканского хлеба Пане де Муэрто можно прочесть в заметке.
Калабаса ен Тача (Calabaza en Tacha)
Calabaza en Tacha – мексиканская засахаренная тыква – традиционный десерт на праздновании Дня мертвых. Подчеркну, что в приготовлении этого блюда существуют региональные особенности, все-таки Мексика огромная страна. Каждая провинция вносит свою изюминку, но чаще всего тыкву готовят в сиропе с сахаром пилончильо (Piloncillo), корицей. Добавками к трём основным ингредиентам могут служить с палочки корицы, такими гвоздика, анисовые звёздочки, сахарный тростник, гуава, листья инжира и апельсины как у меня в рецепте.
Более того, тыкву готовят целой, просверливая дырочки для лучшего пропитывания сиропом. Но для начала ее вымачивают в растворе гидроксида кальция.
Откуда произошло название?
В прошлом тыкву готовили в огромных ёмкостях – тахос. Тахос представляли из себя боьшие медные котлы. В котлах делали пилончильо. Чтобы остатки патоки не пропадали, готовили тыкву. Так и закрепилось название – калабаса ен тача.
Тыква
По аутентичному мексиканскому рецепту следует выбирать Calabazas de Castilla (Сrcubita Мoschata) – мускатная тыква с жесткой упругой кожей, сахарной толстой мякотью и обильными семенами. Тыква этого сорта готовится дольше, следовательно, становится ароматнее.
Подача десерта из тыквы
Традиционный способ подачи в цельном молоке или сливках с сиропом. Сироп получается очень ароматным, похожим по консистенции на майский мёд.
Приготовим?
Шаги рецепта
1
Сделано
Подготовим тыкву
Разрежем тыкву, удалим семена. Иногда семена не удаляют, а готовят вместе с ними – дело вкуса. Нарежем тыкву дольками до 5 см шириной.
2
Сделано
Подготовим сироп
В кастрюле доведем до кипения 4-5 стаканов воды, 3 палочки корицы,1-2 апельсина, нарезанного дольками и 2 пирамидки пилончильо. Мексиканский сахар можно заменить на неочищенный тростниковый сахар, но именно сахар придает блюду тот невероятный мексиканский колорит. Помешиваем до растворения сахара.
3
Сделано
Готовим тыкву в сиропе
Погружаем тыкву в сироп, доводим до кипения, накрываем и готовим 20-40 минут, пока тыква не станет нежной. Приготовленную тыкву вынимаем на блюдо, а сироп увариваем до медовой консистенции. Возвращаем ломтики тыквы в сироп и прогреваем. Лучше, если вы позволите тыкве постоять в сиропе сутки.
4
Сделано
Подаём!
Калабаса ен Тача – мексиканская засахаренная тыква (Calabaza en Tacha) подаётся в миске со сливками или цельным молоком, политой густым тёмным ароматным сиропом. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
