Хачапури по-аджарски (Adjaruli Khachapuri)
Готовим аджарские хачапури в форме лодочки: сыр, яйца, сливочное масло
Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 0,5 л молоко | |
| 1 кг мука | |
| 100 гр масло сливочное | |
| 50 мл масло растительное | |
| 1 ст л сахар | |
| 0,5 чл соль | |
| 1 шт яйцо | |
| 1 пач дрожжи сухие | |
| 600 гр сыр сулугуни | |
| 600 гр творог | |
| 1 шт яйцо |
Пищевая ценность
9,920 г
белки
27,54 г
жиры
17,15 г
углеводы
356,52
калории
Готовим аджарские хачапури в форме лодочки: сыр, яйца, сливочное масло
Кухня:
Ингредиенты
-
0,5 л молоко
-
1 кг мука
-
100 гр масло сливочное
-
50 мл масло растительное
-
1 ст л сахар
-
0,5 чл соль
-
1 шт яйцо
-
1 пач дрожжи сухие
-
600 гр сыр сулугуни
-
600 гр творог
-
1 шт яйцов каждый хачапури
Описание приготовления
Аджария — юго-западная автономная область Грузии со столицей Батуми. Красивый благословенный край, славящийся жемчужинами своей национальной кухни. Горячие грузинские лодочки из румяного теста, наполненные сыром с яйцом и куском сливочного масла — это аджарули или Хачапури по-аджарски (Adjaruli Khachapuri).
О сыре
Сыр в хачапури не должен становиться резиновым после выпечки, поэтому выбору сыра нужно уделить особое внимание. Лучше использовать первый сыр или молодой рассольный сыр. Идите на рынок, выбирайте сыр, ведь продавцы дают пробовать! Берите жирный, не соленый и не сухой — сыр должен содержать мелкие участки/вкрапления сливочек — сочиться.
Если у вас есть возможность купить рассольный сыр средней солености на рынке (в магазине, вообще, редко бывает хороший сыр, хотя на этикетке может быть написано все что угодно, конечно), то используйте без смеси с творогом.
Очень вкусно смешать сулугуни и сухой зернистый домашний творог в пропорции 1:1; использовать брынзу, предварительно отмоченную в молоке или в горячей воде. Обязательно добавьте в начинку свежее сливочное масло с чистым вкусом.
При отсутствии свежих рассольных сыров, обратите внимание на итальянский сыр моцарелла. Моцарелла не обладает вкусом как грузинский сыр, это нужно помнить и понимать.
Болгарская/сербская брынза из коробочек на полках супермаркетов не годится из-за своей консистенции, как и греческий сыр фета. Проверено опытным путем.
Яйца
Особый шик, да-да, именно шик, макать кусочком отломленного теста в жидкий желток, захватывая часть сырной начинки…ммм. Яйца должны быть свежими, домашними, с чудными желтыми желточками. Не хотите рисковать? Значит, не насладиться вам вкусом аджарули.
В выпечке не должно получиться яичницы! Вся суть добавления яйца состоит в его жидкой консистенции — смотрите видео к этой заметке.
Тесто
Я предлагаю в данном рецепте свой вариант теста, способного удержать огромное количество сыра, но при этом оставаться нежным. Это тесто многим по душе.
Тесто здесь я замешиваю дрожжевое на молочке, с яйцом. Это тесто можно использовать при приготовлении других разновидностей хачапури для выпечки в обычной домашней духовке.
Хачапури по-аджарски
Вот таким должен быть идеальный хачапури-по аджарски. Этот хачапури приготовлен на дрожжевом тесте с повышенной гидратацией.
Тесто на воде, с малым количеством сахара, довольно соленом. Такое тесто еще называют «хлебным». Корочка хачапури хрустящая, а мякиш пористый.
Пожалуйста, при формовке изделий не заворачивайте сыр в бортики. Скажу более: почти всегда я удаляю лишнее тесто из бортиков лодочки — выскребаю его вилкой и выкидываю, оставляя тонкие хрустящие бортики. Хачапури не слоеный рулет!
При приготовлении аджарских хачапури желтком хлеб на принято смазывать! И помните, что сыр в открытых и закрытых хачапури не должен тянуться как резина, метровыми нитями.
ПС: Моему сайту около 10 лет. Все течет и изменяется. Неизменной остается моя любовь и уважение к прекрасной грузинской кухне. Если у вас есть вопросы, обязательно задавайте, я с удовольствием отвечу и проконсультирую, постараюсь уберечь от растиражированных ошибок в сети.
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим тесто. Замесим тесто из теплого молока, яйца, растительного масла, соли, сахара, дрожжей, но стараемся не добавлять муки больше указанного количества, ну если совсем чуть-чуть, потом на подпыливание поверхности для лепки. Тесто будет очень мягким и нежным. Сформируем шар, накроем салфеткой и оставим подойти от 20 минут до 1 часа |
|
2
Сделано
|
Приготовим начинку для хачапури. |
|
3
Сделано
|
Формируем хачапури. Делим тесто приблизительно на 3-5 частей. Регулируйте размер изделия сами. Из теста раскатаем овал толщиной 1,5 см. Распределим сыр, оставив около сантиметра на бортики. Защипнем концы овала «корабликом или лодочкой |
|
4
Сделано
|
Разогреем духовку до 220 градусов.";i:4;s:531:"Жарим хачапури. Ставим хачапури на среднее положение и выпекаем около 15 минут, не больше. Тесто пропечется отлично, а сушить его ни к чему. |
|
5
Сделано
|
Ставим пирог в духовку на 3-4 минуты и зорко следим, чтобы не получилось яичницы – белок станет слегка мутноватым – готово. Помните, яйцо дойдет до нужной кондиции на начинке вне духовки! Можно вообще не ставить в духовку. |
|
6
Сделано
|
Достаем хачапури из духовки, кладем кусочек сливочного масла на сырную начинку. Подаем аджарские хачапури (Adjaruli Khachapuri) горячими. Приятного аппетита! |
Один комментарий Скрыть комментарии
Грузия удивительная страна и Аджария не исключение. Не для никого не секрет, что грузины очень гостеприимны. В Аджарии я то прочувствовал. Я настоятельно рекомендую вам посетить грузию. Любите горы — едьте в горные регионы. Хотите на пляж — тогда в Аджарию. Здесь найдется местечно для каждого туриста.