Гёза (Gyoza)

Name: Гёза (Gyoza)
Yield: 4 Порций
Ingredients: свинина фарш: 400 гр; капуста пекинская: 3 лис; чеснок: 3 зуб; имбирь: 1 см; зеленый лук: 3 шт; кунжутное масло: 1 ч л; соевый соус: 3 ст л; тесто для геза: 30 шт; перец черный: по вкусу; соль: по вкусу; масло растительное: по вкусу

Гёза – японские пельмени из тончайшего теста с начинкой из свинины.

Кухня:

Японская

Ингредиенты

400 гр свинина фарш
3 лис капуста пекинская
3 зуб чеснок
1 см имбирь
3 шт зеленый лук
1 ч л кунжутное масло
3 ст л соевый соус
30 шт тесто для геза
по вкусу перец черный
по вкусу соль
по вкусу масло растительное

Описание приготовления

Произношение и начертание: Gyoza (??)

Китайский и японский иероглифы, обозначающие японские гёза и китайские цзяоцзы, одинаковы по начертанию. Произношение же их отличается. «Jiaozi» на китайском и «Gyoza» на японском языке, заимствованное из маньчжурского диалекта. В России употребляется «гёза» и «гёдза», а переводится с обоих языков как «пельмени».

История Jiaozi и Gyoza

До сих пор неизвестно когда цзяоцзы (Jiaozi) были впервые приготовлены, но окаменелые цзяоцзы были найдены учеными в Китае (префектура Турфан), и датируются VI-VIII веками. Готовили цзяоцзы в северной части Китая, используя пшеничную муку для теста, в южных же областях основу рациона составлял только рис.

Предположительно в Японию гёза попали в XVII веке, но особым узнаваемым национальным блюдом не стали. Gyoza стали популярными в Японии после 1945 года, когда солдаты возвращались из Маньчжурии и открывали китайские рестораны. Вначале подавались и вареные пельмени, но только жареные Gyoza снискали невероятную популярность сначала в Японии, а затем и во всем мире.

Культура приготовления и еды гёза

Гёза – японские пельмени из тончайшего теста с начинкой из мяса и овощей. Сначала дно изделия обжаривается, а затем добавляется немного воды для приготовления на пару.

Существует несколько различий между японскими и китайскими пельменями.

Японское тесто для гёза готовится с добавлением рисовой муки. Японцы обязательно добавляют чеснок в начинку, а в китайцы не добавляют. В соус для гёза японцы добавляют красный чили в дополнение к соевому соусу и уксусу. Цзяоцзы готовятся без риса, варятся в воде и подаются с соусом из смеси соевого соуса и уксуса.

Необходимым ингредиентом японской начинки является тонко нашинкованная или бланшированная капуста. Японцы не смешивают мясо и морепродукты в начинке.

Приготовление теста для японских пельменей трудоемкий и сложный процесс. Облегчим себе жизнь, купив готовое тесто (например, в сети Метро есть), в упаковке которого от 25 до 40 полуфабрикатов для пельменей, Тесто тонкое, эластичное, дополнительной добавки муки не требует, при приготовлении не рвется, а сок из гёза не вытекает.

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим начинку для японских пельменей гёза. 3 листа пекинской капусты нарежем очень тонко, отожмем сок. Смешаем: 400 граммов свиного фарша, капусту, 1 чайную ложку кунжутного масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 1 см мелко нарезанного свежего имбиря, мелко нарубленный зеленый лук. Приправим черным свежесмолотым перцем. Перемешаем получившуюся начинку рукой. Я соль не добавляю, так как соевый соус в начинке соленый, а соус к пельменям также на его основе.
2 Сделано	Тесто для пельменей мы разморозили заранее. Кладем на ладонь лист теста, на середину чайную ложку с горкой свинины с чесноком, капустой, имбирем и приправами. Смазываем края обычной водой и защипываем от центра к краям, чтобы получился треугольный пельмешек-лодочка. Защипы делаются только с одной стороны – лодочка получится вогнутой с ровной стороны. (фото)
3 Сделано	Когда сформированы все пельмени, приступим к жарке.Разогреем сковороду, добавим 2 столовые ложки растительного масла. Разложим гёза. Через 2-3 минуты донышко гёза покроется золотой хрустящей корочкой. Вольем в сковороду 1/4 стакана воды и накроем крышкой. Через 5-6 минут гёза готовы. Подаем в горячими с соусом.
4 Сделано	Соус для японских пельменей. Смешаем: 1/2 стакана соевого соуса, 1/4 стакана рисового уксуса, несколько щепоток хлопьев перца чили или нарезать свежий, 1 чайную ложку кунжутного масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 см свежего имбиря и 1 чайную ложку кунжута. Даем настояться около 30-40 минут