Пигоди с капустой и мясом (Dumplings with Meat and Cabbage)
2016-05-19- Cuisine: Корейская
- Course: Вторые блюда
- Skill Level: Средняя
Если у вас в запасе есть пара часов, и вы хотите удивить своих близких каким-нибудь блюдом – не проходите мимо рецепта паровых пирожков или мантов. Как вам нравится больше?
Что мы имеем? Имеем небольшой кусочек свинины, свежий тугой кочан молодой капусты, пшеничную муку, дрожжи и еще несколько ингредиентов, которые найдутся на каждой кухне.
Единственное, что я бы посоветовала, это заранее запастить салатом из тонко нарезанной моркови. У нас на Юге ее называют «корейская морковка» – острая и хрустящая.
Пигоди (пянсе, пян-се, пегодя) относят к кухне советских корейцев, как и морковь. Распространяться блюдо стало толи из Узбекистана, толи с Дальнего Востока. Пирожки на пару готовят на Сахалине, во Владивостоке, в Хабаровске.
Начинка в паровых пигоди получается очень сочной, и это при том, что капуста практически полностью отжимается от сока. Если вы рассчитываете на обилие сока в паровых пирожках, то его нет как в грузинских хинкали или среднеазиатских мантах.
Тесто в рецепте используется дрожжевое, которое вовремя отстойки желательно обмять для придания силы. Мне нравится тонкое тесто, поэтому я так и раскатывала заготовки для пигоди, да и видно на фото. Я редко готовлю на пару, однажды готовила кнедлики для свичкова на сметане. Вообще, дрожжевое тесто, приготовленное на пару для некоторых откровение, в отличие от парового рулета с мясом хунона.
Пышный паровой пирожок разрезается вдоль, наполняется порцией моркови…
Приготовим?
Related Recipes:
-
Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Самса с мясом (Samsa with Meat)
-
Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)
-
Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)
posted by Настя on 16.06.2016
А шестой этап мне особенно понравился)) знаю, что на пору — полезнее, но золотистая хрустящая корочка мне покоя не даст))
Кстати, у нас салатик из острой моркови тоже называют «морковь по-корейский».
posted by Елена Квачева on 16.06.2016
По-моему, на всей территории России его так называют:)
posted by Галина on 29.06.2016
Обожаю пигоди! Очень вкусные. Не знаю как во Владивостоке, но в Узбекистане они продаются готовые на базарах, рядом с учебными заведениями, в корейских кафешках. Это не узбекское блюдо, в Ташкенте их готовят корейцы.
posted by Елена Квачева on 30.06.2016
Практически интернациональные паровые пирожки!:)
posted by Иван on 21.10.2016
Очень вкусное блюдо, особенно в сочетании с корейским соевым соусом с зеленью (кинза, укроп, чеснок)
Существует еще вариант из крахмального теста. Мне больше нравится именно вариант из крахмала, а жена признает только дрожжевые. Но попробовать надо оба варианта ! В Средней Азии очень много корейских кафе и без проблем можно заскочить на обед и насладиться вкусом пигоди. А вот в Европе с корейскими кафе печаль-тоска, приходится выкручиваться самим )))