Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 250 гр сухофруты | |
| 15 гр цукаты | |
| 50 мл ром | |
| 2 шт яблоко | |
| по вкусу сок лимона | |
| по вкусу сок апельсина | |
| по вкусу цедра лимона | |
| по вкусу цедра апельсина | |
| 15 гр миндаль | |
| 50 гр сахар коричневый | |
| 27 гр мука | |
| 55 гр жир почечный | |
| 55 гр крошки свежие | |
| 1 ч л корица | |
| 1 шт яйцо | |
| 2 ч л смесь пряностей | |
смесь пряностей |
|
| 1 ч л корица | |
| 1 ч л кориандр | |
| 1 ч л мускатный орех | |
| 1 ч л имбирь | |
| 1 ч л гвоздика | |
| 1 ч л перец душистый | |
| по вкусу коньяк |
Пищевая ценность
2,83 гр
белки
8,94 гр
жиры
34,61 гр
углеводы
270,37
калории
Английский рождественский пудинг (Plum Pudding)
Необыкновенное лакомство - английский рождественский пудинг
Необыкновенное лакомство - английский рождественский пудинг
Кухня:
Ингредиенты
-
250 гр сухофрутыИзюм белый, черный, черная смородина, вишня
-
15 гр цукаты
-
50 мл ром
-
2 шт яблоко
-
по вкусу сок лимона
-
по вкусу сок апельсина
-
по вкусу цедра лимона
-
по вкусу цедра апельсина
-
15 гр миндаль
-
50 гр сахар коричневый
-
27 гр мука
-
55 гр жир почечный
-
55 гр крошки свежие
-
1 ч л корица
-
1 шт яйцо
-
2 ч л смесь пряностей
-
смесь пряностей
-
1 ч л корица
-
1 ч л кориандр
-
1 ч л мускатный орех
-
1 ч л имбирь
-
1 ч л гвоздика
-
1 ч л перец душистый
-
по вкусу коньякдля фламбе
Описание приготовления
Без какого блюда не обходится ни один рождественский стол? Если бы вам задали такой вопрос, то пришлось бы задуматься.
А вот британцы, ирландцы, австралийцы и канадцы не задумываясь ответят: рождественский плам пудинг. Как можно представить Рождество без этого сладкого, невероятно ароматного, культового десерта, ставшего в веках национальным символом Великобритании?
Stir-up Sunday
Праздники невозможно внезапно ввести «по указу», а их атрибуты появляются со временем. Несколько веков подряд после Троицы, на 25 воскресенье года, совершается необыкновенный ритуал. В каждой англиканской церкви возносят молитву, являющуюся своеобразным разрешением к замешиванию пудинга, а воскресенье так и назвали – замешивательное. В каждом доме по семейному рецепту из убийственного количества сухофруктов, орешков и жира (ларда) в ноябре готовят рождественский пудинг, который созревает до Рождества.
Как мы замешивали пудинг
Да, я устроила символическое замешивательное воскресенье. В непосредственном процессе замешивания участвовала вся семья. Мы даже по скайпу умудрились загадать желания! Перемешивали пудинг с востока на запад, по британским канонам, в честь мудрецов и младенца Иисуса.
Шестипенсовую серебряную монетку мне найти не удалось, поэтому решила не помещать в пудинг символы: колечко к свадьбе, косточку к далёким походам и путешествиям, пуговку для холостяков и старых дев. Но вы можете, если есть желание.
Во время перемешивания, хотелось съесть тесто ложкой! Какой же аромат распространялся по всему дому…
Мы его варили…
К приготовлению пудинга я подошла основательно. Подготовила форму, натуральную белоснежную ткань, ленту для перевязывания (ну как без ленты-то!). Малышу придется больше месяца лежать в одиночестве и ждать своего часа.
Крапчатый Дик
У меня был опыт приготовления пудинга «Крапчатый Дик» по старинному рецепту на ларде, ещё одного культового британского блюда. Посмотрите, кому интересно! Подается Дик с нежнейшим английским кремом.
Для варки я соорудила своеобразную водную баню – в кастрюлю набрала воды и поместила металлическое ситечко с удобной ручкой, специально предназначенное для таких целей.
Пудинг был тщательно замотан и варился, казалось, целую вечность. Ровно четыре часа мы наслаждались рождественскими ароматами сухофруктов и смеси специй.
Поджигаем!
«И гори оно синим пламенем» … Вы вероятно много раз слышали это устоявшееся выражение, да и сами произносили его. Фламбирование (фламбе – flamber) – метод при котором подают опаленное или горящее блюдо. Собственно, горит не сам продукт, а прогорает крепкий напиток, которым полито с любовью приготовленное. Фламбировать можно все что угодно, начиная от фруктов и заканчивая мясом.
До того как поджечь пудинг перед гостями, стоит потренироваться на чем-нибудь менее затратном. Самое первое, что приходит в голову – бананы, блинчики. Действовать можно двумя способами. Первый – полить подогретым напитком и поджечь. Второй поливать уже горящим напитком.
Ловите табличку, если захотите стать профессиональным поджигателем:
| Напиток | Блюдо |
| Мясо, птица | Коньяк, бренди, виски, водка, граппа, джин |
| Птица, морепродукты | Ром, джин, коньяк, бренди, виски, водка, граппа |
| Десерты, фрукты | Коньяк, ликеры, ром, кальвадос |
Не забудьте позаботиться о подносе, блюде или тарелке. Нужно ли напоминать, что нужно использовать огнеупорные негорючие материалы?
Праздник
Чтобы судить о пудинге, надо его съесть.
Английская поговорка
Итак, после того как английский рождественский пудинг был сварен, я достала его, остудила, убрала пергаментный слой, пропитала ароматным темным ромом. Затем завернула в чистую белую хлопчатобумажную ткань, перевязав ленточкой (ну как же без неё!), обернула пергаментом и поставила в холодильник.
Консистенция в самом начале была неутешительная – жесткая и спрессованная. По прошествии двух недель пудинг стал меняться.
Итак, пришло время вспомнить все книги, что читали и раздумывали о пудинге: фантастическую «Алису в стране чудес» Льюиса Кэрролла, интригующие «Приключения рождественского пудинга» Агаты Кристи, культовые «Большие надежды» Чарльза Диккенса, романтичную «Джейн Эйр» Шарлотты Бронте, печального «Маленького оборвыша» Джеймса Гринвуда, сказочную ирландскую фантасмагорию «Завороженный пудинг» и, безусловно, «Рождественскую песнь» Чарльза Диккенса:
«…Миссис Крэтчит в полном одиночестве покинула комнату, дабы вынуть пудинг из котла. Она так волновалась, что пожелала сделать это без свидетелей. А ну как пудинг не дошел! А ну как он развалится, когда его будут выкладывать из формы! А ну как его стащили, пока они тут веселились…»
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Подготовка сухофруктов. Сухофрукты промоем, просушим, сложим в баночку и зальём спиртным. Оставим не менее чем на 30 минут, но лучше на сутки-двое, чтобы они впитали аромат. |
|
2
Сделано
|
Подготовка крошек. Мякиш белого хлеба или батона хорошего качества измельчим в процессоре до состояния крошки. Муку просеем |
|
3
Сделано
|
Подготовка ларда. Основательно замороженный околопочечный жир натрем на мелкой терке до получения пышной легкой и объемной стружки. |
|
4
Сделано
|
Подготовка смеси специй и пряностей. Специи соберем и хорошенько истолчем в ступке. Готовьте смесь самостоятельно!Натрем цедру апельсина, лимона, яблоко на терке. |
|
5
Сделано
|
Все ингредиенты смешаем в миске и станем мешать деревянной лопаткой с востока на запад. Промешать пудинг необходимо каждому члену семьи, и загадать желание тоже. |
|
6
Сделано
|
Форму для пудинга хорошо смажем сливочным маслом, выложим тесто. По размеру формы вырезаем из пергамента и ткани крышки, накрываем сначала тканевой, затем пергаментной и хорошенько завязываем шпагатом или веревкой, можно дополнительно использовать пищевую фольгу. |
|
7
Сделано
|
Сооружаем водяную структуру для варки пудинга (смотрите мою). На дно большой кастрюли кладем какой-либо предмет, сверху пудинг, наливаем воды, чтобы прикрыла форму на половину. Доводим до кипения, уменьшаем наглев и варим 4 часа. Во время процесса приготовления нужно доливать воды. |
|
8
Сделано
|
Через 4 часа достанем пудинг из кастрюли. Даем остыть. Удаляем старую бумагу и ткань, пропитываем пудинг 2 ложками рома. Накрываем пергаментом, хорошенько завязываем. Заворачиваем в ткань и пергамент английский рождественский пудинг. Выносим на веранду, лоджию или ставим в холодильник. Через каждые дней 5, пропитываем пудинг спиртным. |
|
9
Сделано
|
В день подачи разогреем пудинг в течение часа или двух (в соответствии с размером) таким же способом, как и варили. Выложим на блюдо, украсим веточками остролиста, польём разогретым коньяком, подожжем и выносим гостям. |
Комментариев Скрыть комментарии
Подскажите пожалуйста, а когда я сварила пудинг и собираюсь его перемотать тканью я его предварительно достаю из формы в которой он варился или оставляю в ней?
Я достаю!