Пудинг «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick») - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
180 гр мука пшеничная
0,1 ч л разрыхлитель
110 гр говяжий жир
110 гр смородина сухая
50 гр сахар
1 шт яйцо
0,25 ч л корица
159 мл молоко
по вкусу классический английский заварной крем

Пищевая ценность

4,650 г
белки
21,36 г
жиры
41,79 г
углеводы
377,40
калории

Пудинг «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick»)

Пудинг «Spotted Dick» со смородиной и кастардом

Пудинг «Spotted Dick» со смородиной и кастардом

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Пятнистый Дик – традиционный британский десерт на основе говяжьего жира (beef suet), который смешивают с мукой, сиропом или сахаром, разрыхлителем, специями, чёрной смородиной (или изюмом). В Шотландии пудинг называют «Пегий пес».

Именно из-за вкраплений черной смородины (изначально) пудинг был назван «крапчатым». Сушёная  смородина придает десерту бесподобный аромат, отличающийся от изюма.

Формируется пудинг двумя способами: в виде рулета (быть может отсюда двусмысленное название?) и традиционной полусферы. Пудинг готовится на пару или варится, завернутый в ткань, подается с заварным кремом или золотистым сиропом.

«Spotted Dick»

«Внимание! В комнату повалил пар! Это пудинг вынули из котла. Запахло, как во время стирки! Это – от мокрой салфетки. Теперь пахнет как возле трактира, когда рядом кондитерская, а в соседнем доме живет прачка! Ну, конечно, – несут пудинг!»
“Hallo! A great deal of steam! the pudding was out of the copper. A smell like a washing-day! That was the cloth. A smell like an eating-house and a pastrycooks next door to each other, with a laundress next door to that. That was the pudding.”
Чарльз Диккенс. «Рождественская песнь» (Charles Dickens. «A Christmas Carol»)

Французский шеф-повар Алексис Бенуа Сойер (4 февраля 1810 — 5 августа 1858), один из знаменитых поваров викторианской Англии, возможно был первым, кто опубликовал рецепт Дика в книге «A Shilling Cookery for the People» («Приготовление пищи за шиллинг») в 1854 году:

«Put three-quarters of a pound of flour into a basin, half a pound of beef suet, half ditto of currants, two ounces of sugar, a little cinnamon, mix with two eggs and two gills of milk; boil in either mould or cloth for one hour and a half; serve with melted butter, and a little sugar over», Original Recipe 339. Spotted Dick».

Споттед Дик на говяжьем жиру я готовила впервые. Слово «жир», а тем более «говяжий жир», действует на соотечественников неоднозначно. Первое – испуг, второе – срочная замена ингредиента. Классические пудинги в Великобритании готовят веками, совершенно не испытывая подобных чувств. (А я-то знаю, что самые лучшие мексиканские тортильи получаются только на жиру!) Кстати, готовый suet для пудингов там продается в магазинах. А что же делать нам? Всё просто. Я отправилась в свою мясную лавку, объяснила, что мне необходимо. Мясник назначил время, когда намечается очередная разделка молодой говяжьей туши и почечный жир будет собран. Более того, suet мне отдали бесплатно, взамен на обещание рассказать о вкусе дивного крапчатого Дика. С одной туши жира получилось около 156 граммов – чистого, белого, без запаха (смотрите фото). Жир был очищен от плёночек, заморожен и натёрт на мелкой тёрке…а затем прыгнул в пудинг. Для особо недоверчивых можно применить технологию обработки, сходную с обработкой жировой сетки, о которой я рассказывала, когда готовила шашлык из печени.

Процесс приготовления десерта очень прост, хотя волнений было много. Когда я достала Дика из кастрюли… строчки из «Рождественской песни» Чарльза Диккенса не нуждаются в дополнении:
«…Миссис Крэтчит в полном одиночестве покинула комнату, дабы вынуть пудинг из котла. Она так волновалась, что пожелала сделать это без свидетелей. А ну как пудинг не дошел! А ну как он развалится, когда его будут выкладывать из формы! А ну как его стащили, пока они тут веселились…»

Spotted Dick аскетичен. Горячий и грубоватый, он чертовски приятно сочетается с нежным сливочным вкусом утонченного прохладного кастарда с натуральной ванилью. Игра контрастов!

Пудинг Пятнистый Дик с кустардом

Рецепт приготовления английского заварного крема (Custard with Natural Vanilla)

Приготовим?

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Смешаем в миске муку, разрыхлитель, натертый на мелкой терке жир, сахар, корицу, смородину (смородина даёт особый аромат). Добавим яйцо. Начинаем перемешивать постепенно добавляя молоко до массы, напоминающей густую сметану.

2
Сделано

Выложим тесто для пудинга в подходящую форму, предварительно смазанную маслом, накроем бумагой, фольгой или тканью, хорошенько замотаем шпагатом или кулинарной нитью, чтобы обезопасить от попадания влаги внутрь. Подготовим водяную баню. Установим пудинг и дольём воды, чтобы покрыла форму на 3/4, накроем крышкой.

3
Сделано

Варим в течение 90 минут. Через положенное время достанем форму, удалим бумагу, перевернём на подходящее по размеру блюдо или порционные тарелки, если вы делаете индивидуальные пудинги для каждого. Если вы используете мелкие формы, сократите время приготовления.

4
Сделано

Пудинг «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick») подается в горячем виде с английским заварным кремом (можете приготовить по моему рецепту). Приятного аппетита! Пудинг долго хранится в холодильнике. Перед употреблением просто разогрейте в микроволновой печи

admin

предыдущий
Ризотто из чёрного риса с каракатицей (Black Rice Risotto with Cuttlefish)
следующий
Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш)
предыдущий
Ризотто из чёрного риса с каракатицей (Black Rice Risotto with Cuttlefish)
следующий
Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш)

Добавить Ваш комментарий