Жаркое: телятина с вишнями (Veal with Cherries)

2015-03-05
  • Выход блюда: Жаркое, соус с вишнями
  • Время подготовки : 20м
  • Время приготовления : 1:40 ч
  • Готово через : 2:00 ч

Для жаркого выберем телятину от задней части. Обычно на рынке проворные торговцы пытаются продать эту «мышцу» как говяжье или телячье филе из-за некоторого внешнего сходства формы. Во всяком случае, у нас на Юге название «ложное филе» закрепилось. Это мясо удобно запекать целым куском.

Если вы любите сочное живое мясо, непременно попробуйте приготовить телятину с вишнями по этому рецепту. Согласитесь, что утиные ножки или грудка с вишней божественны, а цыплёнок-корнишон с вишнёвым соусом прекрасен. Рыба? Да, обычный речной зеркальный карп с вишней очень хорош. Эти рецепты есть у меня на сайте.

Идея приготовить жаркое именно из телятины появилась, когда я листала книгу Елены Ивановны Молоховец. Рецепт из русской поваренной книги 1861 года «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» я адаптировала на свой вкус, оставив неизменными предложенные автором сборника ингредиенты: мадеру, вишнёвый сироп, кардамон и корицу.

Итак, вишню используем без косточки, а вишнёвый сироп легко приготовим сами, не используя готовый сироп с химией и красителями. Не заменяйте мадеру в рецепте обычным вином, тем более красным, это отразится на вкусе блюда! Мадера – крепленое янтарное вино (от сухих до десертных) с карамельно-ореховыми или «жжёными» нотками во вкусе и аромате.

Степень прожарки телятины регулируйте сами, можно при помощи термометра или щупа. Помните, что температура в середине куска должна достигнуть 60-65 градусов для прожарки медиум.

Телятина с вишней и соусом с мадерой, вишнёвым сиропом с ароматом корицы и кардамона самодостаточное блюдо – я подавала без дополнительного гарнира.

Жаркое: телятина с вишнями

Русская кухня на сайте

Приготовим?

Ингредиенты

  • Телятина (ложное филе, фрикандо) – 600 г
  • Мадера – 1/2 ст
  • Сахар коричневый (демерара тёмный со вкусом патоки – он подходит идеально) – 1/2 ст
  • Корица – 1 палочка
  • Кардамон – 2-3 стручка
  • Вишня свежая, без косточки (или заморозка) – около 2 стаканов
  • Перец черный молотый
  • Соль крупная по вкусу
  • Масло сливочное – 30-50 г

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим сироп из вишни. Половину стакана вишни около половины стакана коричневого сахара, палочку корицы зальём 2/3 стакана воды уварим в сотейнике на среднем огне в течение 30-40 минут. Готовый сироп процедим – его потребуется половина стакана. Раздавим ножом стручки кардамона, отделим черные семена-зёрна.

Этап 2

Промоем, просушим бумажными полотенцами и зачистим телячье фрикандо от плёнок, отрежем тонкую часть мышцы, сформировав кусок для жаркого. Тщательно просушим бумажным полотенцем.

Этап 3

Разогреем духовку до 160 градусов по Цельсию.

Этап 4

Шпиговка. Нашпигуем кусок телятины вишнями без косточки. Делаем прорезы хорошо наточенным ножом ПО ВОЛОКНАМ под острым углом и закладываем по 1-2 вишни в каждый, равномерно со всех сторон куска – 1/2 -1 стакана вишни. Промокнём мясо от вишнёвого сока, посолим крупной солью, присыплем крупно молотым чёрным перцем.

Этап 5

Разогреем сковороду. Обжарим телятину со всех сторон на сливочном масле до образования румяной корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны – около 10-12 минут в общей сложности).

Этап 6

Переложим телятину в форму/латку для запекания. Польем вишнёвым сиропом, мадерой, посыплем зернами кардамона. Накроем крышкой или замотаем фольгой. Поставим в разогретую духовку на средний уровень. Через 40 минут достанем мясо из духовки, перевернем, оценим степень готовности (термометр или щуп). Жарим в открытом состоянии (температура – 150-160) еще полчаса, поливая соком из латки.

Этап 7

Готовое мясо выложим на блюдо и хорошенько накроем фольгой – мясо должно отдохнуть около 20 минут перед нарезкой. Нарежем сочное мясо тонкими ломтиками.

Этап 8

Соус с вишней. Сок из латки процедим, перельем в сотейник. Уварим до нужной консистенции (я уваривала в 2 раза), затем добавим свежие вишни, доведем до кипения, приправим солью или сахаром по вкусу. Можно добавить кайенского перца. Готовим около 5 минут, помешивая.

Этап 9

Подаём жаркое из телятины с вишнями (Veal with Cherries), полив соусом. Приятного аппетита!

Comments (5)

  1. от Anna Buayk on 06.03.2015

    Ох!!! Какая вкуснятина!!! У меня пропал дар речи)))
    Как же я люблю мяско с ягодами/фруктами!!! Выглядит мего аппетитно!!!
    Спасибо тебе Леночка за твои старания!!! И что поделилась таким чудесным блюдом!!!

    • от Елена Квачева on 06.03.2015

      Анечка! Привет и с наступающим праздником весенним!
      Мясо действительно очень-очень вкусное с вишнями. Главное, чтобы телятина была хорошая и не пересушить при приготовлении.

  2. от Anna Buayk on 06.03.2015

    Леночка, спасибо дорогая!!! Тебя так же с наступающим праздничком!!!

  3. от Игорь on 04.07.2016

    Какой оригинальный рецепт, а от его вида у меня аж слюнки потекли!!! Обязательно попрошу его приготовить, тем более сейчас лето и вишня скоро поспеет. Надеюсь получится так же аппетитно как и у вас ))

    • от Елена Квачева on 05.07.2016

      Игорь, получается очень вкусно. Телятина с вишнями прекрасно подойдет для семейного праздничного ужина или романтического вечера. Очень бы хотелось узнать, понравилась ли. Буду ждать отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia – Russian Cold Soup)

    Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia – Russian Cold Soup)

  • Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

    Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

  • Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

    Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    114,63
  • белки

    9,96 г
  • жиры

    3,26 г
  • углеводы

    9,97 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!