Харира – марокканский суп (Harira )

2015-03-24
  • Выход блюда: более 3 л
  • Время подготовки : 12:00 ч
  • Время приготовления : 60м
  • Готово через : 13:10 ч

Харира (Harira) – национальный марокканский мясной суп, готовят который на Рамадан, в Ифтар (Ftour). Выпив стакан крепкого кофе с молоком, съедают по тарелочке шелковистой хариры с финиками, сушеным инжиром, кунжутным печеньем, яйцами. Мужчины отправляются на последнюю молитву или для совершения магриб-намаза в мечеть, женщины, оставшись дома, продолжают приготовления к ужину.

Традиция подавать на стол хариру с нутом, чечевицей и томатами в Марокко распространена повсеместно. И немудрено, густой питательный суп – идеальная пища для желудка во время тридцатидневного поста, когда нельзя кушать от восхода до заката солнца (магрида).

Харира – марокканский суп (Harira – ?????)

Что означает «Harira»? Женское мусульманское имя Харира – нежная словно шёлк, «harr» – очаг, «harr» – пряный, «harara» – желание, «harir» – шёлк, «horr» – свободный человек.

Каждый регион Марокко, даже каждая семья, имеет свой уникальный рецепт приготовления хариры, передающийся из поколение в поколение. Почти все рецепты содержат мясной бульон, нут, чечевицу, свежую зелень и традиционный набор специй, состоящий из корицы, имбиря, шафрана, зиры (кумин), тмина, чеснока, куркумы. Суп «завершается» добавлением макаронных изделий (мелкой вермишели) при приготовлении на крепком мясном бульоне или смеси пшеничной муки и воды.

На марокканском столе харира присутствует в качестве стартера, но по праву займет центральное место любого семейного обеда. Вегетарианцы запросто могут приготовить облегченную версию этого роскошного супа.

Я готовила хариру на густом бульоне из говяжьих ножек (хаш, хаши). Можно приготовить суп на бульоне из бараньих ножек и головы, баранине или говядине. Замочите чечевицу и нут на всю ночь, нут очистите от верхней оболочки:

Очищаем нут (бараний горох)

Не отказывайтесь от подачи хариры с сухофруктами – потрясающе гармоничное сочетание! Попробуйте:

Харира (Harira)

Марокканская кухня на моём сайте

Приготовим?

Ингредиенты

  • Говяжьи ножки, мясо с косточкой (баранина или говядина) – 2 шт, до 1/2 кг
  • Нут – 1/2 ст
  • Чечевица – 1/2 ст
  • Лук белый (репчатый) – 2 шт
  • Сельдерей, стебли – 2 шт
  • Помидоры спелые – 500 г
  • Имбирь, свежий – 1 ст.л. с горкой
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Томатная паста – 1 ст.л. с горкой
  • Вермишель (из твёрдых сортов пшеницы) – 1/3 ст
  • Кинза – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок
  • Острый перец, стручки – 1-2 шт
  • Куркума – 1 ст.л.
  • Зира (кумин) – 1 ст.л. истолочь
  • Черный перец молотый
  • Сладкий перец молотый
  • Соль по вкусу
  • Вода
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Сливочное/топленое масло – 50 г
  • Лимоны для подачи супа
  • Финики
  • Инжир сушеный

Способ приготовления

Этап 1

Сварим бульон, мясо. Говяжьи ножки обработаем до состояния хирургической чистоты. Для удаления остатков крови очищенные ножки можно поместить в ёмкость с водой на несколько часов перед варкой. Сложим в кастрюлю, зальём водой, доведём до кипения. Проварим 20-25 минут и сольём воду. Промоем ножки в проточной воде, сложим в кастрюлю. Зальём чистой водой, станем варить до полной готовности. Ножки варим, пока мясо свободно не будет отделяться от костей – от 6 до 8 часов. Соль во время варки не добавляем, помня о последующем приготовлении нута и чечевицы в бульоне, которые варятся исключительно без соли. За час до готовности к ножкам добавим мясо. Сваренный бульон обязательно процедим, мясо отделим от костей и отложим. Чтобы убрать лишний жир, бульон необходимо остудить и снять собравшийся на поверхности жир.

Этап 2

Подготовка бобовых и овощей. Нут и чечевицу замочим на целую ночь. Утром очистим нут, хорошенько промоем под проточной водой. Мелким кубиком нарежем все овощи. Помидоры очистим от кожицы, измельчим блендером до состояния пюре вместе с томатной пастой.

Этап 3

Приготовление супа. В глубокой кастрюле разогреем оливковое масло и распустим сливочное. Обжарим лук, сельдерей, чеснок, имбирь до прозрачности лука. Всыплем чечевицу, нут, положим стручки острого перца. Зальём приготовленным и процеженным заранее бульоном (около 2 литров). Варим до готовности нута – бараний горох должен стать мягким, но не разваливаться до конца – около получаса. Добавим нарезанное на небольшие кусочки мясо, подготовленное томатное пюре, приправы (смотрите фото и регулируйте на свой вкус), посолим по вкусу. Последний штрих – добавление вермишели и нарубленной зелени. После закипания перемешаем и варим суп на небольшом огне 2-3 минуты, что более чем достаточно для вермишели, выключаем. Даём настояться перед подачей 15-20 минут при закрытой крышке.

Этап 4

Я не добавляю муку – на таком бульоне с вермишелью суп получается сам по себе шелковым и живительным. Если вы не используете говяжьи или бараньи ножки, то разведенную водой муку (1-2 ст.л.) следует ввести в суп за 2-3 минуты перед окончанием варки.

Этап 5

Марокканский суп «Харира» (Harira) подаётся горячим с финиками, инжиром, ломтиками лимона. Приятного аппетита! Пусть еда даёт силы, согревает и радует!

Comments (2)

  1. от Елена on 30.09.2016

    Лена, !!!!! Сухофрукты добили…
    Я делаю этот суп на баранине,добавляя к нуту и чечевице еще и фасоль. Получается нечто столь обалденное, что домашних приходится отгонять от плиты и в процессе готовки, и когда они уже поели — рвутся вылизать кастрюлю:). Я вообще мало знаю супов, которые с этим могут сравниться по вкусу.
    Финики и инжир надо будет попробовать… вот уж не думала, что они могут сюда подойти.

    • от Елена Квачева on 02.10.2016

      Инжир особенно мне понравился, обязательно попробуйте! Харира очень богатый суп, яркий.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(4 / 5)

4 5 4
Оцените рецепт

4 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

    Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Куриный тажин с грушами (Chicken Tajine with Pears)

    Куриный тажин с грушами (Chicken Tajine with Pears)

  • Марокканский салат из баклажанов Заалук (Moroccan Eggplant Salad – Zaalouk)

    Марокканский салат из баклажанов Заалук (Moroccan Eggplant Salad – Zaalouk)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    149,07
  • белки

    17,11 г
  • жиры

    7,05 г
  • углеводы

    4,64 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!