Хачапури по-аджарски (Adjaruli Khachapuri)

2014-05-19
  • Выход блюда: от 3 до 5 штук
  • Порции : 3-5
  • Время подготовки : 1:20 ч
  • Время приготовления : 40м
  • Готово через : 2:00 ч

Аджария — юго-западная автономная область Грузии со столицей Батуми. Красивый благословенный край, славящийся жемчужинами свой национальной кухни.
Горячие лодочки из румяного теста, наполненные сыром с яичком и сливочным маслом — это аджарские хачапури или аджарули (Ajarian khachapuri).

Хачапури по-аджарски

О сыре

Сыр в хачапури не должен становиться резиновым после выпечки, поэтому выбору сыра нужно уделить особое внимание. Лучше использовать молодой рассольный сыр. Идите на рынок, выбирайте сыр, ведь продавцы дают пробовать! Берите жирный, не соленый и не сухой — сыр должен содержать мелкие участки сливочек — сочиться.
Если у вас есть возможность купить рассольный сыр средней солености на рынке (в магазине редко бывает хороший сыр, хотя на этикетке может быть написано все что угодно, конечно), то используйте без смеси с творогом.
Очень вкусно смешать сулугуни и сухой зернистый домашний творог в пропорции 1:1; использовать брынзу, предварительно отмоченную в молоке или в горячей воде. Обязательно добавьте в начинку свежее сливочное масло с чистым вкусом.
При отсутствии свежих рассольных сыров, обратите внимание на итальянский сыр моцарелла.
Болгарская/сербская брынза из коробочек на полках супермаркетов не годится из-за своей консистенции, как и греческий сыр фета. Проверено опытным путем.

Аджарский хачапури выскребной

Яйца

Особый шик, да-да, именно шик, макать кусочком отломленного теста в жидкий желток, захватывая часть сырной начинки…ммм. Яйца должны быть свежими, домашними, с чудными желтыми желточками. Не хотите рисковать? Значит, не насладиться вам вкусом аджахури.

Тесто

Я предлагаю свой вариант теста, способного удержать огромное количество сыра, но при этом оставаться нежным. Смазывать желтком или нет, дело лично ваше. Кто-то любит румяный глянец, другому по душе матовая корочка.
Тесто я замешиваю дрожжевое на молочке, с яйцом. Это тесто можно использовать при приготовлении других разновидностей хачапури для выпечки в обычной домашней духовке.

На сыр хачапури разобьем сырое яйцо

Есть еще один рецепт бездрожжевого теста, но о нём позже.

ачарули хачапури

Грузия на моей кухне

Ингредиенты

  • Молоко теплое – до 1/2 л
  • Мука – 1 кг
  • Сливочное масло – 100 г; в каждый хачапури по 50-70 г
  • Растительное масло – 3 ст. л. около 50 мл
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Соль – 1/2 ч. л.
  • Яйцо – 1 шт
  • 1 пачка сухих дрожжей в соответствии с инструкцией
  • Сулугуни – 600 г
  • Творог – 600 г
  • Яйцо куриное свежайшее в каждый хачапури – 1-2 шт

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим тесто. Замесим тесто из теплого молока, яйца, растительного масла, соли, сахара, дрожжей, но стараемся не добавлять муки больше указанного количества, ну если совсем чуть-чуть, потом на подпыливание поверхности для лепки. Тесто будет очень мягким и нежным. Сформируем шар, накроем салфеткой и оставим подойти от 20 минут до 1 часа.

Этап 2

Приготовим начинку для хачапури. Сыр натрем на терке или измельчим руками. На один хачапури уйдет больше одного стакана сыра (это на самый маленький), по 1-2 яйца, по бруску охлажденного сливочного масла – 50-70 г. Масло и яйца нам необходимы свежайшие: мы будем отламывать кусочек воздушного теста, макать в соус из желтков и сливочного масла. Треть размягченного (не растопленного) масла можно вмешать в сырную начинку.

Этап 3

Формируем хачапури. Делим тесто приблизительно на 3-5 частей. Регулируйте размер изделия сами. Из теста раскатаем овал толщиной 1,5 см. Распределим сыр, оставив около сантиметра на бортики. Защипнем концы овала «корабликом или лодочкой».

Этап 4

Разогреем духовку до 220 градусов.

Этап 5

Жарим хачапури. Ставим хачапури на среднее положение и выпекаем около 15 минут, не больше. Тесто пропечется отлично, а сушить его ни к чему. Следим и ждем момента, когда к концу жарки хачапури зарумянится. Достаем противень и разбиваем яйца в лодочку на начинку. Желтки должны остаться целыми.

Этап 6

Ставим пирог в духовку на 3-4 минуты и зорко следим, чтобы не получилось яичницы – белок станет слегка мутноватым – готово. Помните, яйцо дойдет до нужной кондиции на начинке вне духовки! Можно вообще не ставить в духовку.

Этап 7

Достаем хачапури из духовки, кладем кусочек сливочного масла на сырную начинку. Подаем аджарские хачапури (Adjaruli Khachapuri) горячими. Приятного аппетита!

Этап 8

Если что-то непонятно, или вы считаете неправильным, пишите в комментариях.

Comments (2)

  1. от Геннадий on 12.10.2015

    Да, именно такими хачапури аджарули мы совсем недавно лакомились в Батуми! Чудное блюдо! И удивительно сытное — конечно, за счет большого количества сыра: завтрака из одной такой аджарули на каждого хватило до вечера!

    • от Елена Квачева on 12.10.2015

      Геннадий! Я жду с нетерпением продолжения ваших репортажей о поездке в Грузию и новых блюд!
      Когда готовишь аджарские хачапури дома, можно их сформировать меньшего размера, например 2 или 3 штуки на один лист. Но хорошего должно быть много!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 10
Оцените рецепт

10 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

    Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

    Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    356,52
  • белки

    9,92 г
  • жиры

    27,54 г
  • углеводы

    17,15 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!