Что вы готовите по утрам, когда предстоит насыщенный событиями день? Предлагаю приготовить настоящее мексиканское блюдо Huevos Rancheros.
Уэвос ранчерос – это яичница глазунья (уэвос означает яйца), жареная тортилья, острая сальса Ранчерос (исп. деревенский, фермерский). Яичница обычно дополняется мексиканскими пережаренными черными бобами, авокадо, зеленью.
Приготовить блюдо просто. Вкусно ли это? О, да!
Сальса Ранчерос (Salsa Rancheros)
Это классическая домашняя сальса из томатов, чили свежих и копченых. Что же отличает ее от других? Много чили. Это густая, жгуче острая сальса, приготовленная горячим способом – термически обработанная. Мы выбираем для ранчерос спелые мясистые помидоры, чили разных сортов и остроты, а для пикантности и дымного аромата добавляем копченый чили (на моем фото черный и морщинистый чипотле морита).
Иногда мексиканки обжигают перцы и томаты перед тем как приготовить сальсу. Набор овощей отправляем в процессор и увариваем на небольшом огне от 10 до 40 минут. Время приготовления зависит от сорта томатов, а готовность определяется изменением цвета на темный красный.
Фрихолес рефритос (Frijoles Refritos)
Фрихолес рефритос – это пережаренные бобы, блюдо мексиканской и кухни текс-мекс. В нашем случае это правильные черные бобы. Мелкие, ароматные, глянцевые, черные словно ночь с нежным ореховым вкусом. С такими бобами я показывала кубинский суп из черных бобов, навеянный вкусовыми предпочтениями Хемингуэя и его произведением «Старик и море».
Рефритос подаются как универсальный гарнир к блюдам мексиканской кухни, как закуска с кукурузными чипсами или подсушенными, зажаренными до хруста кукурузными тортильями.
Итак, перед вами уэвос ранчерос:
Приготовим сальсу ранчерос. Грубо нарежем перцы, помидоры, очистим и нарубим лук, чеснок. Отправим в процессор и измельчим до состояния пюре. Сырая сальса имеет бледный цвет. Разогреем сковороду или сотейник, выльем сальсу, доведем до кипения и станем уваривать на небольшом огне 15-20 минут, пока масса не станет густой, однородной, насыщенного ярко-красного цвета. Приправим сальсу солью.
2
Сделано
Обжаривание тортилий. Разогреем кукурузное масло на сковороде. Обжарим тортильи с каждой стороны по 10-20 секунд. Помните, что тортильи должны остаться пластичными. Выкладываем на сервировочное блюдо и держим в тепле.
3
Сделано
Приготовим глазунью. Разогреем масло на сковороде, разобьём яйца. Готовим, пока белок не станет белым, а желток останется жидким.
4
Сделано
Собираем уевос ранчерос. На тарелку выкладываем тортилью, смазываем пережаренными бобами, сверху аккуратно выкладываем яичницу, чтобы не повредить желтки глазуньи. Поверх глазуньи по всей поверхности выложим сальсу ранчерос, оставив желтки. Присыплем листочками кинзы и мягким сыром.
5
Сделано
Уэвос ранчерос – мексиканский завтрак (Huevos Rancheros) подаем на завтрак. Набираемся сил, а отличное настроение я гарантирую! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
