Толма эчмиадзинская летняя (Summer Dolma )

Сколько вкусных блюд предлагает нам Армянская кухня!

Толмой-долмой называют блюда, состоящие из растительной оболочки и начинки. В качестве оболочки выступают привычные болгарский перец, капуста, помидоры, кабачки, и более экзотические – виноградные листья, айва. Начинкой служит сырой или обжаренный фарш из баранины, свинины, говядины с добавлением риса, овощей, специй и свежей зеленой зелени.

В Армении употребляют разные наборы трав и специй для приготовления национальных блюд. Для толмы (долмы), традиционного блюда ближневосточной и кавказской кухни, используются различные пряности в зависимости от региона приготовления.

Какие специи используют для толмы в Армянской кухне?

Ереванская смесь пряностей

Травы: василек (фиолетовый базилик), мята, чабер, кинза
Специи: корица, черный перец, красный перец
Лук, чеснок

Армянская смесь пряностей

Травы: кинза, петрушка, мята, чабер, лук
Специи: черный перец, красный перец

Эчмиадзинская смесь пряностей

Травы: лук, василек, эстрагон, чабер, петрушка
Специи: черный перец, кориандр, красный перец

Рис

Для приготовления мясной начинки лучше использовать круглозерный. Сухой длиннозерный рис не годится.

Айва

Айва придает эчмиадзинской летней толме тот самый неповторимый аромат. Почувствовав однажды запах готовящейся толмы, никогда его не забудешь! Кроме изысканного аромата, айва дает терпкий кисловатый привкус соусу, в котором тушатся фаршированные овощи. На мой взгляд, достаточно одной айвы фаршированной и одной разрезанной на части на 5 литровую кастрюлю мясной толмы. Иногда расстояния между фаршированными овощами перекладывают черносливом, курагой. Решать вам, а мне определенно больше нравится айва.

(Мнение автора может не совпадать с мнением общественности)

Рецепты фаршированный овощей на сайте «Вкусные заметки»:
Долма — толма (Dolma) с виноградными листьями
Фаршированный мясом сладкий перец
Голубцы из белокочанной капусты с мясом
Голубцы из савойской капусты
Китайские голубцы из пекинской капусты