Мусака по-армянски (Armenian Moussaka)

Мусака стала интернациональным блюдом. В.В. Похлебкин определил мусаку как турецкое блюдо, распространившееся в кухни македонцев, болгар, молдаван, состоящее из рубленой баранины (или фарша) и различных овощей, запекаемое в духовке.

Уже более десяти лет готовлю армянский вариант мусаки, рецептом которой поделилась со мной коренная ростовчанка из Нахичевани. Затем, через несколько лет, я познакомилась с одной приятной семьей из Ленинакана. Каково же было мое удивление, что мусаку (здесь присутствовало небольшое различие в произношении) они готовят из набора тех же ингредиентов, не запекая в духовке.
Быть может это частные случаи?
Итак, приготовим армянскую мусаку с говяжьим фаршем, баклажанами, сладкими перцами, луком и спелыми помидорами. Лето на дворе, мусака на столе!

Фарш

Разные варианты мясного фарша приемлемы в этом блюде. Все зависит только от вашего вкуса, личных предпочтений. С мясом говядины получается более легкий вариант, с постной свининой – сухой, со смесью из жирной свинины с говядиной блюдо получается в меру жирным, очень сочным.

Масло

Для себя я определила оптимальный вариант – растительное масло (подсолнечное без запаха). Вода или другие соусы не присутствуют – будет много овощного сока.

Овощи

В летний период необходимо по максимуму использовать овощи. Нам потребуются молодые баклажаны, сочные толстостенные болгарские перцы, сладкие помидоры, лук и зелень. Каждый слой мусаки мы будем пересыпать смесью нарезанной петрушки, укропа и зеленого лука. Другая пряная зелень в блюде не используется. Овощей в нарезанном состоянии должно получиться примерно одинаковое количество. В результате тепловой обработки овощи сохраняют свой цвет, форму.