Мусака стала интернациональным блюдом. В.В. Похлебкин определил мусаку как турецкое блюдо, распространившееся в кухни македонцев, болгар, молдаван, состоящее из рубленой баранины (или фарша) и различных овощей, запекаемое в духовке.
Уже более десяти лет готовлю армянский вариант мусаки, рецептом которой поделилась со мной коренная ростовчанка из Нахичевани. Затем, через несколько лет, я познакомилась с одной приятной семьей из Ленинакана. Каково же было мое удивление, что мусаку (здесь присутствовало небольшое различие в произношении) они готовят из набора тех же ингредиентов, не запекая в духовке.
Быть может это частные случаи?
Итак, приготовим армянскую мусаку с говяжьим фаршем, баклажанами, сладкими перцами, луком и спелыми помидорами. Лето на дворе, мусака на столе!
Фарш
Разные варианты мясного фарша приемлемы в этом блюде. Все зависит только от вашего вкуса, личных предпочтений. С мясом говядины получается более легкий вариант, с постной свининой – сухой, со смесью из жирной свинины с говядиной блюдо получается в меру жирным, очень сочным.
Масло
Для себя я определила оптимальный вариант – растительное масло (подсолнечное без запаха). Вода или другие соусы не присутствуют – будет много овощного сока.
Овощи
В летний период необходимо по максимуму использовать овощи. Нам потребуются молодые баклажаны, сочные толстостенные болгарские перцы, сладкие помидоры, лук и зелень. Каждый слой мусаки мы будем пересыпать смесью нарезанной петрушки, укропа и зеленого лука. Другая пряная зелень в блюде не используется. Овощей в нарезанном состоянии должно получиться примерно одинаковое количество. В результате тепловой обработки овощи сохраняют свой цвет, форму.
Приготовление
- Мясо промоем, нарежем, пропустим через крупную решетку мясорубки. Разогреем сковороду, обжарим мясной фарш до рассыпчатого состояния в течение 10 минут. Комочки разбиваем лопаткой. Приправим черным перцем, солью по вкусу.
- Все овощи вымоем, очистим. Лук, сладкие перцы нарежем полукольцами. Помидоры, баклажаны нарежем кольцами. Толщина нарезки овощей около 1 см. Зелень нарежем и перемешаем. Обжарим отдельно кольца баклажанов с двух сторон, лук, болгарский перец.
- Уложим овощи и мясо слоями в кастрюлю с толстым дном. Мясо, лук, баклажаны, сладкий перец, помидоры (сырые). Между слоями посыпаем зеленью, приправляем красным и черным перцем, солью.
- Верхний слой – помидоры. Накроем кастрюлю крышкой, поставим на маленький огонь. Как только овощи дойдут до кипения, засекаем 30-40 минут.
- Готовое блюдо перемешать или оставить слоями. Мусаку по-армянски (Armenian Moussaka) подавать в горячем виде с чесноком. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
