Фаршированный перец (Stuffed Peppers)

Лето в разгаре и на рынке продается грунтовый сладкий перец. Время фаршировать! Выберем небольшие мясистые стручки одинакового размера и высоты. Перца необходимо столько, чтобы он плотно стал в один ряд в широкой и глубокой кастрюле, которая имеется на каждой кухне. В мою кастрюлю обычно помещается 13-15 стручков.

Перец будем фаршировать мясом. Это буквально означает мясом, а не луком, морковью и рисом с добавлением мяса. Для придания фаршу легкости, добавим немного риса, сваренного до состояния аль денте – до полуготовности. Рис выбираем с повышенным содержанием клейковины – круглозерный или для ризотто. Длиннозерный рис суховат, на мой взгляд. Обычный краснодарский рис дает чудный результат, пропитываясь мясным соком во время приготовления.

Какое мясо выбрать? Предпочитаю выбирать в меру жирную свинину, реже говядину. Готовый фарш никогда не покупаю, контролируя содержание и качество самостоятельно. Сделать фарш – дело 5 минут!

Как выбрать и купить мясо, из каких частей я готовлю мясные блюда, я рассказывала в блоге «Вкусные заметки».

Сегодня мне понравилось «яблочко» — это постная часть свинины с задней ноги. Около килограмма мяса я пропустила через мелкую решетку мясорубки. Обязательными спутниками мясного фарша у меня на кухне выступают лук и чеснок. На 1 кг мяса обычно беру 1 большую или 2 небольших луковицы и 5-6 зубчиков чеснока. Фарш удобно сделать заранее, затем хранить его в холодильнике. При приготовлении некоторых блюд не требуется содержание лука и чеснока вовсе или овощи должны быть мелко нарезаны ножом. Если у вас как раз такой фарш, без чеснока и лука, тогда мелко-мелко нарежьте лук и нарубите чеснок, добавьте, хорошо вымесив руками.

Вымешивание и выбивание фарша, я уверена, непременная и очень важная манипуляция. Сначала фарш разминается рукой, а затем поднимается на 5-10 сантиметров над миской и с силой ударяется о дно. Энергичное вымешивание сказывается на воздушности и легкости котлет, начинок для фаршировки овощей.

Перец я тушу в небольшом количестве воды с горошинками черного перчика и лавровым листом, сверху выкладываю обжаренные на растительном масле морковь, лук с помидорами и томатной пастой. Подаю со сметаной, получившимся соусом, зеленью петрушки и укропа.

Вы еще не на кухне?