Фаршированный перец (Stuffed Peppers)
Рецепт Фаршированного мясом болгарского перца (Stuffed Peppers) с небольшим добавлением риса
Лето в разгаре и на рынке продается грунтовый сладкий перец. Время фаршировать! Выберем небольшие мясистые стручки одинакового размера и высоты. Перца необходимо столько, чтобы он плотно стал в один ряд в широкой и глубокой кастрюле, которая имеется на каждой кухне. В мою кастрюлю обычно помещается 13-15 стручков.
Перец будем фаршировать мясом. Это буквально означает мясом, а не луком, морковью и рисом с добавлением мяса. Для придания фаршу легкости, добавим немного риса, сваренного до состояния аль денте – до полуготовности. Рис выбираем с повышенным содержанием клейковины – круглозерный или для ризотто. Длиннозерный рис суховат, на мой взгляд. Обычный краснодарский рис дает чудный результат, пропитываясь мясным соком во время приготовления.
Какое мясо выбрать? Предпочитаю выбирать в меру жирную свинину, реже говядину. Готовый фарш никогда не покупаю, контролируя содержание и качество самостоятельно. Сделать фарш – дело 5 минут!
Как выбрать и купить мясо, из каких частей я готовлю мясные блюда, я рассказывала в блоге «Вкусные заметки».
Сегодня мне понравилось «яблочко» - это постная часть свинины с задней ноги. Около килограмма мяса я пропустила через мелкую решетку мясорубки. Обязательными спутниками мясного фарша у меня на кухне выступают лук и чеснок. На 1 кг мяса обычно беру 1 большую или 2 небольших луковицы и 5-6 зубчиков чеснока. Фарш удобно сделать заранее, затем хранить его в холодильнике. При приготовлении некоторых блюд не требуется содержание лука и чеснока вовсе или овощи должны быть мелко нарезаны ножом. Если у вас как раз такой фарш, без чеснока и лука, тогда мелко-мелко нарежьте лук и нарубите чеснок, добавьте, хорошо вымесив руками.
Вымешивание и выбивание фарша, я уверена, непременная и очень важная манипуляция. Сначала фарш разминается рукой, а затем поднимается на 5-10 сантиметров над миской и с силой ударяется о дно. Энергичное вымешивание сказывается на воздушности и легкости котлет, начинок для фаршировки овощей.
Перец я тушу в небольшом количестве воды с горошинками черного перчика и лавровым листом, сверху выкладываю обжаренные на растительном масле морковь, лук с помидорами и томатной пастой. Подаю со сметаной, получившимся соусом, зеленью петрушки и укропа.
Вы еще не на кухне?
Приготовление
- Отберем стручки болгарского перца одинаковые по высоте, размеру и форме. Надрежем верхнюю часть стручка в виде крышечки как можно ближе к плодоножке. Удалим плодоножку вместе с семенами и перегородками, стараясь не нарушить целостность самого стручка.
- Отварим рис до полуготовности в подсоленной воде, откинем на сито, остудим.
- Пропустим мясо через мясорубку с 1 луковицей и чесноком или добавим мелко нарезанный лук и чеснок. В фарш добавим молотый черный перец, посолим и хорошенько перемешаем (читайте выше как это сделать; фарш на фото). Добавим рис, вольем минеральную воду, перемешаем. Вы должны почувствовать рукой, что фарш нежный – он готов для наполнения перцев.
- Приготовим кастрюлю. Стручки наполним фаршем и поставим в кастрюлю в вертикальном положении, чтобы они не переворачивались во время готовки. Положим лавровые листы и всыплем черный перец горошком. Вольем воды до половины или 1/3 высоты перцев. Если вы не ориентируетесь в количестве соли, то добавляйте уже подсоленную воду. Вместо воды можно использовать бульон.
- Ставим кастрюлю на огонь, доведем до кипения и накроем крышкой. Уменьшим огонь до минимума и будем тушить 40 минут.
- Займемся соусом. Мелко нарежем лук, морковь – соломкой. Обжарим лук с морковью до золотистого цвета, добавим нарезанный мелким кубиком помидор и томатную пасту. Посолим, приправим перцем. Должен получиться яркий густой томатный соус.
- Минут через 10-15 от начала тушения разложим сверху на каждый перец соус. Частично овощи «провалятся», но основная часть останется на перчиках.
- Через 40 минут фаршированный перец (Stuffed Peppers) готов. Подаем со сметаной и зеленью.
Пищевая ценность
Фотогалерея
