Голубцы с мясом

Приготовление

1. Приготовим фарш. Можно взять чистую говядину или свинину, можно смесь. Промоем мясо, нарежем кусочками. Очистим лук и чеснок. Приготовим фарш из мяса, лука и чеснока. Приправим солью и черным молотым перцем. Вольем треть стакана воды или бульона и хорошо выбьем.
2. Отварим рис. Выберем круглозерный. Не берите для голубцов длиннозерный или типа басмати. Риса на 800 граммов мяса достаточно 1/3 стакана. Помните, что у нас голубцы с мясом, а не с рисом! Отварим рис до состояния альденте в большом количестве подсоленной воды: 10-12 минут. Откинем на дуршлаг.
3. Перемешаем мясной фарш и рис. Я кладу обычно 1/3 чайной ложки черного молотого перца, соли приблизительно чайную ложку без горки.
4. Кочан капусты промоем и снимем поврежденные верхние листья. Вырежем конусообразно кочерыжку или просто сделаем глубокие надрезы, чтобы кочерыжка отделилась от листьев. В большой кастрюле доведем воду до кипения и опустим кочан. Варить весь кочан определенное время не имеет смысла, так как верхние листья будут проварены, а середина останется твердой. Очень легко снимать листья прямо в воде, снимая двумя вилками или щипцами лист, помещать его в подготовленную посуду с холодной водой.
5. После снятия капустные листья достанем из воды и удалим твердые толстые черешки.
6. Фаршировка. На капустный лист положим фарш и завернем. Если лист слишком крупный, можно разрезать на две части.
7. На дно кастрюли для тушения голубцов положим 2-3 лавровых листа, томатную пасту. Сложим завернутые голубцы слоями. Эта процедура пугает, на самом деле все займет максимум 20 минут, если работать сосредоточившись. Голубцы лучше укладывать туго – фиксировано, так как во время тушения они могут всплыть.
8. На уложенные в кастрюлю голубцы положим кусочек сливочного масла, несколько лавровых листов, поперчим. Посыплем солью – начнем со столовой ложки, а позже попробуем и досолим соус, зальем водой либо бульоном.
9. Поставим на огонь и доведем до кипения. Уменьшим огонь и будем тушить приблизительно 40 минут. За 5 минут до окончания тушения забросим нарубленную зелень по желанию, попробуем на достаточное количество соли.
10. Подаем голубцы с мясом со сметаной и зеленью.