Name: Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)
Yield: 5 Порций
Ingredients: курица: 800 гр; лук: 1 шт; масло оливковое: 2 ст л; бульон: 1 ст; тыква: 600 гр; харисса: 2 ст л; мед: 2 ст л; вяленная клюква: 1,5 ст; соленый лимон: 1 шт; шафран: 1 шеп; соль: по вкусу; перец черный: по вкусу; миндаль: по вкусу; зелень: по вкусу; йогурт: по вкусу

Ингредиенты

800 гр курица

1 шт лук

2 ст л масло оливковое

1 ст бульон

600 гр тыква

2 ст л харисса

2 ст л мед

1,5 ст вяленная клюква

1 шт соленый лимон

1 шеп шафран

по вкусу соль

по вкусу перец черный

по вкусу миндаль

по вкусу зелень

по вкусу йогурт

Описание приготовления

Если среди ваших кухонных гаджетов имеется тажин, отправляйтесь срочно на кухню и принимайтесь за дело. Быть может, вы размышляете над вопросом покупки, то берите не раздумывая!

Я не сделала ошибки, определяя тажин как «гаджет». Ни одно новейшее изобретение не приготовит блюдо так, как марокканская чудо-кастрюля, состоящая из плоского основания из глины или чугуна и уникальной конусообразной крышки с отверстием для выхода пара. Горшочек, вари!

Начался тыквенный сезон! Сочные и сладкие, словно мёд, или умеренные, но чертовски ароматные. Это всё тыквы разных размеров, цветов, сортов.

Будем готовить восхитительный тажин с тыквой, курицей, вяленой клюквой, солеными лимонами, шафраном и смесью специй.

Приправа для тажина (молотые специи):
Корица — 1/2 ч. л.
Имбирь — 1/2 ч. л.
Гвоздика – 1 шт
Кайенский перец 1/2 ч. л.
Чеснок сухой молотый – 1 ст.л.

Не пугайтесь списка специй, приправа собирается за пять минут и прекрасно подходит для приготовления тажинов из птицы с сухофруктами.

Напоминаю, что перед тем как добавлять шафран в тажин, его необходимо настоять в горячей жидкости – курином бульоне (иногда я настаиваю минут 15 на коньяке, но в марокканском рецепте это не уместно).

Из зелени мы выберем свежую кинзу или свежую мяту, а в качестве дополнительного соуса для подачи – жирный сливочный йогурт. Попробуйте мелко-мелко изрубить мяту и добавить к йогурту. Такой соус охладит яркий острый сладко-пряный вкус тажина.

Как засолить лимоны традиционным простым я доступным каждому способом я рассказывала в рецепте Соленые марокканские лимоны (Moroccan Salted Lemons).

Отмечу, что в рецепте тажина используется только цедра. Перед тем как отправить соленый лимон в тажин, нужно удалить внутренностии промыть под проточной водой.

Удачные рецепты марокканских тажинов
Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs)
Тажин с курицей и сухофруктами (Chicken Tagine)
Марокканский тажин с солеными лимонами и оливками (Moroccan Chicken, Salted Lemon and Olives)
Марокканский тажин с курицей (Moroccan Chicken Tagine)
Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами (Moroccan Chicken Tagine with Salted Lemons)

Марокканская кухня

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Разогреем нижнюю часть тажина, добавим оливковое масло и обжарим приправленные солью и черным перцем куски курицы до золотистой корочки.
2 Сделано	В горячем бульоне поставим настаиваться щепотку натурального шафрана (рыльца крокуса).
3 Сделано	Нарежем мелко лук, добавим к курице и станем жарить вместе до прозрачности. Посыплем смесью специй, зальем бульоном с шафраном, доведем до кипения, уменьшим нагрев, накроем крышкой и оставим на 20-30 минут.
4 Сделано	Выложим тыкву кубиками по 3 см, клюкву, мёд, нарезанный соленый лимон, очищенный от внутренностей, хариссу. Накроем крышкой. Готовим около 30-40 минут.
5 Сделано	Подготовим зелень мяты или кинзы, йогурт для подачи. Приготовим кус-кус или киноа на гарнир. Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine) подаем на стол, посыпав миндалем и зеленью. Блюдо красиво, ароматно и прекрасно сочетается с кус-кусом.