Дорада в ароматном тесте

Приготовление

1. Нам понадобится одна рыба на порцию для одного человека. Подготовим рыбу. Дораду чистим, потрошим, обрезаем плавники и хвост. Для запекания в тесте нам потребуется филе. Делаем два глубоких надреза по спинке с обеих сторон позвоночного изгиба таким образом, чтобы вырезать изнутри кулинарными ножницами позвоночник, оставив голову и хвост. В итоге у нас получится рыба с головой и хвостом, но без костей внутри, что эффектно смотрится при подаче, нежели запекание филе без головы. Солим и перчим черным свежемолотым перцем изнутри и снаружи, можно вложить веточку свежего тимьяна по желанию.
2. Тесто для запекания. Сухие травы, перец и соль добавляем в смесь молока и оливкового масла и постепенно замешиваем тесто тесто. Подготавливаем пергамент для противня. Раскатываем по два тонких пласта теста на каждую рыбу, до 0,5 сантиметра. Нижний пласт раскатываем на пергаменте, смазанном оливковым маслом.
3. Положим дораду на нижний пласт, смажем яйцом вокруг рыбы для склеивания теста при выпечке. Накроем второй частью теста, избавимся от лишнего воздуха, прижимая тесто от центра рыбы к плавникам осторожно, чтобы не порвалось. Хорошо прижмем пальцами по очертаниям формы рыбы. Лишнее тесто срезаем. По желанию украшаем поверхность и смазываем желтком для образования блестящей золотистой корочки.
4. Разогреем духовку до 200 градусов.
5. Если рыба маленькая, то процесс запекания длиться около 15 минут, среднего размера (у меня) – 30 минут, до образования румяной корочки. Не пересушите, рыба готовится очень быстро. К рыбе отдельно можно подать свежие или обжаренные овощи.