Самое простое блюдо, приготовленное на кеци, может стать истинным кулинарным шедевром. Принцип приготовления на кеци существенно отличается от процесса приготовления на сковороде или в глазированной керамической посуде (формы для запекания, горшочки), в которой блюдо тушится или варится. Из мяса не вытекает сок, румяная хрустящая корочка образуется легко, быстро, а аромат какой потрясающий! Сама кеци впитывает букеты трав, специй, накапливает ваши кулинарные истории и эмоции.
Кеци – сковороды разных размеров из красной глины или черного камня родом из Грузии. Вы можете выбрать одну большую сковороду для всей семьи или несколько порционных для каждого члена семьи. Перед первым приготовлением кеци необходимо несколько раз прокалить с растительным маслом до дымка, дать полностью остыть, впитать масло. Готовить на кеци можно на мангале, углях, в духовке или газовой плите. При приготовлении на газовой плите используйте рассекатель, нагревая кеци постепенно, потому что при быстром изменении температуры кеци может треснуть. В духовке и на углях удобно и уместно, в соответствии с рецептом блюда национальной грузинской кухни, готовить воспользовавшись второй кеци вместо крышки. Глиняные сковороды нельзя чистить при помощи моющих средств, долго держать в воде, тереть грубыми материалами (металлические сетки и т.д.). После приготовления блюда необходимо заполнить кеци теплой водой, чтобы размочить остатки пищи, вымыть тряпочкой или губкой, протереть насухо. На одной сковороде нельзя жарить мясо, а затем рыбу. Для рыбы существуют специальные кеци овальной формы.
На кеци готовят мчади, оджахури, харчо, хачапури, лобио, жареный сулугуни, грибы с сулугуни, кучмачи, калмахи, абхазури, чкмерули, мцвади. Дно кеци можно попробовать выложить ароматными листьями садовых деревьев и кустарников, обогатив аромат готового блюда.
А знаете ли вы, что грузинские женщины в древности в совершенстве владели искусством гончарного мастерства, полностью выполняя процесс от замеса глины до постройки печей и обжига посуды самостоятельно? Мужчины выгодно продавали или обменивали гончарные изделия.
Оджахури (Georgian Ojakhuri: Roasted Pork and Potatoes) – простейшее блюдо, объединяющее всю семью за одним столом. Приготовьте его на кеци, и вы удивитесь, как может измениться «мясо с картошкой», превратив ужин в настоящий праздник.
Свинину, как традиционное мясо для оджахури, стоит выбрать умеренной жирности. Ребрышки или свиная шея подойдут идеально. На родине чудесного грузинского вина «Хванчкара» готовят оджахури со свиным окороком – рачей (Smoked Rachuli Bacon), но это совсем другая история…
Нарежем мясо на кусочки до 5 см, если вы выбрали рёбрышки, то по косточке. Посыплем мясо пряностями, добавим мелко нарезанный лук (по желанию), перемешаем. Польем красным сухим вином, перемешаем еще раз. Маринуем мясо минимум 12 часов в холодильнике.
2
Сделано
Картофель очистим, нарежем одинаковыми по размеру ломтиками. Обжарим в масле или фритюре до образования корочки. Отставим, сохраняя в горячем виде. Вообще, лучше делать это одновременно с приготовлением мяса, чтобы картофель не успел остыть
3
Сделано
Медленно нагреем кеци. Обжарим мясо на сухих кеци со всех сторон до образования хрустящей корочки – 10 минут. Добавим обжаренный картофель к мясу. Жарим вместе 8-10 минут, учитывая, мясо готовится в глиняных кеци еще в течение нескольких минут, после того, как вы уберете их с огня. Не пересушите мясо!
4
Сделано
Подаем оджахури (Georgian Ojakhuri: Roasted Pork and Potatoes) к столу, посыпав зеленью и луком, нарезанным тонкими полукольцами, с солеными или маринованными огурчиками, маринованным стручковым перцем. Обязательно используйте подставки под глиняные сковородки. Живите вкусно!";Обязательно используйте подставки под глиняные сковородки
Один комментарий Скрыть комментарии
Что рецепт без соли???