Оджахури со сванской солью (Ojakhuri with Svanetian Salt: Pork and Potatoes)

Что может быть лучше незамысловатого блюда, объединяющего всю семью за одним большим столом? Только оджахури. «Семейное» грузинское блюдо сегодня приготовим на кеци – румяные кусочки нежирной свиной грудинки и аппетитный картофель, щедро приправленные сванской солью, с быстро маринованным красным луком.

Сванcкую соль (Svanetian salt – Svanuri Marili) делают в восточной области Грузии, расположившейся высоко в горах – Сванетии. Сваны готовят свою знаменитую на весь мир смесь специй по уникальным семейным рецептам, передающимся из поколение в поколение. Объединённые вместе кориандр, пажитник (уцхо), красный перец, горный тмин (груз. gitrsuli; dzira), имеретинский шафран (бархатцы), крупная соль, чеснок (и другие специи) придадут неповторимый вкус и аромат блюдам из мяса, птицы и овощей.

В рецепте Оджахури (Georgian Ojakhuri: Roasted Pork and Potatoes) я рассказывала о кеци из красной глины, о приготовлении на глиняных сковородках в условиях обычной городской кухни, укомплектованной газовой варочной панелью. Если интересно, то прочтите.

Вода или молоко из глиняного кувшина всегда холоднее даже жарким днём, и желаннее, не правда ли? Мясо, приготовленное в посуде из необожжённой глины сочнее и мягче, убедитесь сами.

Грузия на моей кухне

Приготовим?