Кюфта

Name: Кюфта
Yield: 4 Порций
Ingredients: фарш телятина: 1 кг; молоко: 1 ст; яйцо: 2 шт; лук: 1 шт; соль: 1 ст л; мука: 2 ст л; коньяк: 50 мл; масло сливочное: 100 гр

Кюфта – одно из старейших блюд армянской кухни

Кухня:

Армянская

Ингредиенты

1 кг фарш телятина
1 ст молоко
2 шт яйцо
1 шт лук
1 ст л соль
2 ст л мука
50 мл коньяк
100 гр масло сливочное

Описание приготовления

Кюфта – одно из старейших блюд армянской кухни, и сколько веков этому блюду расскажут только легенды, передаваемые из поколения в поколение. Лучшая телятина отбивалась на плоском камне салакаре деревянным молотком тохмахом до тягучей одноробной массы только с солью и водой. В отбитое мясо добавляли пряности, формировали шары и отваривали.

На моем фото мясо, отбитое армянским способом до нужной консистенции, и я приготовлю настоящую кюфту по записанному со слов рецепту.

Шаги рецепта

1 Сделано	Измельчаем лук так мелко ножом, как это возможно.
2 Сделано	Сливочное масло необходимо из морозильника. Нарежем мелкими кусочками.
3 Сделано	Вобьем в фарш молоко, яйца, лук, соль, муку, коньяк, сливочное масло и хорошо вымесим.
4 Сделано	В большой широкой и глубокой кастрюле вскипятим воду. Отсаживать и формировать шары кюфты очень удобно половником. Смачиваем его холодной водой, зачерпываем фарш и аккуратно отсаживаем шарики в кипящую воду
5 Сделано	Варим около 40 минут на медленном огне. Делаем надрез и убеждаемся, что кюфта абсолютно белая внутри
6 Сделано	Достаем шумовкой. Готовая кюфта воздушная, пористая, сочная. Нарежем кюфту и польем сливочным маслом.
7 Сделано	Приготовить фарш для куфты можно в процессоре или блендером, мясорубка не годится