Украинские вареники – это современный бренд. Гурманам обычные вареники могут показаться скучными. Красные вареники с маком (Red Dumplings with Poppy Seeds) небанальный вариант.
Красные вареники
Тесто окрашивается в красный цвет соком, выжатым из салатного сладкого буряка (свеклы). Я не использую искусственные красители, поэтому эксперименты с природными вошли уже в привычку. Вареники, равиоли, булочки для гамбургеров очень легко можно окрасить во все цвета радуги при помощи натуральных ингредиентов.
Мак
В книге украинского писателя и исследователя преданий и легенд Валерия Николаевича Войтовича «Украинская мифология» находим магический символизм:
«Чтобы Месяц способствовал благополучию человека, ему приносили жертву в виде вареников, или, как их еще называют, вареных пирогов, которые по форме напоминают Луну. Начинка вареников символизировала продолжение рода».
Приготовим?
Шаги рецепта
1
Сделано
Приготовим красное тесто для вареников
Приготовим тесто тёплым способом. Для своего теста я взяла муку высшего сорта и в качестве натурального красителя и жидкости сырой сок буряка – салатной свеклы. Оттого вареники у меня получились ярко красные. Доведем до кипения буряковый сок, но не станем кипятить, а сразу засыплем в кипящую воду треть просеянной муки. Энергично размешаем лопаточкой. Снимем с огня. Остудим до 75-80 градусов по Цельсию. Затем добавим яйцо, соль, остальную муку. Замесим тесто до пробы «на мочку уха». Оставим отлежаться не менее 30 минут.
2
Сделано
Приготовим начинку
Мак промоем несколько раз проточной холодной водой. Удалим загрязнения. Мак зальём молоком и поставим на огонь. После закипания оставляем на медленном огне, пока молоко не впитается и мак станет практически сухим. На всё уйдет минут 30-40. После отваривания мак истолчем, остудим. На этом этапе добавим сахар. Перед лепкой вареников начинку перемешаем еще раз. Правильно приготовленная начинка не мокрая, ароматная, рассыпчатая и одновременно держит форму.
3
Сделано
Лепим и варим вареники
Лепим вареники и отвариваем в подсоленной воде 3-5 минут после всплытия
4
Сделано
Подаем
Красные вареники с маком (Red Dumplings with Poppy Seeds) подаем со сметаной пока горячие. Это очень эффектно и вкусно! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
